เรื่องเล่าเกี่ยวกับ มีด จากปากของเจ้าของร้านมีดชื่อดัง Cutboy

เรื่องเล่าเกี่ยวกับ มีด จากปากของเจ้าของร้านมีดชื่อดัง Cutboy

เรื่องเล่าเกี่ยวกับ มีด จากปากของเจ้าของร้านมีดชื่อดัง Cutboy

iPick

สนับสนุนเนื้อหา

ลองอ่านบทความดี ๆ จากผู้เชี่ยวชาญเรื่อง มีด มันอาจจะทำให้ความคิดเกี่ยวกับมีดของคุณเปลี่ยนไป 

ร้านมีดของคุณแซมเริ่มต้นมาจากอะไร?

ผมเคยเป็นเชฟและเมื่อผมโตขึ้นเรื่อย ๆ มันก็จะต้องใช้ทักษะที่มากกว่าเดิม ผมจึงอยากจะได้มีดดี ๆ ซักเล่ม แต่มันหาไม่ได้เลย เลยทำให้ผมมายืนอยู่ ณ จุดนี้ และเมื่อพวกเรามีร้านเป็นของตัวเอง เรารู้ได้ทันทีว่าเราจะไม่เพียงแค่ขายมีดเท่านั้น นอกจากบริการลับและซ่อมมีดแล้ว พวกเรายินดีที่จะทำให้คนหันมาเห็นคุณค่าของมีดญี่ปุ่นมากขึ้น


ลูกค้าส่วนใหญ่เป็นใคร?

ส่วนใหญ่จะมีทั้งเชฟระดับฝึกหัดไปจนถึงเชฟระดับโปรจากร้านดัง ๆ อย่าง Gaggan, Nahm, Bolan และ Andre ในประเทศสิงคโปร์

คุณแยกลักษณะเฉพาะของมีดแต่ละเล่มอย่างไร?

มีดจะสะท้อนให้เห็นถึงวัฒนธรรมการกินในแต่ละภูมิภาค ซึ่งจะแสดงถึงลักษณะวัตถุดิบในท้องถิ่นนั้นเลยทีเดียว ตัวอย่างเช่น ทางตอนเหนือของยุโรป เราจะเจอมีดเล่มหนา เพราะที่นั่นนิยมบริโภคเนื้อ จึงต้องใช้มีดเล่นใหญ่ หนา ๆ ในการตัดเนื้อชิ้นโต ส่วนในประเทศญี่ปุ่น จะเจอมีดเล่มบางเฉียบ เพราะอาหารของที่นี่จำเป็นต้องใช้ความประณีต อย่างการสไลด์เนื้อปลา และการบรรจงหันผักให้ออกมาสวยงาม

เมืองไหนในประเทศญี่ปุ่นที่ขึ้นชื่อในเรื่องศิลปะในการสร้างมีด?

เมืองซาไก และ เมืองเซกิ เป็นที่ ๆ ขึ้นชื่อมาก ๆ เพราะที่นี่มีช่างตีเหล็กที่สืบทอดกันมาหลายร้อยปีแล้ว ซึ่ง ณ เวลานั้นพวกเขายังไม่มีเทคนิคเฉพาะในการสร้างมีดทำครัว แต่ด้วยสภาพภูมิประเทศและทรัพยากรธรรมชาติของประเทศญี่ปุ่น ทุก ๆ อย่างของที่นี่จะเริ่มต้นมาจากดาบซามูไร

สำหรับคุณแซมแล้ว มีดคืออะไร?

มีดก็คือมือนั่นเอง ยิ่ง่เรามีมีดที่ถูกใจเท่าไหร่ เราก็ทำงานได้มีประสิทธิภาพมากขึ้นเท่านั้น

มีดที่ดีจะต้องมีลักษณะยังไง?

มีดที่ดีจะต้องเป็นมีดที่เหมาะสมสำหรับคน ๆ นั้น ซึ่งคุณจะสัมผัสได้ว่ามันดี หรือไม่ดี ก็ต่อเมื่อคุณได้ถือมัน

คำว่า “อาร์ติซาน” สำหรับคุณมันคืออะไร?

