กระทะร้อน เยาวราช

กระทะร้อน เยาวราช

กระทะร้อน เยาวราช

  เมื่องวดที่แล้วลุงตั้วป้าดาได้แนะนำชาวหม่ำในย่านเยาวราช ซึ่งเป็นย่านที่บรรดา 'นักชิม' ทั้งหลายจะต้องไปตระเวนหาอาหารอร่อยหม่ำอยู่ตลอดเวลา พูดง่าย ๆ คือ ถ้าใครไม่เคยไปหาอะไรอร่อย ๆ หม่ำแถวเยาวราช แล้ว แสดงว่าไม่ใช่นักชิมตัวจริง เสียงจริง ดีไม่ดีอาจถูกตำหนิว่า 'เชย' อีกต่างหาก"แน่ะ!... ไปว่า แฟน ๆ ชาวหม่ำของเราอีก.... ตาแก่บ้าเอ๊ย! ป้าดาเอ็ดลุงตั้วทันที!

  ก็จริง ๆ นี่นา ใคร ๆ เขาก็ไปหม่ำกันที่เยาวราชทั้งนั้น ไม่ว่าจะเป็นนักชิมหรือไม่ อย่างน้อยก็ต้องมีประมาณ 2-3 เดือนครั้งที่จะต้องแวะไปหม่ำที่เยาวราช ส่วนลุงตั้วป้าดาและคณะนั้น 'ตะกละจ้ะ' ไปกันเกือบทุกสัปดาห์ เหตุผลที่ชอบไปนั้น นอกเหนือจากอร่อยและถูกแล้วบรรดาร้านอาหารหลากหลาย มากมายความอร่อยมีเยอะมาก โดยสูตรของลุงตั้วป้าดาจะมี 2-3 สูตรด้วยกัน

สูตรแรก จะไปแบบ 'ซำเหมา' หมายถึง สบาย ๆ นุ่งกางเองขาสั้น แวะชิมไปหลาย ๆ โดยจะเริ่มเดินจากต้นถนนเยาวราช ชอบใจอะไรอยากหม่ำอะไรก็แวะชิมหนึ่งรายการ แล้วก็เดินต่อไป หม่ำทีละ 1-3 ร้าน แล้วปิดท้ายด้วยขนม แต่ที่ได้แน่ ๆ คือ ได้หม่ำของอร่อยถูกใจครบสมบูรณ์ และแน่นอนคือได้เดินย่อยไปด้วยใช้เวลาไม่เกิน 1-2 ชั่วโมง ก็ได้ลิ้มลองรายการอาหารตามริมฟุตบาทไปหลายเจ้า

สูตรสอง คือ 'เจาะจง' ไปหม่ำเลย คือ ตั้งใจอยากหม่ำอะไรก็ไปร้านนั้นเลย บางทีก็เป็นก๋วยเตี๋ยวราดหน้าบ้าง ก๋วยเตี๋ยวลูกชิ้นปลาบ้าง หรือไม่ก็ก๋วยเตี๋ยวไก่ อร่อยเด็ด ปากซอยตลาดเก่า ลูกค้าแน่นเอียด ต้องยืนเข้าคิวรอทีเดียว สูตรนี้ไม่มีการทอดน่อง ไม่มีการย่อยอาหาร แบบประเภท 'จานด่วน!'

สูตรสาม คือ มุ่งไปที่ภัตตาคารเจ้าประจำเลย ส่วนใหญ่จะเป็นที่มีแอร์เย็นสบาย มีทั้งริมถนนเยาวราชหรือไม่ก็เข้าไปในซอย มักจะมีร้านอาหารภัตตาคารเก่าแก่ ทั้งอร่อยและถูกสตางค์ดีจริง ๆ แล้ว ชาวหม่ำมักจะมีสูตรสองและสูตรสามเสียส่วนใหญ่ ชาวหม่ำต้องลองแบบสูตรแรกดู แล้วจะติดใจ เพราะสนุก และได้หม่ำหลากหลายเมนู ทั้งอร่อยและถูกสตางค์แถมได้ย่อยอาหาร เดินชมบรรยาอาศเยาวราชยามค่ำคืนอีกต่างหาก

