เรื่องเล่าเกี่ยวกับ มีด จากปากของเจ้าของร้านมีดชื่อดัง Cutboy

เรื่องเล่าเกี่ยวกับ มีด จากปากของเจ้าของร้านมีดชื่อดัง Cutboy

เรื่องเล่าเกี่ยวกับ มีด จากปากของเจ้าของร้านมีดชื่อดัง Cutboy

iPick

สนับสนุนเนื้อหา

ลองอ่านบทความดี ๆ จากผู้เชี่ยวชาญเรื่อง มีด มันอาจจะทำให้ความคิดเกี่ยวกับมีดของคุณเปลี่ยนไป 

ร้านมีดของคุณแซมเริ่มต้นมาจากอะไร?

ผมเคยเป็นเชฟและเมื่อผมโตขึ้นเรื่อย ๆ มันก็จะต้องใช้ทักษะที่มากกว่าเดิม ผมจึงอยากจะได้มีดดี ๆ ซักเล่ม แต่มันหาไม่ได้เลย เลยทำให้ผมมายืนอยู่ ณ จุดนี้ และเมื่อพวกเรามีร้านเป็นของตัวเอง เรารู้ได้ทันทีว่าเราจะไม่เพียงแค่ขายมีดเท่านั้น นอกจากบริการลับและซ่อมมีดแล้ว พวกเรายินดีที่จะทำให้คนหันมาเห็นคุณค่าของมีดญี่ปุ่นมากขึ้น


ลูกค้าส่วนใหญ่เป็นใคร?

ส่วนใหญ่จะมีทั้งเชฟระดับฝึกหัดไปจนถึงเชฟระดับโปรจากร้านดัง ๆ อย่าง Gaggan, Nahm, Bolan และ Andre ในประเทศสิงคโปร์

คุณแยกลักษณะเฉพาะของมีดแต่ละเล่มอย่างไร?

มีดจะสะท้อนให้เห็นถึงวัฒนธรรมการกินในแต่ละภูมิภาค ซึ่งจะแสดงถึงลักษณะวัตถุดิบในท้องถิ่นนั้นเลยทีเดียว ตัวอย่างเช่น ทางตอนเหนือของยุโรป เราจะเจอมีดเล่มหนา เพราะที่นั่นนิยมบริโภคเนื้อ จึงต้องใช้มีดเล่นใหญ่ หนา ๆ ในการตัดเนื้อชิ้นโต ส่วนในประเทศญี่ปุ่น จะเจอมีดเล่มบางเฉียบ เพราะอาหารของที่นี่จำเป็นต้องใช้ความประณีต อย่างการสไลด์เนื้อปลา และการบรรจงหันผักให้ออกมาสวยงาม

เมืองไหนในประเทศญี่ปุ่นที่ขึ้นชื่อในเรื่องศิลปะในการสร้างมีด?

เมืองซาไก และ เมืองเซกิ เป็นที่ ๆ ขึ้นชื่อมาก ๆ เพราะที่นี่มีช่างตีเหล็กที่สืบทอดกันมาหลายร้อยปีแล้ว ซึ่ง ณ เวลานั้นพวกเขายังไม่มีเทคนิคเฉพาะในการสร้างมีดทำครัว แต่ด้วยสภาพภูมิประเทศและทรัพยากรธรรมชาติของประเทศญี่ปุ่น ทุก ๆ อย่างของที่นี่จะเริ่มต้นมาจากดาบซามูไร

สำหรับคุณแซมแล้ว มีดคืออะไร?

มีดก็คือมือนั่นเอง ยิ่ง่เรามีมีดที่ถูกใจเท่าไหร่ เราก็ทำงานได้มีประสิทธิภาพมากขึ้นเท่านั้น

มีดที่ดีจะต้องมีลักษณะยังไง?

มีดที่ดีจะต้องเป็นมีดที่เหมาะสมสำหรับคน ๆ นั้น ซึ่งคุณจะสัมผัสได้ว่ามันดี หรือไม่ดี ก็ต่อเมื่อคุณได้ถือมัน

คำว่า “อาร์ติซาน” สำหรับคุณมันคืออะไร?

