ไอศกรีมปลาแซลมอนก็มีด้วย! Ampersand ร้านนี้...ใช้ของคาวมาทำเป็นของหวาน แถมอร่อยด้วย!

ไอศกรีมปลาแซลมอนก็มีด้วย! Ampersand ร้านนี้...ใช้ของคาวมาทำเป็นของหวาน แถมอร่อยด้วย!

ไอศกรีมปลาแซลมอนก็มีด้วย! Ampersand ร้านนี้...ใช้ของคาวมาทำเป็นของหวาน แถมอร่อยด้วย!

จุดเริ่มต้นของ Ampersand ร้านไอศกรีมเจลาโต้ร้านเล็ก ๆ ของคุณยิ้ม ศศิวิมล เพ็ชรน้ำสิน ที่เปิดให้คนเมืองได้ทำความรู้จักกับความเป็นเจลาโต้อย่างจริงจังมาแล้วกว่า 3 ปี วันนี้ Ampersand ได้ขยับขยายย้ายที่ตั้งจากซอยสุขุมวิท 39 มายัง 2 สาขา คือ CentralWorld และล่าสุดในซอยทองหล่อ 13 ที่ยังคงมาพร้อมกับรสโปรดปรานให้เราเพิ่มความสุขในวันอากาศร้อนเช่นเคย



ใครที่ยังไม่เคยรู้จัก Ampersand นั้น คงต้องเริ่มเท้าความแบบสั้น ๆ กันในเรื่องจุดเริ่มต้นของความรักในการทานเจลาโต้ ที่ทำให้ริเริ่มทำทานเองเหมือนเป็นงานอดิเรกสนุก ๆ ก่อนจะสร้างขึ้นมาเป็นร้านแบบจริงจังที่คุณยิ้ม ตั้งใจเลือกใช้เฉพาะวัตถุดิบแบบออร์แกนิกเป็นหลัก


โดยเฉพาะนม ซึ่งเป็นส่วนผสมหลักของไอศกรีมเจลาโต้ นำมาทำเป็นรสชาติต่าง ๆ ที่ได้แรงบันดาลใจมาจากประเทศต่าง ๆ อาทิ อัญชัญมะนาวและมะม่วงเสาวรสจากไทย ชาเขียวจากญี่ปุ่น ดาร์กช็อกโกแลตจากเบลเยียม สตรอว์เบอร์รี่ชีสเค้กจากอังกฤษ บลูเบอร์รี่โยเกิร์ตจากบัลแกเรีย ถั่วพิสตาชิโอเนื้อเนียน

“ส่วนผสมของรสชาติไอศกรีมก็มีผลในการคุมอุณหภูมิ เช่นส่วนผสมพวกแอลกอฮอลล์มักจะทำให้ไอศกรีมแข็งและได้เทกซ์เจอร์เหมือนรสชาติทั่ว ๆ ไปยากกว่า ยิ่งเราอยากให้กลิ่นและรสชัดเจนแบบไม่แต่งกลิ่นเพิ่ม ก็ยิ่งต้องใส่เยอะ ยิ่งทำให้ยากขึ้นไปอีก”


แฟน ๆ ร้าน Ampersand นั้น นอกจากจะมีรสโปรดมาทานเป็นประจำ ส่วนใหญ่คงมาหารสชาติ Flavor of the Month ในแต่ละเดือนที่จะวนผลัดเปลี่ยนมาทั้งคาวและหวาน อาทิ รสหมึกจากปลาหมึก รสเบคอนเคลือบน้ำตาลกับไซรัปเมเปิ้ล และรสแซลมอนกับครีมชีสที่ใส่เนื้อปลาแซลมอนมาจริง ๆ ซึ่งเป็นรส Flavor of the Month ของเดือนพฤษภาคมซึ่งเป็นเดือนวันชาติของประเทศนอร์เวย์