ย่านเยาวราชนี้จะมีนักท่องเที่ยวต่างชาติมากพอสมควร ไม่ว่าจะเป็นชาวเอเชียด้วยกันเอง โดยเฉพาะชาวจีนจากแผ่นดินใหญ่ชาวจีนฮ่องกง ชาวสิงคโปร์ และแน่นนอนว่า'ฝรั่งมังค่า!' เยอะมากทีเดียว การท่องเที่ยวแห่งประเทศไทย (ททท.) ได้ดำเนินกิจกรรมส่งเสริมและสนับสนุนการท่องเที่ยวย่านเยาวราชหรือ 'ไชน่าทาวน์' นี้มาโดยตลอด เนื่องด้วยสร้างเม็ดเงินให้กับอุตสาหกรรมการท่องเที่ยวมากทีเดียว ททท. ต้องรณรงค์ต่อเนื่องนะจ๊ะ!

ลุงตั้วป้าดาและคณะไปหม่ำย่านเยาวราชนี้ทั้งสามสูตร และทำกิจกรรมหม่ำแบบนี้ตลอดเวลาเมื่อมีโอกาส เวลาไปงานช่วงหัวค่ำ ไม่ได้หม่ำอะไรมามาก ก็จะลงเอยกันที่เยาวราชตลอด ส่วนใหญ่หนีไม่พ้นประเภท 'จานด่วน!' แต่แน่นอนจ้ะว่าต้องอร่อยและคุณภาพสุดยอด 'ครัวพรละมัย' จะเป็นครัวและโต๊ะริมฟุตบาทอยู่ในซอยแปลงนาม ไม่สามารถเรียกว่าร้านได้ คล้าย ๆ กับหลาย ๆ แห่งที่เยาวราช แต่มักเป็นตู้อาหารตั้งบนโต๊ะหรือไม่ก็รถเข็น

แฟน ๆ ร้านนี้ ไม่ค่อยรู้จักเมื่อถามถึง 'ครัวพรละมัย แต่ถามหาว่า 'ร้านคุณหนวด' จะรู้จักหมด เพราะ 'คุณหนวด' คุณมนัส แซ่เตี๋ย แกจะไว้หนวด แถมโพกผ้าขนหนูสีขาวบนศีรษะเป็นสัญลักษณ์ของ 'คุณหนวด' มานานโข!  'คุณหนวด' เปิดบริการขายมาประมาณ16-17 ปี โด่งดังมาก เรื่องหอยนางรมกระทะร้อน หรือ 'ออส่วน' มีทั้งกรอบกับนิ่ม ๆ ก๋วยเตี๋ยวคั่วใส่ทั้งไก่หรือทะเล แต่ต้อง 'กระทะร้อน' มีทั้งกรอบและนิ่ม เช่นเดียวกัน

'กระทะร้อน' ที่นี่จะขึ้นชื่อโด่งดังมาก แต่ชาวหม่ำต้องระวังอย่างมาก เพราะกระทะร้อนจริง ๆ เสียงดัง 'ฉ่า....ฉ่า เวลาเด็กมาเสิร์ฟลุงตั้วป้าดาชอบ 'ออส่วน' แบบกรอบ จิ้มกับซอสพริกหรือซอสศรีราชาที่คนรุ่นลุงตั้วป้าดาเรียกขานกัน แต่ปัจจุบันคนรุ่นใหม่ไม่รู้จักแล้ว! 'สุกียากี้กระทะร้อนแบบแห้ง' รสเด็ดสะระตี่เลยล่ะชาวหม่ำเอ๊ย! อร่อยจริง ๆ รสชาติเข้มข้น มีกุ้งกับปลาหมึกตัวเขื่อง หรือไม่ก็สุกียากี้แบบน้ำซุปน้ำจิ้มร้านนี้ ยอดเยี่ยมจริง ๆ หม่ำเสร็จร้อนท้อง และต้องค่อย ๆ หม่ำช้า ๆ เพราะทั้งแห้งหรือน้ำซุปนั้นจะร้อนมาก ๆ

