กระทะร้อน เยาวราช

กระทะร้อน เยาวราช

กระทะร้อน เยาวราช

  เมื่องวดที่แล้วลุงตั้วป้าดาได้แนะนำชาวหม่ำในย่านเยาวราช ซึ่งเป็นย่านที่บรรดา 'นักชิม' ทั้งหลายจะต้องไปตระเวนหาอาหารอร่อยหม่ำอยู่ตลอดเวลา พูดง่าย ๆ คือ ถ้าใครไม่เคยไปหาอะไรอร่อย ๆ หม่ำแถวเยาวราช แล้ว แสดงว่าไม่ใช่นักชิมตัวจริง เสียงจริง ดีไม่ดีอาจถูกตำหนิว่า 'เชย' อีกต่างหาก"แน่ะ!... ไปว่า แฟน ๆ ชาวหม่ำของเราอีก.... ตาแก่บ้าเอ๊ย! ป้าดาเอ็ดลุงตั้วทันที!

  ก็จริง ๆ นี่นา ใคร ๆ เขาก็ไปหม่ำกันที่เยาวราชทั้งนั้น ไม่ว่าจะเป็นนักชิมหรือไม่ อย่างน้อยก็ต้องมีประมาณ 2-3 เดือนครั้งที่จะต้องแวะไปหม่ำที่เยาวราช ส่วนลุงตั้วป้าดาและคณะนั้น 'ตะกละจ้ะ' ไปกันเกือบทุกสัปดาห์ เหตุผลที่ชอบไปนั้น นอกเหนือจากอร่อยและถูกแล้วบรรดาร้านอาหารหลากหลาย มากมายความอร่อยมีเยอะมาก โดยสูตรของลุงตั้วป้าดาจะมี 2-3 สูตรด้วยกัน

สูตรแรก จะไปแบบ 'ซำเหมา' หมายถึง สบาย ๆ นุ่งกางเองขาสั้น แวะชิมไปหลาย ๆ โดยจะเริ่มเดินจากต้นถนนเยาวราช ชอบใจอะไรอยากหม่ำอะไรก็แวะชิมหนึ่งรายการ แล้วก็เดินต่อไป หม่ำทีละ 1-3 ร้าน แล้วปิดท้ายด้วยขนม แต่ที่ได้แน่ ๆ คือ ได้หม่ำของอร่อยถูกใจครบสมบูรณ์ และแน่นอนคือได้เดินย่อยไปด้วยใช้เวลาไม่เกิน 1-2 ชั่วโมง ก็ได้ลิ้มลองรายการอาหารตามริมฟุตบาทไปหลายเจ้า

สูตรสอง คือ 'เจาะจง' ไปหม่ำเลย คือ ตั้งใจอยากหม่ำอะไรก็ไปร้านนั้นเลย บางทีก็เป็นก๋วยเตี๋ยวราดหน้าบ้าง ก๋วยเตี๋ยวลูกชิ้นปลาบ้าง หรือไม่ก็ก๋วยเตี๋ยวไก่ อร่อยเด็ด ปากซอยตลาดเก่า ลูกค้าแน่นเอียด ต้องยืนเข้าคิวรอทีเดียว สูตรนี้ไม่มีการทอดน่อง ไม่มีการย่อยอาหาร แบบประเภท 'จานด่วน!'

สูตรสาม คือ มุ่งไปที่ภัตตาคารเจ้าประจำเลย ส่วนใหญ่จะเป็นที่มีแอร์เย็นสบาย มีทั้งริมถนนเยาวราชหรือไม่ก็เข้าไปในซอย มักจะมีร้านอาหารภัตตาคารเก่าแก่ ทั้งอร่อยและถูกสตางค์ดีจริง ๆ แล้ว ชาวหม่ำมักจะมีสูตรสองและสูตรสามเสียส่วนใหญ่ ชาวหม่ำต้องลองแบบสูตรแรกดู แล้วจะติดใจ เพราะสนุก และได้หม่ำหลากหลายเมนู ทั้งอร่อยและถูกสตางค์แถมได้ย่อยอาหาร เดินชมบรรยาอาศเยาวราชยามค่ำคืนอีกต่างหาก