“สิ่งที่ท้าทายที่สุดของการทำไอศกรีมคงเป็นการทำรสชาติให้ถูกปากคนทานนี่แหละ เพราะแค่คำว่ากาแฟ ความเข้ม ความหวานมันที่แต่ละคนชอบก็ไม่เหมือนกันแล้ว แต่ที่แน่ ๆ คือคุณภาพของวัตถุดิบที่เราเลือกใช้นั้นต้องดีที่สุด ไม่แต่งกลิ่นสังเคราะห์”

เจลาโต้ต่างกับไอศกรีมทั่วไปอย่างไร?
เจลาโต้ เป็นไอศกรีมสไตล์อิตาเลียนที่มีเนื้อแน่นและมีไขมันต่ำกว่าไอศกรีมทั่วไป โดยเจลาโต้มีปริมาณไขมันนมหรือไขมันเนยอยู่ประมาณ 5-8% ส่วนไอศกรีมจำเป็นต้องมีอยู่อย่างน้อย 10%

การปั่นเจลาโต้นั้นเกิดจากการปั่นช้า ๆ เอาอากาศเข้าไปไม่มากเมื่อเทียบกับไอศกรีมชนิดอื่น จึงมีเนื้อสัมผัสที่นุ่มและเหนียว เหมาะจะเสิร์ฟในอุณหภูมิที่สูงกว่าไอศกรีมทั่วไปจึงจะรับรสสัมผัสอันเป็นเอกลักษณ์ของเจลาโต้ได้ดีที่สุด

ปัจจุบัน เปอร์เซ็นต์ของนมและครีมที่ประกอบในไอศกรีมต่างแปรผันตามความชอบส่วนตัวของเชฟแต่ละคน ทำให้บ่อยครั้งเราไม่สามารถนิยามความเป็นไอศกรีม หรือเจลาโต้ที่แท้จริงได้ ตามสูตรและกรรมวิธีการทำขนมหวานแช่แข็งนี้

ขอขอบคุณ

ข้อมูล : www.ipick.com , Facebook Page @ipickth , Instagram @ipickth

สถานที่ที่ใกล้สวรรค์มากที่สุดในญี่ปุ่น “ยูริกะฮามะ” ที่จังหวัดคาโกชิมะ

สถานที่ที่ใกล้สวรรค์มากที่สุดในญี่ปุ่น “ยูริกะฮามะ” ที่จังหวัดคาโกชิมะ

อร่อยเด็ด 7 ร้านย่านราชวัตร

อร่อยเด็ด 7 ร้านย่านราชวัตร

ชี้เป้า! โจ๊กย่านดังในตำนาน ต้องลองสักครั้งในชีวิต

ชี้เป้า! โจ๊กย่านดังในตำนาน ต้องลองสักครั้งในชีวิต

ภูอีเลิศ จุดชมทะเลหมอกแห่งใหม่ของเมืองเลย ที่ยังไม่เคยมีใครได้สัมผัส

ภูอีเลิศ จุดชมทะเลหมอกแห่งใหม่ของเมืองเลย ที่ยังไม่เคยมีใครได้สัมผัส

เดอะ วอลท์ ดีสนีย์ ประเทศไทย จัดอีเวนท์สุดยิ่งใหญ่ส่งท้ายปี ต้อนรับ สตาร์ วอร์ส: ปัจฉิมบทแห่งเจได

เดอะ วอลท์ ดีสนีย์ ประเทศไทย จัดอีเวนท์สุดยิ่งใหญ่ส่งท้ายปี ต้อนรับ สตาร์ วอร์ส: ปัจฉิมบทแห่งเจได

ไม่อยากเอ๊าต์ เช็กด่วน “10 อันดับที่เที่ยว” ในเอเชียที่ต้องไปโดน!

ไม่อยากเอ๊าต์ เช็กด่วน “10 อันดับที่เที่ยว” ในเอเชียที่ต้องไปโดน!