อ้อ! แต่ที่แน่ ๆ เวลาไปหม่ำต้องทำใจ ทั้ง ๆ ที่ร้านอยู่ริมซอยโล่งโจ้ง แต่ไม่เข้าใจเหมือนกันว่า หม่ำเสร็จทั้งศีรษะผมเผ้าและเสื้อผ้ามีแต่กลิ่นอาหารตลบอบอวล เวลากลับบ้านแทบจะต้องสระผมใหม่ ส่วนเสื้อผ้าต้องผึ่งนอกห้องนอนก๋วยเตี๋ยวเซี่ยงไฮ้ผัดขี้เมา หรือข้าวผัดก็เด็ดทีเดียว เรียกว่าชาวหม่ำต้องติดใจร้าน 'คุณหนวด' แน่นอน เพราะทั้งอร่อย รสชาติถึงใจแถมสนนราคาเพียง 50 บาทต่อจานเท่านั้นหรือต่อกระทะร้อน ออส่วนแพงหน่อย 70 บาท

'ครัวพรละมัย' หรือ 'คุณหนวด' เปิดทุกวัน ยกเว้นวันจันทร์ ตั้งแต่ 18.00-24.00 น. แต่พอไปจริง ๆ แค่ 22.30 น. 'หมดแล้ว!' คุณมนัส 'หนวด' นิสัยดีจ้ะ บริการฉับไวนั่งรอประมาณไม่เกิน 5-10 นาที ได้หม่ำแล้ว แต่ชาวหม่ำต้องทำใจนะจ๊ะ เพราะบางครั้งต้องรอคิวโต๊ะและต้องหม่ำข้างถนนร้านนี้อยู่ในซอยแปลงนาม ถ้าชาวหม่ำมาจากถนนเยาวราชช่วงต้น ๆ พยายามชิดขวาไว้พอเห็นซอยแปลงนาม เลี้ยวขวาเลยจะเห็นคุณหนวดโพกผ้าขาวผัดอยู่ทันที่! รับรองไม่พลาด

เบอร์โทรฯ 0-8182-30397 ชาวหม่ำบอกว่ามาจากลุงตั้วป้าดารับรองได้ปลาหมึกเพิ่มพิเศษกุ้งพิเศษ เส้นก๋วยเตี๋ยวพิเศษ ผักบุ้งพิเศษอีกอย่างละหนึ่งชิ้นจะ ป้าดาขออย่างละสาม ทุกครั้งคุณหนวดก็ดีใจหาย บอกของป้าดาเอาไปเลยฟรีครึ่งกระทะ!?!

สนับสนุนข้อมูลจาก นิตยสารเปรียว ปักษ์แรกพฤษภาคม 2550

ออนไลน์วันที่ 13 กันยายน 2550

 

5 บาร์ลึกลับในตำนานที่ซ่อนตัวอยู่กลางกรุงเทพ

5 บาร์ลึกลับในตำนานที่ซ่อนตัวอยู่กลางกรุงเทพ

ชมแสงสียามค่ำคืน พร้อมจิบค็อกเทลบนรูฟท็อปบาร์ Sky on 20

ชมแสงสียามค่ำคืน พร้อมจิบค็อกเทลบนรูฟท็อปบาร์ Sky on 20

เปิดแล้ว! ร้านของ Jamie Oliver เชฟชื่อดังระดับโลกที่หลายคนคุ้นเคยในทีวี

เปิดแล้ว! ร้านของ Jamie Oliver เชฟชื่อดังระดับโลกที่หลายคนคุ้นเคยในทีวี

พาครอบครัวมาลิ้มรสชาติอาหารไทยแท้กันที่ Bangkok Bold Kitchen ร้านอาหารไทยเปิดใหม่ย่านธนบุรี

พาครอบครัวมาลิ้มรสชาติอาหารไทยแท้กันที่ Bangkok Bold Kitchen ร้านอาหารไทยเปิดใหม่ย่านธนบุรี

4 ร้านอาหาร 4 สไตล์ที่มีเมนูคุณหนูตัวน้อยประจำบ้าน

4 ร้านอาหาร 4 สไตล์ที่มีเมนูคุณหนูตัวน้อยประจำบ้าน

ไปแพร่ต้องห้ามพลาด 7 ร้านอร่อยเมืองแพร่

ไปแพร่ต้องห้ามพลาด 7 ร้านอร่อยเมืองแพร่

ลายแทง 8 ร้านสุดยอดก๋วยเตี๋ยวเนื้อเจ้าเด็ดระดับตำนานทั่วกรุงเทพฯ อยู่ที่นี่แล้ว!