สำหรับผมแล้ว คำว่า “อาร์ติซาน” มันคือ ความหลงใหล สิ่งที่คุณสร้างขึ้นมาและมันจะเป็นสิ่งที่บอกถึงตัวตนของคุณ เพราะคุณได้อุทิศตนเพื่อสร้างงานศิลปะสักชิ้นขึ้นมา ซึ่งถ้าลองสังเกตดี ๆ มีดแต่ละเล่ม จะมีลักษณะที่แตกต่างกันออกไปตามคนสร้าง

คุณจะช่วยสนับสนุนฟู้ดซีนในกรุงเทพฯ อย่างไร ?

ผมคิดว่า ถ้าเชฟมีความสุขกับการใช้มีดของพวกเขาในการทำงาน ผลลัพธ์ที่ออกมาจากสร้างความประทับใจให้กับทุก ๆ คนแน่นอน ถึงแม้ว่าเราจะเป็นเพียงส่วนเล็ก ๆ ก็ตาม แต่พวกเราก็มีความสุขที่ได้เป็นส่วนหนึ่งของวงการเชฟ และเรายังมีเชื่ออีกว่า สิ่งที่พวกเราทำนั้นจะทำให้อุตสาหกรรมอาหารดีขึ้น

สุดท้ายนี้ ช่วยบอกเราคร่าว ๆ ถึงวิธีการสร้างขึ้นมาซักเล่มได้ไหม ?

เหล็กคาร์บอนจะถูกตีลงไปบนแท่น ประกบเหล็กสองชิ้นเข้าด้วยกัน ทำคม แล้วนำมาเคลือบและขัดเงา หลังจากนั้นก็ประทับตราสัญลักษณ์ และนำไปลับคม สุดท้ายก็ค่อยมาทำด้ามจับ

Eng Version: http://th.ipick.com/article/677/?lang=en

More Detail: https://www.facebook.com/CUTBOYKNIFE/

อย่าลืมติดตามบทความใหม่ ๆ ได้ที่ iPick แอปพลิเคชั่นแนะนำร้านอาหาร และอย่าลืมอัพเดทความอร่อยใหม่กันได้ทาง iPickTH

5 ย่านสุดฮิปในฮ่องกง พร้อมแหล่ง ชิม-ช้อป-เที่ยวห้ามพลาด!

5 ย่านสุดฮิปในฮ่องกง พร้อมแหล่ง ชิม-ช้อป-เที่ยวห้ามพลาด!

เห็นเขาเรียกกันว่า "ภูเขาหิมะ" แห่งชลบุรี

เห็นเขาเรียกกันว่า "ภูเขาหิมะ" แห่งชลบุรี

10 สิ่งห้ามพลาด หากไปเยือนเมืองหละปูน (ลำพูน)

10 สิ่งห้ามพลาด หากไปเยือนเมืองหละปูน (ลำพูน)

ดาบอยเวย์ นำทีมช่างกลรวมเป็น “หนึ่งเดียว”

ดาบอยเวย์ นำทีมช่างกลรวมเป็น “หนึ่งเดียว”

หยุด 3 วัน มีงบ 3,000 ชวนหวานใจไปไหนดี

หยุด 3 วัน มีงบ 3,000 ชวนหวานใจไปไหนดี

หลาดหน้าพระธาตุ ประเพณีวัฒนธรรม อาหารการกินของชาวนครศรีธรรมราช มารวมอยู่ที่นี่แล้ว!!

หลาดหน้าพระธาตุ ประเพณีวัฒนธรรม อาหารการกินของชาวนครศรีธรรมราช มารวมอยู่ที่นี่แล้ว!!

เยี่ยม โอ วรุฒ วรธรรม พร้อมส่องร้านกาแฟ ”บ้านโอวรุฒ”

เยี่ยม โอ วรุฒ วรธรรม พร้อมส่องร้านกาแฟ ”บ้านโอวรุฒ”

พาเที่ยวเมืองลี้ ที่ไม่ใช่ลี้ภัย แต่เป็นลี้หนีความวุ่นวายมาหาความสงบงดงาม!!