เวียตเจ็ทเปิดเที่ยวบินปฐมฤกษ์ บินตรงจากเชียงใหม่สู่โฮจิมินห์

เวียตเจ็ทเปิดเที่ยวบินปฐมฤกษ์ บินตรงจากเชียงใหม่สู่โฮจิมินห์

แกะรอยร้านดังในสิงคโปร์ หากไปเยือน ต้องแวะชิม

แกะรอยร้านดังในสิงคโปร์ หากไปเยือน ต้องแวะชิม

สวนน้ำ Vana Nava เนรมิตธีม One Piece มาไว้ในสวนน้ำ สาวก One Piece ห้ามพลาด

สวนน้ำ Vana Nava เนรมิตธีม One Piece มาไว้ในสวนน้ำ สาวก One Piece ห้ามพลาด

“Blooming Gift Tree” ต้นคริสต์มาสที่เปลี่ยนสีตามการแสดงออกทางสีหน้า!

“Blooming Gift Tree” ต้นคริสต์มาสที่เปลี่ยนสีตามการแสดงออกทางสีหน้า!

Jungle De Cafe ร้านกาแฟวิวน้ำตกสุดอลังการ นั่งชิลท่ามกลางธรรมชาติแบบฟินๆ

Jungle De Cafe ร้านกาแฟวิวน้ำตกสุดอลังการ นั่งชิลท่ามกลางธรรมชาติแบบฟินๆ

รีวิว "วังเลา" สัมผัสม่านน้ำและอ่างเก็บน้ำแหวกแห่งเมืองเลยที่เที่ยวใหม่สุดอันซีน

รีวิว "วังเลา" สัมผัสม่านน้ำและอ่างเก็บน้ำแหวกแห่งเมืองเลยที่เที่ยวใหม่สุดอันซีน

เปิดจองขึ้นเขาช้างเผือกแล้ววันนี้!!! สายเดินป่าต้องห้ามพลาด

เปิดจองขึ้นเขาช้างเผือกแล้ววันนี้!!! สายเดินป่าต้องห้ามพลาด

ทะเลบัวแดง เที่ยววันธรรมดาไฉไลกว่าที่ใครๆ คิด

ทะเลบัวแดง เที่ยววันธรรมดาไฉไลกว่าที่ใครๆ คิด

บ้านแหลมนาว สุขสงบริมฝั่งอันดามัน

บ้านแหลมนาว สุขสงบริมฝั่งอันดามัน

5 สถานที่เคาท์ดาวน์ยอดฮิตในกรุงเทพฯ ที่จะทำให้คุณเข้าสู่ปีใหม่อย่างคึกคัก

5 สถานที่เคาท์ดาวน์ยอดฮิตในกรุงเทพฯ ที่จะทำให้คุณเข้าสู่ปีใหม่อย่างคึกคัก

ส่องอาณาจักร Puri Pai Villa รีสอร์ทสุดหรูของ ภูริ หิรัญพฤกษ์

ส่องอาณาจักร Puri Pai Villa รีสอร์ทสุดหรูของ ภูริ หิรัญพฤกษ์

5 ที่เที่ยว “เมืองปาย” ต้องห้ามพลาด ถ้าได้มาเยือน จ. แม่ฮ่องสอน

5 ที่เที่ยว “เมืองปาย” ต้องห้ามพลาด ถ้าได้มาเยือน จ. แม่ฮ่องสอน

เจดีย์แดง ที่สุดของจุดชมภูเขาไฟฟูจิ

เจดีย์แดง ที่สุดของจุดชมภูเขาไฟฟูจิ

ลุยหอคอยเวทมนตร์ PL Tower ของจริงไม่มีตัดต่อ!

ลุยหอคอยเวทมนตร์ PL Tower ของจริงไม่มีตัดต่อ!

ส่งอีเมล์ให้เพื่อน

ส่งให้เพื่อนหลายคนใส่ “,” (ส่งพร้อมกันมากสุด 50 อีเมล์)

ส่งอีเมล์