The Raw Bar ร้านซีฟู้ด...มีดีที่หอยนางรม

The Raw Bar ร้านซีฟู้ด...มีดีที่หอยนางรม

The Raw Bar ร้านซีฟู้ด...มีดีที่หอยนางรม

iPick

สนับสนุนเนื้อหา

เนื้อหาโดย Ben หนึ่งใน Critic ของ iPick

ความจริงสำหรับฝรั่งเหมือนเป็นกฎที่รู้กันสำหรับคนชอบทานหอยนางรมมาแต่โบราณ ว่าไม่ควรจะทานเดือนที่ไม่มีตัว “R” นั้นคือ ตั้งแต่เดือน พฤษภาคม-สิงหาคม ซึ่งทางแถบยุโรปและอเมริกานั้นจะเป็นช่วงหน้าร้อน ด้วยส่วนหนึ่งเนื่องมาจากสมัยก่อน เรื่องตู้เย็น น้ำแข็ง หรือการขนส่งก็ยังไม่ค่อยดี ทำให้หอยนางรมที่จับได้ ตาย-ไม่สด เร็วกว่าในช่วงหน้าหนาว

บางคนเลยอาจจะคิดว่ามาถึงปัจจุบันเรื่องพวกนี้ไม่มีปัญหาแล้ว ก็คงจะทานได้ตลอดทั้งปีสินะ ความจริงคือทานได้ค่ะ แต่ว่ารสชาติของหอยช่วงหน้าร้อนก็จะไม่ดีเท่าช่วงหน้าหนาว เพราะเป็นช่วงที่หอยกำลังจะวางไข่ ทำให้หอยโยกย้ายสารอาหาร (ความอร่อย) จากตัวมันเอง ไปเตรียมไว้สร้างไข่ คือถ้าเป็นหอยธรรมชาติเค้าก็จะปล่อยให้มันวางไข่ แต่ถ้าหอยเลี้ยง เรื่องนี้ก็ไม่เป็นประเด็น สำหรับคนที่ชอบทานหอยแบบ creamy หน่อยหอยช่วงที่มีไข่มันจะ creamy+slimy กว่าปกติค่ะ ซึ่งช่วงที่เบนไปทานก็เป็นช่วงหน้าร้อน 555 พอหน้าหนาวก็ต้องไปลองกันอีกรอบว่า มันจะอร่อยกว่ากันอย่างเห็นได้ชัดขนาดไหน

สำหรับหอยนางรมนั้น จริง ๆ แล้วมีอยู่ประมาณ 5 สายพันธุ์หลัก ๆ แต่รสชาติของหอยที่แตกต่างกันนั้นเรื่องของ Terroir มีผลอย่างมาก

ไม่ว่าจะเป็นสภาพภูมิอากาศ อาหารในระบบนิเวศที่หอยอยู่ และโดยเฉพาะอย่างยิ่ง ความเค็มของน้ำทะเล เพราะยิ่งน้ำทะเลเค็มเท่าไหร่ รสชาติของหอยก็ยิ่งเข้มข้น (ขอลึกนิดนึง : เพราะหอยนั้นจะต้องสร้าง Amino Acid เพื่อทำให้ Cells ของมันมีความเข้มข้นเท่ากับน้ำทะเล ยิ่งน้ำทะเลเค็มเท่าไหร่ ก็แปลว่าหอยจะต้องยิ่งมี Amino Acid เยอะเท่านั้น และ Amino Acid เนี้ยแหละ ที่ทำให้เกิดรสชาติหวาน และ Umami หรือที่เราคุ้น ๆ กัน คือ Monosodium Glutamate(ผงชูรส-ธรรมชาติ)) บางคนอ่านมาถึงตรงนี้อาจจะถามว่า นี่เธอจะเขียนอะไรเยอะแยะ ฉัน(ผม)แค่ต้องการจะมาอ่านรีวิวร้าน Raw Bar

รีวิวของจริง: มา The Raw Bar แน่นอนว่าต้องมาทาน Oyster สด เค้ามีให้เลือกว่าจะสั่งเป็นตัวก็ได้ หรือสั่ง ½ DZ หรือ Dozen ไปเลย (หอยนางรมเรียกเป็นโหลได้รึเปล่า? มันพังดูแปลกๆรึเปล่า “ขอหอยหนึ่งโหลค่ะ” เหมือนจะเอาหอยไปทำอะไรสักอย่างที่ไม่ใช่กิน) สิ่งที่เบนสั่งก็สั่งมาลองให้เหมาะสมกับเงินในกระเป๋าของตัวเอง สั่งแบบ ½ DZ มาลองซึ่งเค้าให้ผสมกันได้ในราคาของหอยที่เท่ากัน (แต่ละวันจะมีหอยไม่เหมือนกัน บางตัวก็มีในเมนู บางตัวก็ไม่มีในเมนู)