ย่านเยาวราชนี้จะมีนักท่องเที่ยวต่างชาติมากพอสมควร ไม่ว่าจะเป็นชาวเอเชียด้วยกันเอง โดยเฉพาะชาวจีนจากแผ่นดินใหญ่ชาวจีนฮ่องกง ชาวสิงคโปร์ และแน่นนอนว่า'ฝรั่งมังค่า!' เยอะมากทีเดียว การท่องเที่ยวแห่งประเทศไทย (ททท.) ได้ดำเนินกิจกรรมส่งเสริมและสนับสนุนการท่องเที่ยวย่านเยาวราชหรือ 'ไชน่าทาวน์' นี้มาโดยตลอด เนื่องด้วยสร้างเม็ดเงินให้กับอุตสาหกรรมการท่องเที่ยวมากทีเดียว ททท. ต้องรณรงค์ต่อเนื่องนะจ๊ะ!

ลุงตั้วป้าดาและคณะไปหม่ำย่านเยาวราชนี้ทั้งสามสูตร และทำกิจกรรมหม่ำแบบนี้ตลอดเวลาเมื่อมีโอกาส เวลาไปงานช่วงหัวค่ำ ไม่ได้หม่ำอะไรมามาก ก็จะลงเอยกันที่เยาวราชตลอด ส่วนใหญ่หนีไม่พ้นประเภท 'จานด่วน!' แต่แน่นอนจ้ะว่าต้องอร่อยและคุณภาพสุดยอด 'ครัวพรละมัย' จะเป็นครัวและโต๊ะริมฟุตบาทอยู่ในซอยแปลงนาม ไม่สามารถเรียกว่าร้านได้ คล้าย ๆ กับหลาย ๆ แห่งที่เยาวราช แต่มักเป็นตู้อาหารตั้งบนโต๊ะหรือไม่ก็รถเข็น

แฟน ๆ ร้านนี้ ไม่ค่อยรู้จักเมื่อถามถึง 'ครัวพรละมัย แต่ถามหาว่า 'ร้านคุณหนวด' จะรู้จักหมด เพราะ 'คุณหนวด' คุณมนัส แซ่เตี๋ย แกจะไว้หนวด แถมโพกผ้าขนหนูสีขาวบนศีรษะเป็นสัญลักษณ์ของ 'คุณหนวด' มานานโข!  'คุณหนวด' เปิดบริการขายมาประมาณ16-17 ปี โด่งดังมาก เรื่องหอยนางรมกระทะร้อน หรือ 'ออส่วน' มีทั้งกรอบกับนิ่ม ๆ ก๋วยเตี๋ยวคั่วใส่ทั้งไก่หรือทะเล แต่ต้อง 'กระทะร้อน' มีทั้งกรอบและนิ่ม เช่นเดียวกัน

'กระทะร้อน' ที่นี่จะขึ้นชื่อโด่งดังมาก แต่ชาวหม่ำต้องระวังอย่างมาก เพราะกระทะร้อนจริง ๆ เสียงดัง 'ฉ่า....ฉ่า เวลาเด็กมาเสิร์ฟลุงตั้วป้าดาชอบ 'ออส่วน' แบบกรอบ จิ้มกับซอสพริกหรือซอสศรีราชาที่คนรุ่นลุงตั้วป้าดาเรียกขานกัน แต่ปัจจุบันคนรุ่นใหม่ไม่รู้จักแล้ว! 'สุกียากี้กระทะร้อนแบบแห้ง' รสเด็ดสะระตี่เลยล่ะชาวหม่ำเอ๊ย! อร่อยจริง ๆ รสชาติเข้มข้น มีกุ้งกับปลาหมึกตัวเขื่อง หรือไม่ก็สุกียากี้แบบน้ำซุปน้ำจิ้มร้านนี้ ยอดเยี่ยมจริง ๆ หม่ำเสร็จร้อนท้อง และต้องค่อย ๆ หม่ำช้า ๆ เพราะทั้งแห้งหรือน้ำซุปนั้นจะร้อนมาก ๆ

