เรื่องเล่าเกี่ยวกับ มีด จากปากของเจ้าของร้านมีดชื่อดัง Cutboy

ลองอ่านบทความดี ๆ จากผู้เชี่ยวชาญเรื่อง มีด มันอาจจะทำให้ความคิดเกี่ยวกับมีดของคุณเปลี่ยนไป 

ร้านมีดของคุณแซมเริ่มต้นมาจากอะไร?

ผมเคยเป็นเชฟและเมื่อผมโตขึ้นเรื่อย ๆ มันก็จะต้องใช้ทักษะที่มากกว่าเดิม ผมจึงอยากจะได้มีดดี ๆ ซักเล่ม แต่มันหาไม่ได้เลย เลยทำให้ผมมายืนอยู่ ณ จุดนี้ และเมื่อพวกเรามีร้านเป็นของตัวเอง เรารู้ได้ทันทีว่าเราจะไม่เพียงแค่ขายมีดเท่านั้น นอกจากบริการลับและซ่อมมีดแล้ว พวกเรายินดีที่จะทำให้คนหันมาเห็นคุณค่าของมีดญี่ปุ่นมากขึ้น

ลูกค้าส่วนใหญ่เป็นใคร?

ส่วนใหญ่จะมีทั้งเชฟระดับฝึกหัดไปจนถึงเชฟระดับโปรจากร้านดัง ๆ อย่าง Gaggan, Nahm, Bolan และ Andre ในประเทศสิงคโปร์

คุณแยกลักษณะเฉพาะของมีดแต่ละเล่มอย่างไร?

มีดจะสะท้อนให้เห็นถึงวัฒนธรรมการกินในแต่ละภูมิภาค ซึ่งจะแสดงถึงลักษณะวัตถุดิบในท้องถิ่นนั้นเลยทีเดียว ตัวอย่างเช่น ทางตอนเหนือของยุโรป เราจะเจอมีดเล่มหนา เพราะที่นั่นนิยมบริโภคเนื้อ จึงต้องใช้มีดเล่นใหญ่ หนา ๆ ในการตัดเนื้อชิ้นโต ส่วนในประเทศญี่ปุ่น จะเจอมีดเล่มบางเฉียบ เพราะอาหารของที่นี่จำเป็นต้องใช้ความประณีต อย่างการสไลด์เนื้อปลา และการบรรจงหันผักให้ออกมาสวยงาม

เมืองไหนในประเทศญี่ปุ่นที่ขึ้นชื่อในเรื่องศิลปะในการสร้างมีด?

เมืองซาไก และ เมืองเซกิ เป็นที่ ๆ ขึ้นชื่อมาก ๆ เพราะที่นี่มีช่างตีเหล็กที่สืบทอดกันมาหลายร้อยปีแล้ว ซึ่ง ณ เวลานั้นพวกเขายังไม่มีเทคนิคเฉพาะในการสร้างมีดทำครัว แต่ด้วยสภาพภูมิประเทศและทรัพยากรธรรมชาติของประเทศญี่ปุ่น ทุก ๆ อย่างของที่นี่จะเริ่มต้นมาจากดาบซามูไร

สำหรับคุณแซมแล้ว มีดคืออะไร?

มีดก็คือมือนั่นเอง ยิ่ง่เรามีมีดที่ถูกใจเท่าไหร่ เราก็ทำงานได้มีประสิทธิภาพมากขึ้นเท่านั้น

มีดที่ดีจะต้องมีลักษณะยังไง?

มีดที่ดีจะต้องเป็นมีดที่เหมาะสมสำหรับคน ๆ นั้น ซึ่งคุณจะสัมผัสได้ว่ามันดี หรือไม่ดี ก็ต่อเมื่อคุณได้ถือมัน

คำว่า “อาร์ติซาน” สำหรับคุณมันคืออะไร?

สำหรับผมแล้ว คำว่า “อาร์ติซาน” มันคือ ความหลงใหล สิ่งที่คุณสร้างขึ้นมาและมันจะเป็นสิ่งที่บอกถึงตัวตนของคุณ เพราะคุณได้อุทิศตนเพื่อสร้างงานศิลปะสักชิ้นขึ้นมา ซึ่งถ้าลองสังเกตดี ๆ มีดแต่ละเล่ม จะมีลักษณะที่แตกต่างกันออกไปตามคนสร้าง

คุณจะช่วยสนับสนุนฟู้ดซีนในกรุงเทพฯ อย่างไร ?

ผมคิดว่า ถ้าเชฟมีความสุขกับการใช้มีดของพวกเขาในการทำงาน ผลลัพธ์ที่ออกมาจากสร้างความประทับใจให้กับทุก ๆ คนแน่นอน ถึงแม้ว่าเราจะเป็นเพียงส่วนเล็ก ๆ ก็ตาม แต่พวกเราก็มีความสุขที่ได้เป็นส่วนหนึ่งของวงการเชฟ และเรายังมีเชื่ออีกว่า สิ่งที่พวกเราทำนั้นจะทำให้อุตสาหกรรมอาหารดีขึ้น

สุดท้ายนี้ ช่วยบอกเราคร่าว ๆ ถึงวิธีการสร้างขึ้นมาซักเล่มได้ไหม ?

เหล็กคาร์บอนจะถูกตีลงไปบนแท่น ประกบเหล็กสองชิ้นเข้าด้วยกัน ทำคม แล้วนำมาเคลือบและขัดเงา หลังจากนั้นก็ประทับตราสัญลักษณ์ และนำไปลับคม สุดท้ายก็ค่อยมาทำด้ามจับ

Eng Version: http://th.ipick.com/article/677/?lang=en

More Detail: https://www.facebook.com/CUTBOYKNIFE/

อย่าลืมติดตามบทความใหม่ ๆ ได้ที่ iPick แอปพลิเคชั่นแนะนำร้านอาหาร และอย่าลืมอัพเดทความอร่อยใหม่กันได้ทาง iPickTH