เรื่องเล่าเกี่ยวกับ มีด จากปากของเจ้าของร้านมีดชื่อดัง Cutboy

เรื่องเล่าเกี่ยวกับ มีด จากปากของเจ้าของร้านมีดชื่อดัง Cutboy

เรื่องเล่าเกี่ยวกับ มีด จากปากของเจ้าของร้านมีดชื่อดัง Cutboy

iPick

สนับสนุนเนื้อหา

ลองอ่านบทความดี ๆ จากผู้เชี่ยวชาญเรื่อง มีด มันอาจจะทำให้ความคิดเกี่ยวกับมีดของคุณเปลี่ยนไป 

ร้านมีดของคุณแซมเริ่มต้นมาจากอะไร?

ผมเคยเป็นเชฟและเมื่อผมโตขึ้นเรื่อย ๆ มันก็จะต้องใช้ทักษะที่มากกว่าเดิม ผมจึงอยากจะได้มีดดี ๆ ซักเล่ม แต่มันหาไม่ได้เลย เลยทำให้ผมมายืนอยู่ ณ จุดนี้ และเมื่อพวกเรามีร้านเป็นของตัวเอง เรารู้ได้ทันทีว่าเราจะไม่เพียงแค่ขายมีดเท่านั้น นอกจากบริการลับและซ่อมมีดแล้ว พวกเรายินดีที่จะทำให้คนหันมาเห็นคุณค่าของมีดญี่ปุ่นมากขึ้น


ลูกค้าส่วนใหญ่เป็นใคร?

ส่วนใหญ่จะมีทั้งเชฟระดับฝึกหัดไปจนถึงเชฟระดับโปรจากร้านดัง ๆ อย่าง Gaggan, Nahm, Bolan และ Andre ในประเทศสิงคโปร์

คุณแยกลักษณะเฉพาะของมีดแต่ละเล่มอย่างไร?

มีดจะสะท้อนให้เห็นถึงวัฒนธรรมการกินในแต่ละภูมิภาค ซึ่งจะแสดงถึงลักษณะวัตถุดิบในท้องถิ่นนั้นเลยทีเดียว ตัวอย่างเช่น ทางตอนเหนือของยุโรป เราจะเจอมีดเล่มหนา เพราะที่นั่นนิยมบริโภคเนื้อ จึงต้องใช้มีดเล่นใหญ่ หนา ๆ ในการตัดเนื้อชิ้นโต ส่วนในประเทศญี่ปุ่น จะเจอมีดเล่มบางเฉียบ เพราะอาหารของที่นี่จำเป็นต้องใช้ความประณีต อย่างการสไลด์เนื้อปลา และการบรรจงหันผักให้ออกมาสวยงาม

เมืองไหนในประเทศญี่ปุ่นที่ขึ้นชื่อในเรื่องศิลปะในการสร้างมีด?

เมืองซาไก และ เมืองเซกิ เป็นที่ ๆ ขึ้นชื่อมาก ๆ เพราะที่นี่มีช่างตีเหล็กที่สืบทอดกันมาหลายร้อยปีแล้ว ซึ่ง ณ เวลานั้นพวกเขายังไม่มีเทคนิคเฉพาะในการสร้างมีดทำครัว แต่ด้วยสภาพภูมิประเทศและทรัพยากรธรรมชาติของประเทศญี่ปุ่น ทุก ๆ อย่างของที่นี่จะเริ่มต้นมาจากดาบซามูไร

สำหรับคุณแซมแล้ว มีดคืออะไร?

มีดก็คือมือนั่นเอง ยิ่ง่เรามีมีดที่ถูกใจเท่าไหร่ เราก็ทำงานได้มีประสิทธิภาพมากขึ้นเท่านั้น

มีดที่ดีจะต้องมีลักษณะยังไง?

มีดที่ดีจะต้องเป็นมีดที่เหมาะสมสำหรับคน ๆ นั้น ซึ่งคุณจะสัมผัสได้ว่ามันดี หรือไม่ดี ก็ต่อเมื่อคุณได้ถือมัน

คำว่า “อาร์ติซาน” สำหรับคุณมันคืออะไร?