อ้อ! แต่ที่แน่ ๆ เวลาไปหม่ำต้องทำใจ ทั้ง ๆ ที่ร้านอยู่ริมซอยโล่งโจ้ง แต่ไม่เข้าใจเหมือนกันว่า หม่ำเสร็จทั้งศีรษะผมเผ้าและเสื้อผ้ามีแต่กลิ่นอาหารตลบอบอวล เวลากลับบ้านแทบจะต้องสระผมใหม่ ส่วนเสื้อผ้าต้องผึ่งนอกห้องนอนก๋วยเตี๋ยวเซี่ยงไฮ้ผัดขี้เมา หรือข้าวผัดก็เด็ดทีเดียว เรียกว่าชาวหม่ำต้องติดใจร้าน 'คุณหนวด' แน่นอน เพราะทั้งอร่อย รสชาติถึงใจแถมสนนราคาเพียง 50 บาทต่อจานเท่านั้นหรือต่อกระทะร้อน ออส่วนแพงหน่อย 70 บาท

'ครัวพรละมัย' หรือ 'คุณหนวด' เปิดทุกวัน ยกเว้นวันจันทร์ ตั้งแต่ 18.00-24.00 น. แต่พอไปจริง ๆ แค่ 22.30 น. 'หมดแล้ว!' คุณมนัส 'หนวด' นิสัยดีจ้ะ บริการฉับไวนั่งรอประมาณไม่เกิน 5-10 นาที ได้หม่ำแล้ว แต่ชาวหม่ำต้องทำใจนะจ๊ะ เพราะบางครั้งต้องรอคิวโต๊ะและต้องหม่ำข้างถนนร้านนี้อยู่ในซอยแปลงนาม ถ้าชาวหม่ำมาจากถนนเยาวราชช่วงต้น ๆ พยายามชิดขวาไว้พอเห็นซอยแปลงนาม เลี้ยวขวาเลยจะเห็นคุณหนวดโพกผ้าขาวผัดอยู่ทันที่! รับรองไม่พลาด

เบอร์โทรฯ 0-8182-30397 ชาวหม่ำบอกว่ามาจากลุงตั้วป้าดารับรองได้ปลาหมึกเพิ่มพิเศษกุ้งพิเศษ เส้นก๋วยเตี๋ยวพิเศษ ผักบุ้งพิเศษอีกอย่างละหนึ่งชิ้นจะ ป้าดาขออย่างละสาม ทุกครั้งคุณหนวดก็ดีใจหาย บอกของป้าดาเอาไปเลยฟรีครึ่งกระทะ!?!

สนับสนุนข้อมูลจาก นิตยสารเปรียว ปักษ์แรกพฤษภาคม 2550 ออนไลน์วันที่ 13 กันยายน 2550

 

Homsuwan Pina Pina คาเฟ่สับปะรดที่เอาใจคนรักของหวานด้วยรสหวานอมเปรี้ยวกันที่ Siam Paragon

Homsuwan Pina Pina คาเฟ่สับปะรดที่เอาใจคนรักของหวานด้วยรสหวานอมเปรี้ยวกันที่ Siam Paragon

10 อาหารจานยักษ์ทั่วประเทศไทย ที่ขอบอกว่าต้องไปลอง!!

10 อาหารจานยักษ์ทั่วประเทศไทย ที่ขอบอกว่าต้องไปลอง!!

7 sky bar สุดชิลต้อนรับลมหนาวแรกของปี

7 sky bar สุดชิลต้อนรับลมหนาวแรกของปี

GRILL YARD ซีฟู้ดปิ้งย่างเตาถ่าน สดใหม่ฟินทุกคำ! image

GRILL YARD ซีฟู้ดปิ้งย่างเตาถ่าน สดใหม่ฟินทุกคำ!

