สุดยอดเป็ดรมควัน

โกตี่พาชิม เป็ดรมควัน อาหารเด็ดจานแรกของคอลัมน์โกตี่ขอแนะนำ เป็ดรมควัน ร้านนี้ต้องซื้อแล้วหิ้วกลับไปกินที่บ้าน แต่รับรองว่าเด็ด กินแล้วต้องคิดถึงแม่แน่นอน จะว่าไปแล้วเป็ดรมควันแถวเยาวราชนั้นก็มีอยู่ หลายเจ้าด้วยกัน คนทั่วไปหากซื้อหรือชิมไม่เป็นก็มัก จะเลือกซื้อตามร้านที่สังเกตเห็นได้ง่าย ซึ่งร้านพวกนี้รสชาติก็ไม่แตกต่างกันมากนัก ถือว่าอยู่ใน ระดับยังไม่เท่าไหร่แต่ร้านนี้สุดยอด จริง ๆ โกตี่ถือว่าเป็นจอมยุทธอันดับหนึ่งของเป็ดรมควัน ทำเลที่ตั้ง ร้านนี้เป็นรถเข็น ตั้งอยู่ในตลาดตรงกันข้ามกับโรง พักพลับพลาไชย มีต้นตำรับมาจากจีนแผ่นดินใหญ่ ขายมาไม่ต่ำกว่า 30 ปีตั้งแต่รุ่นอาก๋งอาม่า เขาจะเข็น รถมาตั้งขายเวลาประมาณ 9.30 นเคล็ดลับความอร่อย เป็ดรมควันเจ้านี้จะต่างจากเป็ดรมควัน เจ้าอื่นตรงที่ เขาจะคัดเป็ดไทยที่เนื้อแน่น แต่นุ่มและไม่เละมาทำ จะย่างจนได้ที่ รมควันจนได้กลิ่นหอมเป็นพิเศษจากควัน ของเนื้อไม้ที่คัดสรรมาโดยเฉพาะ จุดเด่นพิเศษของเป็ดร้านนี้คือ จะสุกตลอดทั่วทั้งตัว เนื้อข้างในจะออกสีแดงไม่ติดกระดูก และรสนุ่มหอมหวนอย่าบอกใคร ถ้าลองแกล้มกับ ไวน์แดง รับรองคุณจะลืมไม่ลง ไก่งวงฝรั่งที่ว่าเด็ด ๆ ต้องชิดซ้าย ที่สำคัญของเป็ดรมควันเจ้านี้คือ จะไม่หนักเค็ม เหมือนเจ้าอื่น ที่ผู้ขายมักจะใส่เกลือมาก เพราะต้องโชว์ ขายหน้าร้านหลายวัน การหมักเค็มเกินไปจะมีผลเสีย ต่อเวลาย่าง คือจะย่างให้สุกร้อยเปอร์เซ็นทั่วทั้งตัว ไม่ได้ เพราะจะทำให้สีสันของเนื้อเป็ดภายในไม่ออก แดงน่าทาน ในทำนองเดียวกันหากย่างให้สุกทั่วทั้งตัว สีของเนื้อเป็ดก็จะออกมาคล้ำ ดูแล้วไม่น่ารับประทานจุดเสีย อีกประการหนึ่งคือ เก็บไว้ไม่กี่วันก็เสียมีกลิ่น โดยจะเสียตรงเนื้อ ที่มีสีแดงก่อน เพราะย่างไม่สุก ซึ่งจุดนี้โกตี่บอกว่าเป็นจุดเป็น จุดตายของเป็ดรมควันห่อกลับบ้าน การจะซื้อเป็ดรมควันจากร้านนี้มากินต้องมีพิธีรีตรอง พอสมควร ไม่ใช่ว่าเดินไปถึงปั๊บซื้อกลับบ้านมาทาน ได้เลย เพราะเขาทำจำนวนจำกัด ต้องสั่งจองล่วงหน้า ยิ่งเป็น หน้าเทศกาล อย่างตรุษจีน สาร์ทจีน เขาจะรับ จองเฉพาะลูกค้าขาประจำเท่านั้น และถึงแม้จะเป็นลูกค้า ขาประจำจะสั่งจำนวนเยอะ ๆ เขาก็ไม่รับ เพราะต้อง เฉลี่ยให้แก่ลูกค้าคนอื่น ๆ ด้วย