พาเที่ยวเมืองลี้ ที่ไม่ใช่ลี้ภัย แต่เป็นลี้หนีความวุ่นวายมาหาความสงบงดงาม!!

คลองสระแก้ว Blue Lagoon แห่งกระบี่!!

คลองสระแก้ว Blue Lagoon แห่งกระบี่!!

เปิดที่เที่ยวใหม่ วังพญานาค 4 ตระกูล พุทธอุทยานหลวงปู่สด

เปิดที่เที่ยวใหม่ วังพญานาค 4 ตระกูล พุทธอุทยานหลวงปู่สด

ไม่ต้องอ้ำอึ้ง (เมื่อเดินทาง) อีกต่อไปเผย 5 ประโยคยอดนิยมที่มีประโยชน์ต่อการเดินทางในแต่ละประเทศ!!

ไม่ต้องอ้ำอึ้ง (เมื่อเดินทาง) อีกต่อไปเผย 5 ประโยคยอดนิยมที่มีประโยชน์ต่อการเดินทางในแต่ละประเทศ!!

ความหมายที่ซ่อนอยู่ในปลา ลึกซึ้งกว่าคุณคิด

ความหมายที่ซ่อนอยู่ในปลา ลึกซึ้งกว่าคุณคิด

ดอกกระเจียวเบ่งบานที่สุดในรอบปี!! ที่นี่ อุทยานแห่งชาติไทรทอง

ดอกกระเจียวเบ่งบานที่สุดในรอบปี!! ที่นี่ อุทยานแห่งชาติไทรทอง

พบแหล่งท่องเที่ยวใหม่ ทุ่งดอกคอสมอส สวิสเซอร์แลนด์แดนอีสานที่ชัยภูมิ!!

พบแหล่งท่องเที่ยวใหม่ ทุ่งดอกคอสมอส สวิสเซอร์แลนด์แดนอีสานที่ชัยภูมิ!!

พาชมสุดยอดเทศกาลอาหารของกรุงเทพ ภายใต้คอนเซ็ปต์ Tastes of the world !!

พาชมสุดยอดเทศกาลอาหารของกรุงเทพ ภายใต้คอนเซ็ปต์ Tastes of the world !!

รวม 5 เกาะสวยทะเลตราด ไม่ต้องไปไกลถึงอันดามันก็เจอทะเลในฝันได้!!

รวม 5 เกาะสวยทะเลตราด ไม่ต้องไปไกลถึงอันดามันก็เจอทะเลในฝันได้!!

สุดแปลก! ปรากฏการณ์ธรรมชาติที่เกาะทะลุ น้ำทะเลลด จนปะการังโผล่พ้นน้ำ

สุดแปลก! ปรากฏการณ์ธรรมชาติที่เกาะทะลุ น้ำทะเลลด จนปะการังโผล่พ้นน้ำ

นิทรรศการ"จักรพงษ์นิทรรศน์" ครั้งแรกที่ประวัติศาสตร์จดหมายพระราชหัตถเลขา ร.๕ จะถูกเปิดเผย!!

นิทรรศการ"จักรพงษ์นิทรรศน์" ครั้งแรกที่ประวัติศาสตร์จดหมายพระราชหัตถเลขา ร.๕ จะถูกเปิดเผย!!

Harami Steak ข้าวหน้าเนื้อแท้ๆ แต่มองยังไงก็ไม่เห็นข้าว!

Harami Steak ข้าวหน้าเนื้อแท้ๆ แต่มองยังไงก็ไม่เห็นข้าว!

สะดวกสบายยิ่งขึ้น เมื่อสนามบินดอนเมืองเตรียมเปลี่ยนวิธีตรวจกระเป๋าผู้โดยสาร ลดปัญหาคิวยาว!!

สะดวกสบายยิ่งขึ้น เมื่อสนามบินดอนเมืองเตรียมเปลี่ยนวิธีตรวจกระเป๋าผู้โดยสาร ลดปัญหาคิวยาว!!

ส่งอีเมล์ให้เพื่อน

ส่งให้เพื่อนหลายคนใส่ “,” (ส่งพร้อมกันมากสุด 50 อีเมล์)

ส่งอีเมล์