แกงป่าศรีย่าน' อาหารไทย แท้...แท้!

แกงป่าศรีย่าน' อาหารไทย แท้...แท้!

แกงป่าศรีย่าน' อาหารไทย แท้...แท้!

'แกงป่าศรีย่าน' อาหารไทย แท้...แท้!

นิตยสารเปรียว...เรื่อง/ภาพ ออนไลน์วันที่ 12 กันยายน 2550

 แฟน ๆ ลุงตั้วป้าดามักรำพึงรำพันมาตลอดว่า "หาอาหารไทยอร่อย ๆ หม่ำยาก!" ลุงตั้วป้าดาฟังตอนแรกก็ไม่ค่อยมีความรู้สึกอะไรมาก แต่พอได้ยินได้ฟังมาก ๆ เข้า พร้อมทั้งมานั้งตรึกตรองดูแล้วก็เริ่มเห็นด้วยและเห็นแสงสว่างในที่สุดว่าอาหารไทยหาที่หม่ำจริง ๆ จัง ๆ นั้นไม่ค่อยจะมีจริง ๆ

 บรรดาจำพวกผัดกะเพรา ข้าวผัดพริก หมูทอดกระเทียมพริกไทย ต้มยำกุ้งนั้น ก็ต้องยอมรับว่าเป็นอาหารไทย แต่เป็นประเภท 'จานด่วน' และที่สำคัญคือ 'ชาวบ้าน' มาก ที่ลุงตั้วป้าดาว่าเป็นชาวบ้านนั้นมิใช่ดูหมิ่นดูแคลนอาหารไทยระดับนี้ว่าชาวบ้าน เพราะเป็นอาหารง่าย ๆ สั่งเร็ว หม่ำเร็ว และที่สำคัญที่สุดคือไม่ต้องเตรียมพิถีพิถันมากมายนัก สังเกตดูแล้วทดลองทำเองสัก 2-3 ครั้ง ก็พอจะทำกินเองได้นั่นคือความหมายของชาวบ้าน

 ที่ลุงตั้วปาดาไม่ได้จัดอันดับว่าเป็นระดับล่างแต่อย่างใดเพราะลุงตั้วป้าดาก็ชาวบ้านเหมือนกันล่ะย่ะ!"ช่ายเลย! ป้าดาน่ะโปรดที่สุด อาหารไทยโดยเฉพาะจำพวกน้ำพริกทั้งหลาย ชอบที่ซู้ด! และชาวบ้านพันธ์แท้แน่นอน" ป้าดารีบออกตัวโพนทะนาก่อนลุงตั้วจะอ้าปากซะอีกแต่ที่ต้องกระซิบดัง ๆ กับชาวหม่ำคือเยาวชนและคนรุ่นใหม่นั้นไม่ค่อยรู้จักอาหารไทยหรือแทบไม่รู้จักเลย แถมสั่งไม่เป็นอีกต่างหากเมนูอาหารไทยที่คนไทยหม่ำกันนั้นมักเป็นอาหารง่าย ๆ ที่พูดนั้น คือ 'ง่าย-ด่วน'ที่สุด ใคร ๆ ก็หาหม่ำกันเองได้ถ้าสนใจ

  แต่ถ้าอาหารไทยที่ลึกซึ้งมากกว่าเมนูข้าวกะเพรา ข้าวผัดแล้ว ก็ต้องบรรดา 'ข้าวแกง' ทั้งหลาย ที่ชาวหม่ำตั้งแต่รุ่นปู่ย่าตาทวด รุ่นพ่อแม่ลุงตั้วป้าดา และรุ่นลุงตั้วป้าดา จนมาถึงรุ่นลูกหลานนั้นต้องเคยหม่ำ 'ข้าวแกง' กันมาทั้งนั้น ป้าดาน่ะโปรดปรานที่สุด ลุงตั้วก็ชอบมากไม่น้อยหน้ากันเท่าไหร่

'ข้าวแกง' เป็นอาหารที่ 'หม่ำง่าย-หม่ำด่วนเหมือนกัน แต่กระบวนการในการปรุงการเตรียมนั้นไม่ด่วนและไม่ง่ายจ้ะ! ต้องใช้เวลาในการเตรียมนานนับชั่วโมง หรือบางทีข้ามคืนตลอดจนการปรุงที่ต้องพิถีพิถัน ละเอียดอ่อนมีสารพัดวัตถุดิบที่ต้องเป็นส่วนผสมผสาน ซึ่งต้องใช้เวลานานพอสมควรลุงตั้วป้าดาว่าเด็กรุ่นใหม่อาจไม่รู้จักข้าวแกงเลยก็เป็นได้ ซึ่งจริง ๆ แล้วก็คือ ข้าวราดแกง ที่เป็นจำพวกแกงไก่ แกงเขียวหวานลูกชิ้นปลากราย แกงปลาดุก ผัดเผ็ดอะไรทำนองนั้น