แต่นอกเทศกาล พวกขาจรพอจะมีโอกาสได้ลิ้มรส การที่ลูกค้าขาจรจะมีโอกาสได้ซื้อก็คือ ให้ไปรอ ที่ร้านเวลาประมาณ 9.30 -11.00 น. แล้วรอดูว่า ร้านมีเป็ดรมควัน เหลือหรือเปล่า เพราะบางวันขาประจำ สั่งไว้แล้วอาจจะติดธุระมารับเป็ดไม่ได้ ถ้ามีเหลือก็ซื้อได้ บทส่งท้าย ร้านนี้ปกติจะรับโทรศัพท์สั่งจองล่วงหน้าจาก ลูกค้าขาประจำเท่านั้น ส่วนลูกค้าขาจรจะไม่รับ สั่งจองทางโทรศัพท์ หนทางที่ขาจรจะได้รับประทานก็อย่าง ที่แนะนำไว้แต่แรกแหละครับ ต้องไปยืนรอ ถ้าหากวันที่ ไปซื้อเป็ดหมดก็ขอจองเขาล่วงหน้า โดยบอกชื่อ เจ้าของร้าน จะจดไว้ อ้อเกือบลืมบอกไป ต้องจ่ายเงินก่อนด้วยนะ ไม่งั้น ถือว่าจองไม่ติด แล้วรุ่งขึ้นอีกวันถึงมารับของ ขอย้ำอีกครั้งนะครับ ว่าจะทำแบบนี้ได้ต้องเป็นนอกฤดูเทศกาลเท่านั้นแค่รับ เฉพาะ ลูกค้าขาประจำ ร้านนี้ก็รับแทบจะไม่หวาด ไม่ไหวอยู่แล้ว เขาจึงไม่มีการโปรโมท หรือเป็นข่าวคราว ให้คนทั่วไปรู้จัก เพราะถ้าคนรู้จักมากเจ้าของร้านเกรง จะถูกต่อว่าต่อขานจากคนที่มาซื้อแล้วซื้อไม่ได้ แล้วเรื่องทำนอง นี้ก็เกิดขึ้นบ่อย ๆ เสียด้วย บางครั้งลูกค้าขาจรถึงกับหัวเสีย ขว้างโทรศัพท์ มือถือโป้งป้าง หน้าร้าน ด้วยอาการยั๊วะจัด ที่คิดว่าทำไมตน มีเงินแล้วถึงซื้อไม่ได้มีเงินก็มีเงินล่ะครับ แต่ก็อย่างที่บอกไว้แหละ ว่าเฉพาะลูกค้าประจำเขาก็ทำไม่หวาดไม่ไหวอยู่แล้วสนนราคา ร้านนี้เป็ดรมควันราคาก็ขึ้นอยู่กับภาวะการณ์ อยง ปัจจุบันก็ตกตัวละประมาณ 300 บาท ราคาจะแพงกว่า ร้านทั่วไป นอกจากนั้นก็มีเนื้อเป็ดไม่ติดกระดูก (เนื้ออก) ราคาประมาณกิโล ฯละ 330 บาท และยังมีเนื้อหมูสัน กับหมูสามชั้นรมควันด้วย ว่าง ๆ ก็ลองแวะเข้าไปซื้อหาดูนะครับ เดินเข้าไปตรงตลาดตรงกันข้ามกับสถานีตำรวจ พลับพลาไชย ถามแม่ค้าในตลาดดูก็ได้ว่ารถเข็นเป็ด รมควัน เจ้าดังตั้งอยู่บริเวณไหน สังเกตง่ายครับ บรรยากาศ หน้าร้านจะคึกคัก มีลูกค้ามารอรับเป็ดตั้งแต่เจ้าของร้าน ยังเข็นรถมาไม่ถึง วันนี้พอแค่นี้ก่อนครับ แล้วพบกันใหม่คราวหน้า นะครับ รับรองว่าคุณจะพบกับความอร่อย ที่ไม่ทำให้ผิดหวังกับโกตี่ สวัสดีครับ พัลลภ สุภัคสถาพรพันธุ์

ทีมงานวันว่าง ท่านผู้อ่านมีคำแนะนำหรือติชมหรือคุยกับทีมงานวันว่างได้ที่ leisure@th.mweb.comเรื่องเกี่ยวเนื่อง โกตี่ชี้แนะ