ไอศกรีมปลาแซลมอนก็มีด้วย! Ampersand ร้านนี้...ใช้ของคาวมาทำเป็นของหวาน แถมอร่อยด้วย!

ไอศกรีมปลาแซลมอนก็มีด้วย! Ampersand ร้านนี้...ใช้ของคาวมาทำเป็นของหวาน แถมอร่อยด้วย!

ไอศกรีมปลาแซลมอนก็มีด้วย! Ampersand ร้านนี้...ใช้ของคาวมาทำเป็นของหวาน แถมอร่อยด้วย!

จุดเริ่มต้นของ Ampersand ร้านไอศกรีมเจลาโต้ร้านเล็ก ๆ ของคุณยิ้ม ศศิวิมล เพ็ชรน้ำสิน ที่เปิดให้คนเมืองได้ทำความรู้จักกับความเป็นเจลาโต้อย่างจริงจังมาแล้วกว่า 3 ปี วันนี้ Ampersand ได้ขยับขยายย้ายที่ตั้งจากซอยสุขุมวิท 39 มายัง 2 สาขา คือ CentralWorld และล่าสุดในซอยทองหล่อ 13 ที่ยังคงมาพร้อมกับรสโปรดปรานให้เราเพิ่มความสุขในวันอากาศร้อนเช่นเคย



ใครที่ยังไม่เคยรู้จัก Ampersand นั้น คงต้องเริ่มเท้าความแบบสั้น ๆ กันในเรื่องจุดเริ่มต้นของความรักในการทานเจลาโต้ ที่ทำให้ริเริ่มทำทานเองเหมือนเป็นงานอดิเรกสนุก ๆ ก่อนจะสร้างขึ้นมาเป็นร้านแบบจริงจังที่คุณยิ้ม ตั้งใจเลือกใช้เฉพาะวัตถุดิบแบบออร์แกนิกเป็นหลัก


โดยเฉพาะนม ซึ่งเป็นส่วนผสมหลักของไอศกรีมเจลาโต้ นำมาทำเป็นรสชาติต่าง ๆ ที่ได้แรงบันดาลใจมาจากประเทศต่าง ๆ อาทิ อัญชัญมะนาวและมะม่วงเสาวรสจากไทย ชาเขียวจากญี่ปุ่น ดาร์กช็อกโกแลตจากเบลเยียม สตรอว์เบอร์รี่ชีสเค้กจากอังกฤษ บลูเบอร์รี่โยเกิร์ตจากบัลแกเรีย ถั่วพิสตาชิโอเนื้อเนียน

“ส่วนผสมของรสชาติไอศกรีมก็มีผลในการคุมอุณหภูมิ เช่นส่วนผสมพวกแอลกอฮอลล์มักจะทำให้ไอศกรีมแข็งและได้เทกซ์เจอร์เหมือนรสชาติทั่ว ๆ ไปยากกว่า ยิ่งเราอยากให้กลิ่นและรสชัดเจนแบบไม่แต่งกลิ่นเพิ่ม ก็ยิ่งต้องใส่เยอะ ยิ่งทำให้ยากขึ้นไปอีก”


แฟน ๆ ร้าน Ampersand นั้น นอกจากจะมีรสโปรดมาทานเป็นประจำ ส่วนใหญ่คงมาหารสชาติ Flavor of the Month ในแต่ละเดือนที่จะวนผลัดเปลี่ยนมาทั้งคาวและหวาน อาทิ รสหมึกจากปลาหมึก รสเบคอนเคลือบน้ำตาลกับไซรัปเมเปิ้ล และรสแซลมอนกับครีมชีสที่ใส่เนื้อปลาแซลมอนมาจริง ๆ ซึ่งเป็นรส Flavor of the Month ของเดือนพฤษภาคมซึ่งเป็นเดือนวันชาติของประเทศนอร์เวย์