แต่ชาวหม่ำทราบไหมว่า 'แกง' เหล่านั้นต้องประกอบไปด้วยสูตรหรือส่วนผสมสำคัญคือ 'เครื่องแกง' ที่ต้องมีทั้งพริกสดเผา หอมกระเทียมเผา ใบมะกรูด ตะไคร้ ผิวมะกรูด เอามาตำจนละเอียดผสมกับน้ำตาลปึกนิดหน่อยเพื่อให้ออกรสหวานน้อย ๆ บางรายเอากะปิผสมลงไปด้วยเพื่อความหอม เครื่องแกงที่ว่านี้ก็จะนำมาปรุงกับวัตถุดิบจำพวก ไก่ เนื้อ หมู ปลาได้เลย แต่ถ้าเป็นแกงแดง แกงเขียวหวาน ก็ต้องมีกะทิ

อาหารไทยสูตรโบราณนั้น 'พิธีรีตอง' เยอะมาก แล้วถ้าจะให้อร่อยจริง ๆ ก็ต้องทำค้างไว้ไม่ต่ำกว่า 6-7 ชั่วโมง ถ้าค้างคืนได้จะอร่อยมากโดยเฉพาะจำพวกมัสมั่น แต่ที่สำคัญที่สุดคือวัตถุดิบทั้งหมดของส่วนผสมในเครื่องแกงพร้อมผักที่ต้องใส่ในแกงนั้นล้วน 'สมุนไพรไทย' ทั้งสิ้น ไม่ว่ามะเขือเผา มะเขือยาว มะเขือเปาะกระชาย ใบโหระพา พริกชี้ฟ้า พริกขี้หนูตลอดจนบรรดาต้มยำทั้งหลายก็เช่นเดียวกันที่ 'สมุนไพร' เพียบ ไม่ว่า ตะไคร้ ใบมะกรูด ใบสะระแหน่

เมื่อก่อนลุงตั้วไม่ค่อยหม่ำอาหารไทยมากนัก แต่ปัจจุบันชอบมากกว่าเดิมเยอะ แสดงว่าอายุเริ่มมากขึ้น ส่วนป้าดานั้นแน่นอนโปรดปรานมากร้านอาหารไทย ว่าไปแล้วมีมากและทั่วไปแต่จะหาอร่อยจริง ๆ นั้น ต้องยอมรับว่าหายากส่วนไทยขายฝรั่งนั้น บอกตรง ๆ ว่ารสชาติไม่ได้เรื่อง หลอกฝรั่งว่างั้นเถอะนอกจากรสชาติไม่ได้เรื่องแล้ว สนนราคาตีหัวฝรั่งเข้าบ้านอีก แพงหูฉี่

'ร้านแกงป่าศรีย่าน' เป็นร้านที่ลุงตั้วป้าดาได้ยินกิตติศัพท์มานาน แต่ยังไม่สบช่องสบโอกาสไปทดลองหม่ำ จนเพื่อนชาวหม่ำรุ่นน้องไปซื้อมาให้ลองชิมที่บ้าน เท่านั้นล่ะ อีก 2-3 วันต่อมา เราสองคนลุงป้าต้องบึ่งไปหม่ำถึงร้านเพื่อให้รู้กันจะจะไปเลยว่าอร่อยแค่ไหน คุณอุรษา ฤดีชื่น เจ้าของร้านอัธยาศัยไมตรีเป็นผู้ดีอย่างมาก สั่งสมประสบการณ์ตั้งแต่เด็ก

ทำงานอยู่ในห้องครัวร้านอาหารเฝ้าสังเกตการณ์ปรุงอาหารจากแม่ครัวรุ่นเก๋าจนในที่สุดมาเปิดร้านอาหารของตนเองแกงป่าศรีย่าน และปักหลักอยู่ที่ปัจจุบันมาตลอดเกือบ 26-27 ปี โดยมีลูกชาย คุณกิตติพงษ์ ช่วยบริหารและดูแล คุณพี่อุรษา บอกว่าน้ำพริกทุกวันนี้ต้องตำเองไม่ไว้ใจใคร มีลูกมือ 3-4 คน ช่วยในครัว