"ร้านเก๊ามะขามกาแฟ" ร้านกาแฟบนต้นมะขาม แลนด์มาร์คใหม่ จุดชมวิว Unseen 360 องศา

"ร้านเก๊ามะขามกาแฟ" ร้านกาแฟบนต้นมะขาม แลนด์มาร์คใหม่ จุดชมวิว Unseen 360 องศา

ลิ้มรสชาติสเต็กสัญชาติไทยราคาไม่แรงกันที่ Best Country Beef ย่านวัชรพล

ลิ้มรสชาติสเต็กสัญชาติไทยราคาไม่แรงกันที่ Best Country Beef ย่านวัชรพล

5 ร้านธีมคาเฟ่ ที่เหล่าคนชอบคาเฟ่น่ารักเก๋ ๆ ต้องหลงรัก

5 ร้านธีมคาเฟ่ ที่เหล่าคนชอบคาเฟ่น่ารักเก๋ ๆ ต้องหลงรัก

อร่อยและคุ้มกับบะหมี่สไตล์ฮ่องกง ที่ Gok Fa Yuen

อร่อยและคุ้มกับบะหมี่สไตล์ฮ่องกง ที่ Gok Fa Yuen

How to: เค้กหยดน้ำในเทศกาลดวงดาววันทานาบาตะ

How to: เค้กหยดน้ำในเทศกาลดวงดาววันทานาบาตะ

How To น่ารักๆกับฮัลโหลคิตตี้ทาร์ตกับสตรอเบอร์รี่โยเกิร์ต

How To น่ารักๆกับฮัลโหลคิตตี้ทาร์ตกับสตรอเบอร์รี่โยเกิร์ต

The Bangkachao พื้นที่สีเขียวข้างกรุง แหล่งท่องเที่ยวสุดยั่งยืน

The Bangkachao พื้นที่สีเขียวข้างกรุง แหล่งท่องเที่ยวสุดยั่งยืน

มาพบกับเบื้องหลังความอร่อยของ Clinton Street Baking Co ร้านแพนเค้กระดับโลก

มาพบกับเบื้องหลังความอร่อยของ Clinton Street Baking Co ร้านแพนเค้กระดับโลก

5 ของขวัญปีใหม่สุดชิคสำหรับคนชอบทำครัว

5 ของขวัญปีใหม่สุดชิคสำหรับคนชอบทำครัว

แฮงก์เอาท์ได้จนถึงตี 1 กับร้านซูชิสไตล์ฟิวชั่นที่ Maki on Fifth

แฮงก์เอาท์ได้จนถึงตี 1 กับร้านซูชิสไตล์ฟิวชั่นที่ Maki on Fifth

Kitaohji อาหารญี่ปุ่นแท้ ๆ ที่ไม่ต้องไปหาทานไกลถึงญี่ปุ่น

Kitaohji อาหารญี่ปุ่นแท้ ๆ ที่ไม่ต้องไปหาทานไกลถึงญี่ปุ่น

ฟินไปกับอาหารไทยในบรรยากาศย้อนยุคที่ร้าน เออ

ฟินไปกับอาหารไทยในบรรยากาศย้อนยุคที่ร้าน เออ

ดื่มด่ำบรรยากาศริมน้ำเจ้าพระยาที่ Above Riva ห้องอาหารรูฟท็อปแห่งใหม่บนถนนมหาราช

ดื่มด่ำบรรยากาศริมน้ำเจ้าพระยาที่ Above Riva ห้องอาหารรูฟท็อปแห่งใหม่บนถนนมหาราช

ซักครั้งในชีวิต! ไปลองฝีมือของเชฟบุญธรรมและเชฟชุมพลที่ Vivarium

ซักครั้งในชีวิต! ไปลองฝีมือของเชฟบุญธรรมและเชฟชุมพลที่ Vivarium

Made Here on Earth พื้นที่ใหม่ย่านอารีย์ของคนรักงานคราฟต์ตัวจริง

Made Here on Earth พื้นที่ใหม่ย่านอารีย์ของคนรักงานคราฟต์ตัวจริง

ยกฟาร์มสุขภาพมาไว้ในกรุงเทพฯ แล้วที่ร้านฟาร์มใส่ใจ

ยกฟาร์มสุขภาพมาไว้ในกรุงเทพฯ แล้วที่ร้านฟาร์มใส่ใจ

ส่งอีเมล์ให้เพื่อน

ส่งให้เพื่อนหลายคนใส่ “,” (ส่งพร้อมกันมากสุด 50 อีเมล์)

ส่งอีเมล์