ที่เบนสั่งมาวันนี้จะมี Kumamoto (USA), Kobe (Japan), St. Michel (French) = 1/2dz 880 บาท ถ้าใครเป็นมือใหม่สำหรับเรื่องทานหอยนางรม

ในเมนูเค้าก็จะมีเขียนอธิบายไว้หมดว่าแต่ละอย่างรสชาติเป็นอย่างไร หรือว่าง่ายสุดบอกพนักงานว่าชอบแบบไหนค่ะ เค็มมาก เค็มน้อย หวาน ครีม ๆ ส่วนตัวเบนเองนั้นชอบแบบเนื้อมีสัมผัส ออกหวานเค็ม และไม่ครีมมี่ (ถ้าใครชอบแบบเดียวกับเบน หอยพวกนี้ส่วนใหญ่จะโตในน้ำเย็น เนื้อจะแน่นกว่าหอยที่โตในน้ำอุ่น เพราะโตช้ากว่า)

ตัวโปรดของเบนในวันนี้จะเป็น Kobe จากญี่ปุ่น ส่วนตัวโปรดยอดฮิตของใครหลายคนคือ Kumamoto ที่ตัวจะเล็กหน่อยแต่หนา แล้วก็หวานและครีมมี่

หอยที่นี้ราคาแบบนี้ ที่เบนทานไปสดทุกตัว ไม่มีกลิ่นหรือรสชาติของความไม่สด เบนคิดว่าเรื่องความสดของหอยเค้าต้องดี เพราะถ้าพลาดนิดเดียวจะเสียหายมาก เนื่องจากได้ขึ้นชื่อว่าเป็น Oyster Bar

นอกเหนือจากหอยสิ่งที่เห็นว่าน่าลองก็มี Tuna Tartare (390บ.) แต่ส่วนผสมคืออะโวคาโดดันหมด เลยอดสั่ง พนักงานเลยแนะนำให้สั่ง Carpaccio Hokkaido Wild Scallops แทน เบนเลือกซอสเป็นแบบ Yuzu (480บ.) อีกอย่างคือ Truffle Vinaigrette(590 บ.) ถึงหอยจะสด แต่ Yuzu คิดว่าใช้ของธรรมดา จานนี้เลยไม่น่าตื่นเต้นเท่าไหร่ และ Combination ก็ไม่ได้ลงตัวขนาดนั้น

Scottish Salmon Tartare (570 บ.) กินผสมกันกับ Rice Crackers แล้วอร่อยดี แต่ตัว Salmone เองไม่ค่อยโดดเด่นเรื่องรสชาติเท่าไหร่

อีกตัวที่สั่งเพื่อให้อิ่มขึ้นมานิดนึงคือ Spaghetti prawns ebiko creme (320 บ.) รสชาติเค็มมันกำลังดี ไม่เลี่ยน ถ้ากลับมาก็คงจะสั่งจานนี้อีก

ร้านที่เบนไปเป็นร้านใหญ่ที่ทองหล่อตรงข้าม J-avenue แล้วเค้าก็ยังมีสาขาที่อื่นอีกอย่างเช่น Emporium หรือ Paragon

สรุปรวมใจความแล้ว

– หอยนางรมดีไม่มีที่ติ แล้วแต่ใครชอบว่าจะทานแบบไหนและกับ Mignonette, น้ำจิ้มทะเลแบบไทย ๆ หรือมะนาว

– พวก Carpaccio & Tartare คุณภาพของสดที่เอามาทำอยู่ในระดับธรรมดา การปรุงรสชาติก็ไม่ได้โดดเด่น แต่ไม่ถึงกับมีอะไรเสียหาย

– Pasta ที่ได้ลองหนึ่งอย่างถือว่าทำได้รสชาติดี เส้นก็ทำออกมาได้ไม่แข็งหรือเละจนเกินไป

– ไปทานสามคน ตกคนละประมาณ 1,700 บาท (ไม่รวมเครื่องดื่ม alcohol) และไม่อิ่ม

อ่านรีวิวเพิ่มเติมของ Ben ได้ที่  iPick 

Advertisement Replay Ad
เคยกินไหม? "ซูชิไส้อั่ว" อาหารฟิวชั่นสไตล์บ้านๆ แปลกใหม่ไม่เหมือนใคร