ลายแทง 8 ร้านสุดยอดก๋วยเตี๋ยวเนื้อเจ้าเด็ดระดับตำนานทั่วกรุงเทพฯ อยู่ที่นี่แล้ว!

"SIMPLY VALENTINE "บอกรักง่ายๆ กับหลากหลายเมนู เอส แอนด์ พี

"SIMPLY VALENTINE "บอกรักง่ายๆ กับหลากหลายเมนู เอส แอนด์ พี

สร้างสรรค์เมนูใหม่เมืองระยอง  โครงการ "เชฟชุมพล สร้างเชฟชุมชน"

สร้างสรรค์เมนูใหม่เมืองระยอง โครงการ "เชฟชุมพล สร้างเชฟชุมชน"

ตามรอย 3 ร้านดัง ชิมอาหารจาก "ความรัก" ช่วงวัน Valentine image

ตามรอย 3 ร้านดัง ชิมอาหารจาก "ความรัก" ช่วงวัน Valentine

คนชอบมันต้องลอง! คาเฟ่มันที่ Oimo Cafe’ KANARIA ใน Kamakura

คนชอบมันต้องลอง! คาเฟ่มันที่ Oimo Cafe’ KANARIA ใน Kamakura

ร้านอาหารสุดสวยสไตล์ยุโรป ปราสาท MIDWINTERGREEN เขาใหญ่

ร้านอาหารสุดสวยสไตล์ยุโรป ปราสาท MIDWINTERGREEN เขาใหญ่

ชวนชิมของคาวขนมหวาน จากวัตถุดิบชั้นเยี่ยมของอเมริกา

ชวนชิมของคาวขนมหวาน จากวัตถุดิบชั้นเยี่ยมของอเมริกา

พิพิธภัณฑ์บ้านบางเขน " ย้อนยุควินเทจ ไปเสพความอาร์ต "

พิพิธภัณฑ์บ้านบางเขน " ย้อนยุควินเทจ ไปเสพความอาร์ต "

อิ่มหนำไปกับซีฟู๊ดสไตล์อิตาเลียนรสจัดจ้านกันในร้านบรรยากาศสุดคลาสสิกที่ Akart Bistro & Bar

อิ่มหนำไปกับซีฟู๊ดสไตล์อิตาเลียนรสจัดจ้านกันในร้านบรรยากาศสุดคลาสสิกที่ Akart Bistro & Bar

ร้านอาหารอิตาเลียนสไตล์โฮมเมดราคาสบายกระเป๋าที่ร้าน Cantina ย่านอารีย์

ร้านอาหารอิตาเลียนสไตล์โฮมเมดราคาสบายกระเป๋าที่ร้าน Cantina ย่านอารีย์

สัมผัสกับรสชาติช็อคโกแล็ตแท้ ๆ เปี่ยมคุณภาพจากเบลเยี่ยม ได้แล้ววันนี้ที่ Godiva สาขาเซ็นทรัลชิดลม

สัมผัสกับรสชาติช็อคโกแล็ตแท้ ๆ เปี่ยมคุณภาพจากเบลเยี่ยม ได้แล้ววันนี้ที่ Godiva สาขาเซ็นทรัลชิดลม

ได้เวลาพิสูจน์ความอร่อยของแพนเค้กระดับโลกที่ Clinton Street Baking Co. กันแล้ว!

ได้เวลาพิสูจน์ความอร่อยของแพนเค้กระดับโลกที่ Clinton Street Baking Co. กันแล้ว!

ลิ้มรสสุดยอดไก่ย่างสไตล์ญี่ปุ่นร้านดังแห่งเอเชีย

ลิ้มรสสุดยอดไก่ย่างสไตล์ญี่ปุ่นร้านดังแห่งเอเชีย

กินกันให้พอ!! ของหวานสไตล์ไต้หวันที่ดีต่อสุขภาพที่ QQ Dessert

กินกันให้พอ!! ของหวานสไตล์ไต้หวันที่ดีต่อสุขภาพที่ QQ Dessert

ส่งอีเมล์ให้เพื่อน

ส่งให้เพื่อนหลายคนใส่ “,” (ส่งพร้อมกันมากสุด 50 อีเมล์)

ส่งอีเมล์