'แกงป่าศรีย่าน' โด่งดังมากกับบรรดาแกงป่าทั้งหลาย โดยเฉพาะแกงป่าปลากราย แกงป่าปลาดุกย่าง แกงคั่วหอยขม แกงส้มผักรวมปลาช่อน แกงป่าพุงปลาช่อน ส่วนจำพวกแกงเขียวหวานปลากรายก็ลือลั่น และแน่นอนของโปรดลุงตั้วป้าดาคือ สะตอผัดกุ้งใส่กะปิ แกงไตปลาปลาดุกย่าง ของโปรดป้าดารสชาติสุดยอด บรรดาน้ำพริกทั้งหลาย ทั้งปลาดุกย่าง น้ำพริกปลาทู หมูนึ่งปลาเค็ม ปลาช่อนแป๊ะซะ ฉู่ฉี่ปลาทู ปลาช่อน ลาบสารพัด ต้มข่าไก่ ต้มยำขาหมู และต้องสั่งหม่ำคือวุ้นเส้นคั่วไก่ปลาหมึกแช่ โอ๊ย! สารพัด แต่ประเด็นสำคัญคืออาหารร้านนี้เป็นอาหารไทยสูตรดั้งเดิม โบราณแถมอร่อยมาก ๆ

เมนูมีเยอะเเยะ ชาวหม่ำแวะไปหม่ำเถอะรับรองติดใจแน่ สนนราคาเริ่มตั้งแต่ 60-100 บาทสูงสุด ไม่ 'ตบทรัพย์' เด็ดขาด บริการดีสะอาด รวดเร็ว และสามารถโทรศัพท์สั่งจองมาหม่ำที่บ้านได้อีกแบบ 'ดิลิเวอรี่ (DELIVERY)' จ้ะ'แกงป่าศรีย่าน' ตั้งอยู่ถนนนครไชยศรี ติดกับสำนักงานไปรษณีย์ดุสิต ตรงสี่แยกร่วมจิตร์พอดี ติดกับถนนราชสีมา ถ้าชาวหม่ำขับตรงมาจากราชวัตรก็บึ่งตรงประมาณเกือบหนึ่งกิโลเมตร จะเจอร้านแกงป่าอยู่ซ้ายมือ สังเกตได้จากป้ายใหญ่เบ้อเร่อ! โทรศัพท์ 0 2241 4216 โทรสาร 0 2243 1048 เปิดตั้งแต่ 9.00-21.00 น. ทุกวัน ปิดวันอาทิตย์

ลุงตั้วป้าดาถ้าไม่ไปหม่ำเอง ก็ต้องให้เด็กขี่มอเตอร์ไซค์ไปซื้อมาหม่ำที่บ้านป้าดาโปรดปรานมากเพราะไม่ใส่กะทิ กลัวถูกหาว่า'หุ่นะทิ' ลุงตั้วพูดจบรีบจ้ำอ้าว!

ขอขอบคุณข้อมูล จากนิตยสารเปรียว ปักษ์หลังมีนาคม2550

บุกร้านอาหารญี่ปุ่นลิ้มรสเมนูสุดหรู กับราคาที่ใครๆ ก็เอื้อมถึง! (+คลิป)

บุกร้านอาหารญี่ปุ่นลิ้มรสเมนูสุดหรู กับราคาที่ใครๆ ก็เอื้อมถึง! (+คลิป)