สำหรับผมแล้ว คำว่า “อาร์ติซาน” มันคือ ความหลงใหล สิ่งที่คุณสร้างขึ้นมาและมันจะเป็นสิ่งที่บอกถึงตัวตนของคุณ เพราะคุณได้อุทิศตนเพื่อสร้างงานศิลปะสักชิ้นขึ้นมา ซึ่งถ้าลองสังเกตดี ๆ มีดแต่ละเล่ม จะมีลักษณะที่แตกต่างกันออกไปตามคนสร้าง

คุณจะช่วยสนับสนุนฟู้ดซีนในกรุงเทพฯ อย่างไร ?

ผมคิดว่า ถ้าเชฟมีความสุขกับการใช้มีดของพวกเขาในการทำงาน ผลลัพธ์ที่ออกมาจากสร้างความประทับใจให้กับทุก ๆ คนแน่นอน ถึงแม้ว่าเราจะเป็นเพียงส่วนเล็ก ๆ ก็ตาม แต่พวกเราก็มีความสุขที่ได้เป็นส่วนหนึ่งของวงการเชฟ และเรายังมีเชื่ออีกว่า สิ่งที่พวกเราทำนั้นจะทำให้อุตสาหกรรมอาหารดีขึ้น

สุดท้ายนี้ ช่วยบอกเราคร่าว ๆ ถึงวิธีการสร้างขึ้นมาซักเล่มได้ไหม ?

เหล็กคาร์บอนจะถูกตีลงไปบนแท่น ประกบเหล็กสองชิ้นเข้าด้วยกัน ทำคม แล้วนำมาเคลือบและขัดเงา หลังจากนั้นก็ประทับตราสัญลักษณ์ และนำไปลับคม สุดท้ายก็ค่อยมาทำด้ามจับ

Eng Version: http://th.ipick.com/article/677/?lang=en

More Detail: https://www.facebook.com/CUTBOYKNIFE/

อย่าลืมติดตามบทความใหม่ ๆ ได้ที่ iPick แอปพลิเคชั่นแนะนำร้านอาหาร และอย่าลืมอัพเดทความอร่อยใหม่กันได้ทาง iPickTH

Cachet Resort Phuket โรงแรมเปิดใหม่บนเกาะภูเก็ตที่เตรียมต้อนรับกันในเดือน พ.ย. นี้

Cachet Resort Phuket โรงแรมเปิดใหม่บนเกาะภูเก็ตที่เตรียมต้อนรับกันในเดือน พ.ย. นี้

ขนมเค้กทรงโดม 6 รสชาติใหม่จาก Daddy Dough

ขนมเค้กทรงโดม 6 รสชาติใหม่จาก Daddy Dough

นั่งเรือยอชต์เที่ยวทะเลภูเก็ต ต่างกันไม่ใช่แค่หรู  แต่คือความฟินสุดๆ

นั่งเรือยอชต์เที่ยวทะเลภูเก็ต ต่างกันไม่ใช่แค่หรู แต่คือความฟินสุดๆ

สวัสดี "บาร์เซโลน่า" เมืองที่ถูกสะกดไว้ด้วยมนต์ของ "อันโตนิโอ เกาดี้" สถาปนิกและศิลปินผู้ยิ่งใหญ่

สวัสดี "บาร์เซโลน่า" เมืองที่ถูกสะกดไว้ด้วยมนต์ของ "อันโตนิโอ เกาดี้" สถาปนิกและศิลปินผู้ยิ่งใหญ่

อย่าพลาดเข้าชมวังบางขุนพรหม วังที่สวยงามที่สุดในประเทศไทยฟรี!!

อย่าพลาดเข้าชมวังบางขุนพรหม วังที่สวยงามที่สุดในประเทศไทยฟรี!!

เตรียมตัวชมบรรยากาศทุ่งดอกกระเจียวบาน อลังการกับสายหมอก!!

เตรียมตัวชมบรรยากาศทุ่งดอกกระเจียวบาน อลังการกับสายหมอก!!

5 สิ่งห้ามพลาด ไปตราดต้องไปลอง !!

5 สิ่งห้ามพลาด ไปตราดต้องไปลอง !!