เคยกินไหม? "ซูชิไส้อั่ว" อาหารฟิวชั่นสไตล์บ้านๆ แปลกใหม่ไม่เหมือนใคร

Cafe in wild คาเฟ่กลางป่าริมลำธารสุดชิล

Cafe in wild คาเฟ่กลางป่าริมลำธารสุดชิล

มุมถ่ายรูปแห่งใหม่สกลนคร! คาเฟ่ติดตึกเก่าสไตล์ยุโรป วราคาเฟ่

มุมถ่ายรูปแห่งใหม่สกลนคร! คาเฟ่ติดตึกเก่าสไตล์ยุโรป วราคาเฟ่

ชวนไปลองบะหมี่เกี๊ยวซุปตาร์ "โหน่ง ชะชะช่า" นครนายก

ชวนไปลองบะหมี่เกี๊ยวซุปตาร์ "โหน่ง ชะชะช่า" นครนายก

Marian Urban Gastro Bar สวรรค์ของคนชอบซีฟู้ด

Marian Urban Gastro Bar สวรรค์ของคนชอบซีฟู้ด

The New La Scala อิตาเลียนไฟน์ไดนิงโฉมใหม่

The New La Scala อิตาเลียนไฟน์ไดนิงโฉมใหม่

รีวิวชะนีขายหอย VS สถานีมีหอย ยุทธจักรแห่งการขายหอยต้องลุกเป็นไฟ!!!

รีวิวชะนีขายหอย VS สถานีมีหอย ยุทธจักรแห่งการขายหอยต้องลุกเป็นไฟ!!!

NANA Coffee Roaster & Oneday Wallflowers ลัดเลาะชมดอกไม้ดื่มกาแฟ

NANA Coffee Roaster & Oneday Wallflowers ลัดเลาะชมดอกไม้ดื่มกาแฟ

รีวิวร้าน Wang Hinghoi ชมหิ่งห้อยในป่าใจกลางเมืองบรรยากาศสุดโรแมนติก

รีวิวร้าน Wang Hinghoi ชมหิ่งห้อยในป่าใจกลางเมืองบรรยากาศสุดโรแมนติก

10 ร้านบรรยากาศโรแมนติกพาแฟนไปสวีทช่วงวันวาเลนไทน์

10 ร้านบรรยากาศโรแมนติกพาแฟนไปสวีทช่วงวันวาเลนไทน์

In the mood for Love ร้าน Melt me ช็อกโกแลตวาเลนไทน์สุดพิเศษสำหรับคู่รัก

In the mood for Love ร้าน Melt me ช็อกโกแลตวาเลนไทน์สุดพิเศษสำหรับคู่รัก

เทศกาลอาหารมงคลต้อนรับเทศกาลตรุษจีน ประจำปี 2561

เทศกาลอาหารมงคลต้อนรับเทศกาลตรุษจีน ประจำปี 2561

เกาเหลาสมองหมู ร้านไทยทำ เมนูอาหารสุดแปลกที่โด่งดังไปทั่วโลก

เกาเหลาสมองหมู ร้านไทยทำ เมนูอาหารสุดแปลกที่โด่งดังไปทั่วโลก

Make Awake Travel Story เลาะพากินร้านเด็ดย่าน 3 แพร่ง

Make Awake Travel Story เลาะพากินร้านเด็ดย่าน 3 แพร่ง

ไอศครีมชาเขียวที่เข้มข้นที่สุดในโลก Nanaya เตรียมเปิดสาขาแรกที่เมืองเกียวโต

ไอศครีมชาเขียวที่เข้มข้นที่สุดในโลก Nanaya เตรียมเปิดสาขาแรกที่เมืองเกียวโต

Link Cuisine ตำนานร้านอาหารจากเกาะสมุย สู่ใจกลางเมืองกรุงเทพวันนี้

Link Cuisine ตำนานร้านอาหารจากเกาะสมุย สู่ใจกลางเมืองกรุงเทพวันนี้

รวม 9 ร้าน ขนมหวานน่าโดน @เยาวราช ชาตินี้ไม่ไปถือว่าพลาด!!!

รวม 9 ร้าน ขนมหวานน่าโดน @เยาวราช ชาตินี้ไม่ไปถือว่าพลาด!!!

9 ร้านเนื้อ ย่านสยาม-จุฬาที่คนสายรักเนื้อตัวจริงต้องไม่พลาด!

9 ร้านเนื้อ ย่านสยาม-จุฬาที่คนสายรักเนื้อตัวจริงต้องไม่พลาด!

Ace Cafe London คาเฟ่สุดเท่ที่ไบค์เกอร์ตัวจริงต้องไม่พลาด

Ace Cafe London คาเฟ่สุดเท่ที่ไบค์เกอร์ตัวจริงต้องไม่พลาด

รวมมิตรขนมหวาน 10 ร้านบิงซู&ซอฟท์ครีมตระกูลมัทฉะชาเขียว

รวมมิตรขนมหวาน 10 ร้านบิงซู&ซอฟท์ครีมตระกูลมัทฉะชาเขียว

ส่งอีเมล์ให้เพื่อน

ส่งให้เพื่อนหลายคนใส่ “,” (ส่งพร้อมกันมากสุด 50 อีเมล์)

ส่งอีเมล์