10 คาเฟ่สัตว์เลี้ยงน่ารัก เอาใจคนรักสัตว์

10 คาเฟ่สัตว์เลี้ยงน่ารัก เอาใจคนรักสัตว์

"The Sky Gallery Pattaya " ร้านอาหารดีวิวโดนใจอยู่ใกล้แค่...พัทยา

"The Sky Gallery Pattaya " ร้านอาหารดีวิวโดนใจอยู่ใกล้แค่...พัทยา

รีวิวร้านอาหาร "เรือธง" และ "คาเฟ่ไอเลิฟยู" ร้านอร่อยในดวงใจ

รีวิวร้านอาหาร "เรือธง" และ "คาเฟ่ไอเลิฟยู" ร้านอร่อยในดวงใจ

ลูกเกด พาตะลุย! 3 วัน 2 คืน ทัวร์ โอเชี่ยนปาร์ค ฮ่องกง สวนสนุกสุดมันระดับโลก

ลูกเกด พาตะลุย! 3 วัน 2 คืน ทัวร์ โอเชี่ยนปาร์ค ฮ่องกง สวนสนุกสุดมันระดับโลก

มาแล้ว! บรรยากาศงานอาหาร Bangkok Gourmet Festival 2017 ที่สยาม พารากอน

มาแล้ว! บรรยากาศงานอาหาร Bangkok Gourmet Festival 2017 ที่สยาม พารากอน

Dishcovery ร้านอาหารเปิดใหม่สุดเก๋ในย่านราชพฤกษ์

Dishcovery ร้านอาหารเปิดใหม่สุดเก๋ในย่านราชพฤกษ์

คนรักชาต้องห้ามพลาด กับเทศกาล High Tea Jubilee @ราชประสงค์

คนรักชาต้องห้ามพลาด กับเทศกาล High Tea Jubilee @ราชประสงค์

ดีสมชื่อ! Guss Damn Good ไอศกรีมแบรนด์คนไทยในซอยศาลาแดง 1

ดีสมชื่อ! Guss Damn Good ไอศกรีมแบรนด์คนไทยในซอยศาลาแดง 1

Craftsman คาเฟ่ในบ้านสุดวินเทจอายุกว่า 70 ปี ในย่านลุมพินี

Craftsman คาเฟ่ในบ้านสุดวินเทจอายุกว่า 70 ปี ในย่านลุมพินี

สาขาใหม่ไฉไลกว่าเดิม กับ ABC Cooking Studio ที่ Central Festival Eastville

สาขาใหม่ไฉไลกว่าเดิม กับ ABC Cooking Studio ที่ Central Festival Eastville

มิลค์เชคสุดอลังการจากร้าน Patissez คาเฟ่สัญชาติออสเตรเลียที่ฟู้ดดี้ชาวไทยไม่ควรพลาด

มิลค์เชคสุดอลังการจากร้าน Patissez คาเฟ่สัญชาติออสเตรเลียที่ฟู้ดดี้ชาวไทยไม่ควรพลาด

เวิร์คช็อปดี ๆ ของคนรักชา ที่จะได้ลองเบลนด์ชาด้วยตัวเองกับแบรนด์ TE

เวิร์คช็อปดี ๆ ของคนรักชา ที่จะได้ลองเบลนด์ชาด้วยตัวเองกับแบรนด์ TE

ต้นตำรับเนื้อโคขุนโพนยางคำแดนอีสาน  "ร้านฟาร์มฮัก"

ต้นตำรับเนื้อโคขุนโพนยางคำแดนอีสาน "ร้านฟาร์มฮัก"

โคซี่ อีสาน ร้านอาหารสุดชิค “อันหยังก็ได้” by เป็นลาว

โคซี่ อีสาน ร้านอาหารสุดชิค “อันหยังก็ได้” by เป็นลาว

5 บาร์ลึกลับในตำนานที่ซ่อนตัวอยู่กลางกรุงเทพ

5 บาร์ลึกลับในตำนานที่ซ่อนตัวอยู่กลางกรุงเทพ

ชมแสงสียามค่ำคืน พร้อมจิบค็อกเทลบนรูฟท็อปบาร์ Sky on 20

ชมแสงสียามค่ำคืน พร้อมจิบค็อกเทลบนรูฟท็อปบาร์ Sky on 20

เปิดแล้ว! ร้านของ Jamie Oliver เชฟชื่อดังระดับโลกที่หลายคนคุ้นเคยในทีวี

เปิดแล้ว! ร้านของ Jamie Oliver เชฟชื่อดังระดับโลกที่หลายคนคุ้นเคยในทีวี

พาครอบครัวมาลิ้มรสชาติอาหารไทยแท้กันที่ Bangkok Bold Kitchen ร้านอาหารไทยเปิดใหม่ย่านธนบุรี

พาครอบครัวมาลิ้มรสชาติอาหารไทยแท้กันที่ Bangkok Bold Kitchen ร้านอาหารไทยเปิดใหม่ย่านธนบุรี

4 ร้านอาหาร 4 สไตล์ที่มีเมนูคุณหนูตัวน้อยประจำบ้าน

4 ร้านอาหาร 4 สไตล์ที่มีเมนูคุณหนูตัวน้อยประจำบ้าน

ส่งอีเมล์ให้เพื่อน

ส่งให้เพื่อนหลายคนใส่ “,” (ส่งพร้อมกันมากสุด 50 อีเมล์)

ส่งอีเมล์