สำหรับผมแล้ว คำว่า “อาร์ติซาน” มันคือ ความหลงใหล สิ่งที่คุณสร้างขึ้นมาและมันจะเป็นสิ่งที่บอกถึงตัวตนของคุณ เพราะคุณได้อุทิศตนเพื่อสร้างงานศิลปะสักชิ้นขึ้นมา ซึ่งถ้าลองสังเกตดี ๆ มีดแต่ละเล่ม จะมีลักษณะที่แตกต่างกันออกไปตามคนสร้าง

คุณจะช่วยสนับสนุนฟู้ดซีนในกรุงเทพฯ อย่างไร ?

ผมคิดว่า ถ้าเชฟมีความสุขกับการใช้มีดของพวกเขาในการทำงาน ผลลัพธ์ที่ออกมาจากสร้างความประทับใจให้กับทุก ๆ คนแน่นอน ถึงแม้ว่าเราจะเป็นเพียงส่วนเล็ก ๆ ก็ตาม แต่พวกเราก็มีความสุขที่ได้เป็นส่วนหนึ่งของวงการเชฟ และเรายังมีเชื่ออีกว่า สิ่งที่พวกเราทำนั้นจะทำให้อุตสาหกรรมอาหารดีขึ้น

สุดท้ายนี้ ช่วยบอกเราคร่าว ๆ ถึงวิธีการสร้างขึ้นมาซักเล่มได้ไหม ?

เหล็กคาร์บอนจะถูกตีลงไปบนแท่น ประกบเหล็กสองชิ้นเข้าด้วยกัน ทำคม แล้วนำมาเคลือบและขัดเงา หลังจากนั้นก็ประทับตราสัญลักษณ์ และนำไปลับคม สุดท้ายก็ค่อยมาทำด้ามจับ

Eng Version: http://th.ipick.com/article/677/?lang=en

More Detail: https://www.facebook.com/CUTBOYKNIFE/

อย่าลืมติดตามบทความใหม่ ๆ ได้ที่ iPick แอปพลิเคชั่นแนะนำร้านอาหาร และอย่าลืมอัพเดทความอร่อยใหม่กันได้ทาง iPickTH

ไม่ต้องซื้อบัตร ฟรี ! คอนเสิร์ต “บอดี้สแลม”และอีกกว่า 30 ศิลปินชั้นนำ กับเทศกาลดนตรีดิ เอ็มควอเทียร์

ไม่ต้องซื้อบัตร ฟรี ! คอนเสิร์ต “บอดี้สแลม”และอีกกว่า 30 ศิลปินชั้นนำ กับเทศกาลดนตรีดิ เอ็มควอเทียร์

"เทศกาลเย็นทั่วหล้า มหาสงกรานต์ Amazing Songkran 2017"

"เทศกาลเย็นทั่วหล้า มหาสงกรานต์ Amazing Songkran 2017"

สุดอลังการ 5 ที่เที่ยว สไตล์ Grand Canyon ในไทย !!

สุดอลังการ 5 ที่เที่ยว สไตล์ Grand Canyon ในไทย !!

ชิวีตเรียบง่าย กลางท้องทุ่งในฝัน "ตูบนาโฮมสเตย์" จ.น่าน

ชิวีตเรียบง่าย กลางท้องทุ่งในฝัน "ตูบนาโฮมสเตย์" จ.น่าน

"7 โฮมสเตย์" เป็นมิตรกับธรรมชาติ ไม่เน้นหรู แต่ดูดีมาก image

"7 โฮมสเตย์" เป็นมิตรกับธรรมชาติ ไม่เน้นหรู แต่ดูดีมาก

เซลฟี่ก่อนกิน ปาท่องโก๋มังกร-สารพัดสัตว์ ลูกค้าแน่นคิวยาวทุกวัน

เซลฟี่ก่อนกิน ปาท่องโก๋มังกร-สารพัดสัตว์ ลูกค้าแน่นคิวยาวทุกวัน

ลิ้มรสวิถีแห่งศรัทธาของชาวปกากะญอ ที่ชุมชนพระบาทห้วยต้ม จ.ลำพูน

ลิ้มรสวิถีแห่งศรัทธาของชาวปกากะญอ ที่ชุมชนพระบาทห้วยต้ม จ.ลำพูน

รวม 10 ร้านดังทะเลหัวหิน ไปถึงที่แล้ว ไม่ควรพลาด!!