“สิ่งที่ท้าทายที่สุดของการทำไอศกรีมคงเป็นการทำรสชาติให้ถูกปากคนทานนี่แหละ เพราะแค่คำว่ากาแฟ ความเข้ม ความหวานมันที่แต่ละคนชอบก็ไม่เหมือนกันแล้ว แต่ที่แน่ ๆ คือคุณภาพของวัตถุดิบที่เราเลือกใช้นั้นต้องดีที่สุด ไม่แต่งกลิ่นสังเคราะห์”

เจลาโต้ต่างกับไอศกรีมทั่วไปอย่างไร?
เจลาโต้ เป็นไอศกรีมสไตล์อิตาเลียนที่มีเนื้อแน่นและมีไขมันต่ำกว่าไอศกรีมทั่วไป โดยเจลาโต้มีปริมาณไขมันนมหรือไขมันเนยอยู่ประมาณ 5-8% ส่วนไอศกรีมจำเป็นต้องมีอยู่อย่างน้อย 10%

การปั่นเจลาโต้นั้นเกิดจากการปั่นช้า ๆ เอาอากาศเข้าไปไม่มากเมื่อเทียบกับไอศกรีมชนิดอื่น จึงมีเนื้อสัมผัสที่นุ่มและเหนียว เหมาะจะเสิร์ฟในอุณหภูมิที่สูงกว่าไอศกรีมทั่วไปจึงจะรับรสสัมผัสอันเป็นเอกลักษณ์ของเจลาโต้ได้ดีที่สุด

ปัจจุบัน เปอร์เซ็นต์ของนมและครีมที่ประกอบในไอศกรีมต่างแปรผันตามความชอบส่วนตัวของเชฟแต่ละคน ทำให้บ่อยครั้งเราไม่สามารถนิยามความเป็นไอศกรีม หรือเจลาโต้ที่แท้จริงได้ ตามสูตรและกรรมวิธีการทำขนมหวานแช่แข็งนี้

ขอขอบคุณ

ข้อมูล : www.ipick.com , Facebook Page @ipickth , Instagram @ipickth

หนีกรุงฯ One Day ไป ชิลล์แอนด์ฟิน in โคราช

หนีกรุงฯ One Day ไป ชิลล์แอนด์ฟิน in โคราช

พาทัวร์ภูกะเหรี่ยง สุดยอดวิวทุ่งนาสวยงามที่สุดแห่งหนึ่งในภาคกลาง!

พาทัวร์ภูกะเหรี่ยง สุดยอดวิวทุ่งนาสวยงามที่สุดแห่งหนึ่งในภาคกลาง!