เมื่อทะเลหมอกไม่ได้มีแค่หน้าหนาว พาชม 6 สถานที่ชมทะเลหมอกหน้าฝน !!

เมื่อทะเลหมอกไม่ได้มีแค่หน้าหนาว พาชม 6 สถานที่ชมทะเลหมอกหน้าฝน !!

อัพเดตล่าสุดเชคให้ชัวร์ก่อนเดินทาง!! กำหนดปิดอุทยานแห่งชาติและที่พักแรม ประจำปี 2560

อัพเดตล่าสุดเชคให้ชัวร์ก่อนเดินทาง!! กำหนดปิดอุทยานแห่งชาติและที่พักแรม ประจำปี 2560

สายฮิปเตอร์ต้องห้ามพลาด!! ที่ถ่ายรูปแนวใหม่ ลานตะบูน จ.ตราด

สายฮิปเตอร์ต้องห้ามพลาด!! ที่ถ่ายรูปแนวใหม่ ลานตะบูน จ.ตราด

เปิดแล้ว! CORO Harvest ร้านอาหารจากฟาร์ม CORO Field ที่เสิร์ฟผักผลไม้ที่สดที่สุดในกรุงเทพฯ

เปิดแล้ว! CORO Harvest ร้านอาหารจากฟาร์ม CORO Field ที่เสิร์ฟผักผลไม้ที่สดที่สุดในกรุงเทพฯ

10 น้ำตกสวยสุดอลังการในไทยไปเที่ยวได้ท้าลมฝน ไม่ไปถือว่าพลาด!!

10 น้ำตกสวยสุดอลังการในไทยไปเที่ยวได้ท้าลมฝน ไม่ไปถือว่าพลาด!!

รวมสุดยอดสถานที่ฮันนีมูนหลายแบบหลายสไตล์ จากทั่วทุกมุมโลก!!

รวมสุดยอดสถานที่ฮันนีมูนหลายแบบหลายสไตล์ จากทั่วทุกมุมโลก!!

ปักหมุดตามรอยมินิซีรีส์ “Women’s Journey” เที่ยวไทย 5 ภาคกับผู้หญิง 5 สไตล์

ปักหมุดตามรอยมินิซีรีส์ “Women’s Journey” เที่ยวไทย 5 ภาคกับผู้หญิง 5 สไตล์

รีวิวสวนน้ำ Vana Nava ฉบับเจาะลึก เล่นทั้งวัน ตั้งแต่เช้ายันเย็น!

รีวิวสวนน้ำ Vana Nava ฉบับเจาะลึก เล่นทั้งวัน ตั้งแต่เช้ายันเย็น!

Unseen เมืองไทย!! เกาะแก้วแห่งราไวย์ เกาะรูปหัวใจกลางทะเลอันดามัน

Unseen เมืองไทย!! เกาะแก้วแห่งราไวย์ เกาะรูปหัวใจกลางทะเลอันดามัน

"อุ่นไอมาง" ที่พักสุดโรแมนติกกลางหุบเขา

"อุ่นไอมาง" ที่พักสุดโรแมนติกกลางหุบเขา

ยูเนี่ยน มอลล์ ฉลอง 10 ปี ปรับโฉมใหม่

ยูเนี่ยน มอลล์ ฉลอง 10 ปี ปรับโฉมใหม่

มี “สิ่งของต้องห้าม” ก่อนขึ้นเครื่องไม่ต้องทิ้งแล้วนะ

มี “สิ่งของต้องห้าม” ก่อนขึ้นเครื่องไม่ต้องทิ้งแล้วนะ

7 ที่พักแก่งกระจาน มีกิจกรรมทางน้ำแบบจัดเต็ม พร้อมสไลเดอร์สุดมันส์!!

7 ที่พักแก่งกระจาน มีกิจกรรมทางน้ำแบบจัดเต็ม พร้อมสไลเดอร์สุดมันส์!!

ส่งอีเมล์ให้เพื่อน

ส่งให้เพื่อนหลายคนใส่ “,” (ส่งพร้อมกันมากสุด 50 อีเมล์)

ส่งอีเมล์