รวม 10 ร้านดังทะเลหัวหิน ไปถึงที่แล้ว ไม่ควรพลาด!!

10 ทะเลสาบน้ำใส สวรรค์บนพื้นน้ำในนิวซีแลนด์

10 ทะเลสาบน้ำใส สวรรค์บนพื้นน้ำในนิวซีแลนด์

รวม 29 ประเทศ เที่ยวได้ไม่ต้องง้อวีซ่า!!

รวม 29 ประเทศ เที่ยวได้ไม่ต้องง้อวีซ่า!!

จะไปเที่ยวทั้งทีในแต่ละประเทศใช้งบเท่าไหร่บ้าง ที่นี่มีคำตอบ !!

จะไปเที่ยวทั้งทีในแต่ละประเทศใช้งบเท่าไหร่บ้าง ที่นี่มีคำตอบ !!

เผยสาเหตุทำไมหนังสือเดินทางทั่วโลกมีแค่ 4 สี

เผยสาเหตุทำไมหนังสือเดินทางทั่วโลกมีแค่ 4 สี

“สงกรานต์สุดท้าย” หนังไวรัลสุดแรงที่ต้องดูก่อนไปสนุกวันสงกรานต์ จาก ผกก. ปิง เกรียงไกร

“สงกรานต์สุดท้าย” หนังไวรัลสุดแรงที่ต้องดูก่อนไปสนุกวันสงกรานต์ จาก ผกก. ปิง เกรียงไกร

เสน่ห์ชุมชนไทยไม่ไปไม่รู้ "ดาวตกลงกลางทะเลหมอก ชุมชนเผ่ามูเซอร์" บ้านจ่าโบ่ จ.แม่ฮ่องสอน

เสน่ห์ชุมชนไทยไม่ไปไม่รู้ "ดาวตกลงกลางทะเลหมอก ชุมชนเผ่ามูเซอร์" บ้านจ่าโบ่ จ.แม่ฮ่องสอน

กิจกรรมท่องเที่ยวเดือนเมษายน 2560

กิจกรรมท่องเที่ยวเดือนเมษายน 2560

ด่วนที่สุด!! ประกาศงดจัดงานสงกรานต์ถนนข้าวสาร 2560

ด่วนที่สุด!! ประกาศงดจัดงานสงกรานต์ถนนข้าวสาร 2560

7 ชายหาดยอดนิยมให้เที่ยวคลายร้อนในช่วงสงกรานต์

7 ชายหาดยอดนิยมให้เที่ยวคลายร้อนในช่วงสงกรานต์

ร้อนนักใช่ไหม? ไปเที่ยวเมืองหิมะกันเถอะ 5 เมืองหิมะสุด "Cool" ในไทย

ร้อนนักใช่ไหม? ไปเที่ยวเมืองหิมะกันเถอะ 5 เมืองหิมะสุด "Cool" ในไทย

เด็กบ้านนอกเข้ากรุง ชมบอลไทย - ซาอุดิอาระเบีย ณ ราชมังคลากีฬาสถาน

เด็กบ้านนอกเข้ากรุง ชมบอลไทย - ซาอุดิอาระเบีย ณ ราชมังคลากีฬาสถาน

5 วัดงาม!! ทำบุญเสริมโชค ต้อนรับปีใหม่ไทย

5 วัดงาม!! ทำบุญเสริมโชค ต้อนรับปีใหม่ไทย

ส่งอีเมล์ให้เพื่อน

ส่งให้เพื่อนหลายคนใส่ “,” (ส่งพร้อมกันมากสุด 50 อีเมล์)

ส่งอีเมล์