เปิดลายแทง 10 ร้านอาหารเจขั้นเทพ ต้อนรับเทศกาลกินเจ

เปิดลายแทง 10 ร้านอาหารเจขั้นเทพ ต้อนรับเทศกาลกินเจ

เตรียมร่างกายของคุณให้พร้อม ภูกระดึงเปิดให้ไปพิชิตกันแล้ว

เตรียมร่างกายของคุณให้พร้อม ภูกระดึงเปิดให้ไปพิชิตกันแล้ว

รวม 8 ร้านอาหารเจในตำนาน อร่อยได้แบบไม่จำเจ

รวม 8 ร้านอาหารเจในตำนาน อร่อยได้แบบไม่จำเจ

เดินตามรอยพ่อ กับภาพชุดที่ที่พ่อไประลึกถึงในหลวง ร.9

เดินตามรอยพ่อ กับภาพชุดที่ที่พ่อไประลึกถึงในหลวง ร.9

อัพเดต มีหมู่เกาะใดบ้างในทะเลอันดามันและทะเลพม่าที่เปิดเกาะให้เข้าชมแล้วไปดูกัน

อัพเดต มีหมู่เกาะใดบ้างในทะเลอันดามันและทะเลพม่าที่เปิดเกาะให้เข้าชมแล้วไปดูกัน

คุณเคยเห็น สระมรกต กลางร้านอาหารกันไหม? ลองมาดูได้ที่ร้าน Hangar cafe

คุณเคยเห็น สระมรกต กลางร้านอาหารกันไหม? ลองมาดูได้ที่ร้าน Hangar cafe

เปิดประสบการณ์ท่องเที่ยวท้องถิ่น ชุมชนแหลมสัก จ.กระบี่ ชุมชนนี้น่ารัก

เปิดประสบการณ์ท่องเที่ยวท้องถิ่น ชุมชนแหลมสัก จ.กระบี่ ชุมชนนี้น่ารัก

เปิดให้เข้าชมแล้ว สวนดาวเรือง "หยาดเหงื่อพระราชา" ระลึกถึงพระมหากรุณาธิคุณในหลวงรัชกาลที่ ๙

เปิดให้เข้าชมแล้ว สวนดาวเรือง "หยาดเหงื่อพระราชา" ระลึกถึงพระมหากรุณาธิคุณในหลวงรัชกาลที่ ๙

STILL ON MY MIND ในดวงใจนิรันดร์ ร่วมถวายอาลัยแด่ พ่อของปวงชน

STILL ON MY MIND ในดวงใจนิรันดร์ ร่วมถวายอาลัยแด่ พ่อของปวงชน

เกาะรอกสวรรค์แห่งอันดามัน ในวันที่ไร้ผู้คนธรรมชาติสวยงามแค่ไหนไปดูกัน

เกาะรอกสวรรค์แห่งอันดามัน ในวันที่ไร้ผู้คนธรรมชาติสวยงามแค่ไหนไปดูกัน

โมโกจูกำลังจะเปิดให้จองคิวเดินป่าแล้ว ใครกำลังวางแผนไปเที่ยวเตรียมตัวด่วน ! 20 ตุลาคมนี้

โมโกจูกำลังจะเปิดให้จองคิวเดินป่าแล้ว ใครกำลังวางแผนไปเที่ยวเตรียมตัวด่วน ! 20 ตุลาคมนี้

พฤติกรรมบนเครื่องบินที่คนญี่ปุ่นเห็นแล้วเป็นต้องร้องยี้ !

พฤติกรรมบนเครื่องบินที่คนญี่ปุ่นเห็นแล้วเป็นต้องร้องยี้ !

ชมทุ่งดอกดาวเรืองกว่า 450,000 ต้น ถวายเป็นราชสักการะแด่ในหลวงรัชกาลที่ ๙

ชมทุ่งดอกดาวเรืองกว่า 450,000 ต้น ถวายเป็นราชสักการะแด่ในหลวงรัชกาลที่ ๙

มาสัมผัสความอิ่มเอมใจร่วมกัน ในงาน “Still On My Mind ในดวงใจนิรันดร์”

มาสัมผัสความอิ่มเอมใจร่วมกัน ในงาน “Still On My Mind ในดวงใจนิรันดร์”

ศรีลังกา สิกิริยา สวรรค์ของคนบาป (ตอนจบ)

ศรีลังกา สิกิริยา สวรรค์ของคนบาป (ตอนจบ)

วันเดย์ทริป ชมทุ่งคอสมอสกลางหุบเขาจีนแล จังหวัดลพบุรี

วันเดย์ทริป ชมทุ่งคอสมอสกลางหุบเขาจีนแล จังหวัดลพบุรี

5 จุดชมใบไม้แดงในโตเกียว วิวดีๆ เดินทางง่ายๆ

5 จุดชมใบไม้แดงในโตเกียว วิวดีๆ เดินทางง่ายๆ

10 ชายหาดที่ขึ้นชื่อว่า "แปลกที่สุด" จากทั่วทุกมุมโลก

10 ชายหาดที่ขึ้นชื่อว่า "แปลกที่สุด" จากทั่วทุกมุมโลก

ส่งอีเมล์ให้เพื่อน

ส่งให้เพื่อนหลายคนใส่ “,” (ส่งพร้อมกันมากสุด 50 อีเมล์)

ส่งอีเมล์