เรื่องเล่าเกี่ยวกับ มีด จากปากของเจ้าของร้านมีดชื่อดัง Cutboy

เรื่องเล่าเกี่ยวกับ มีด จากปากของเจ้าของร้านมีดชื่อดัง Cutboy

เรื่องเล่าเกี่ยวกับ มีด จากปากของเจ้าของร้านมีดชื่อดัง Cutboy

iPick

สนับสนุนเนื้อหา

ลองอ่านบทความดี ๆ จากผู้เชี่ยวชาญเรื่อง มีด มันอาจจะทำให้ความคิดเกี่ยวกับมีดของคุณเปลี่ยนไป 

ร้านมีดของคุณแซมเริ่มต้นมาจากอะไร?

ผมเคยเป็นเชฟและเมื่อผมโตขึ้นเรื่อย ๆ มันก็จะต้องใช้ทักษะที่มากกว่าเดิม ผมจึงอยากจะได้มีดดี ๆ ซักเล่ม แต่มันหาไม่ได้เลย เลยทำให้ผมมายืนอยู่ ณ จุดนี้ และเมื่อพวกเรามีร้านเป็นของตัวเอง เรารู้ได้ทันทีว่าเราจะไม่เพียงแค่ขายมีดเท่านั้น นอกจากบริการลับและซ่อมมีดแล้ว พวกเรายินดีที่จะทำให้คนหันมาเห็นคุณค่าของมีดญี่ปุ่นมากขึ้น


ลูกค้าส่วนใหญ่เป็นใคร?

ส่วนใหญ่จะมีทั้งเชฟระดับฝึกหัดไปจนถึงเชฟระดับโปรจากร้านดัง ๆ อย่าง Gaggan, Nahm, Bolan และ Andre ในประเทศสิงคโปร์

คุณแยกลักษณะเฉพาะของมีดแต่ละเล่มอย่างไร?

มีดจะสะท้อนให้เห็นถึงวัฒนธรรมการกินในแต่ละภูมิภาค ซึ่งจะแสดงถึงลักษณะวัตถุดิบในท้องถิ่นนั้นเลยทีเดียว ตัวอย่างเช่น ทางตอนเหนือของยุโรป เราจะเจอมีดเล่มหนา เพราะที่นั่นนิยมบริโภคเนื้อ จึงต้องใช้มีดเล่นใหญ่ หนา ๆ ในการตัดเนื้อชิ้นโต ส่วนในประเทศญี่ปุ่น จะเจอมีดเล่มบางเฉียบ เพราะอาหารของที่นี่จำเป็นต้องใช้ความประณีต อย่างการสไลด์เนื้อปลา และการบรรจงหันผักให้ออกมาสวยงาม

เมืองไหนในประเทศญี่ปุ่นที่ขึ้นชื่อในเรื่องศิลปะในการสร้างมีด?

เมืองซาไก และ เมืองเซกิ เป็นที่ ๆ ขึ้นชื่อมาก ๆ เพราะที่นี่มีช่างตีเหล็กที่สืบทอดกันมาหลายร้อยปีแล้ว ซึ่ง ณ เวลานั้นพวกเขายังไม่มีเทคนิคเฉพาะในการสร้างมีดทำครัว แต่ด้วยสภาพภูมิประเทศและทรัพยากรธรรมชาติของประเทศญี่ปุ่น ทุก ๆ อย่างของที่นี่จะเริ่มต้นมาจากดาบซามูไร

สำหรับคุณแซมแล้ว มีดคืออะไร?

มีดก็คือมือนั่นเอง ยิ่ง่เรามีมีดที่ถูกใจเท่าไหร่ เราก็ทำงานได้มีประสิทธิภาพมากขึ้นเท่านั้น

มีดที่ดีจะต้องมีลักษณะยังไง?

มีดที่ดีจะต้องเป็นมีดที่เหมาะสมสำหรับคน ๆ นั้น ซึ่งคุณจะสัมผัสได้ว่ามันดี หรือไม่ดี ก็ต่อเมื่อคุณได้ถือมัน

คำว่า “อาร์ติซาน” สำหรับคุณมันคืออะไร?

สำหรับผมแล้ว คำว่า “อาร์ติซาน” มันคือ ความหลงใหล สิ่งที่คุณสร้างขึ้นมาและมันจะเป็นสิ่งที่บอกถึงตัวตนของคุณ เพราะคุณได้อุทิศตนเพื่อสร้างงานศิลปะสักชิ้นขึ้นมา ซึ่งถ้าลองสังเกตดี ๆ มีดแต่ละเล่ม จะมีลักษณะที่แตกต่างกันออกไปตามคนสร้าง

คุณจะช่วยสนับสนุนฟู้ดซีนในกรุงเทพฯ อย่างไร ?

ผมคิดว่า ถ้าเชฟมีความสุขกับการใช้มีดของพวกเขาในการทำงาน ผลลัพธ์ที่ออกมาจากสร้างความประทับใจให้กับทุก ๆ คนแน่นอน ถึงแม้ว่าเราจะเป็นเพียงส่วนเล็ก ๆ ก็ตาม แต่พวกเราก็มีความสุขที่ได้เป็นส่วนหนึ่งของวงการเชฟ และเรายังมีเชื่ออีกว่า สิ่งที่พวกเราทำนั้นจะทำให้อุตสาหกรรมอาหารดีขึ้น

สุดท้ายนี้ ช่วยบอกเราคร่าว ๆ ถึงวิธีการสร้างขึ้นมาซักเล่มได้ไหม ?

เหล็กคาร์บอนจะถูกตีลงไปบนแท่น ประกบเหล็กสองชิ้นเข้าด้วยกัน ทำคม แล้วนำมาเคลือบและขัดเงา หลังจากนั้นก็ประทับตราสัญลักษณ์ และนำไปลับคม สุดท้ายก็ค่อยมาทำด้ามจับ

Eng Version: http://th.ipick.com/article/677/?lang=en

More Detail: https://www.facebook.com/CUTBOYKNIFE/

อย่าลืมติดตามบทความใหม่ ๆ ได้ที่ iPick แอปพลิเคชั่นแนะนำร้านอาหาร และอย่าลืมอัพเดทความอร่อยใหม่กันได้ทาง iPickTH

GRILL YARD ซีฟู้ดปิ้งย่างเตาถ่าน สดใหม่ฟินทุกคำ! image

GRILL YARD ซีฟู้ดปิ้งย่างเตาถ่าน สดใหม่ฟินทุกคำ!

" Bar and Bed " รีสอร์ทสุดคูล พร้อมปาร์ตี้ริมสระของ กวาง AB Normal

" Bar and Bed " รีสอร์ทสุดคูล พร้อมปาร์ตี้ริมสระของ กวาง AB Normal

ภูเก็ต เที่ยวครบ ในราคา Backpack

ภูเก็ต เที่ยวครบ ในราคา Backpack

"ร้านเก๊ามะขามกาแฟ" ร้านกาแฟบนต้นมะขาม แลนด์มาร์คใหม่ จุดชมวิว Unseen 360 องศา

"ร้านเก๊ามะขามกาแฟ" ร้านกาแฟบนต้นมะขาม แลนด์มาร์คใหม่ จุดชมวิว Unseen 360 องศา

เดินเล่น กินลม ชมวิว @ เขาแหลมหญ้า

เดินเล่น กินลม ชมวิว @ เขาแหลมหญ้า

วันเด็กแห่งชาติ ลดราคา 50%ทั้งครอบครัว ที่สวนสยาม

วันเด็กแห่งชาติ ลดราคา 50%ทั้งครอบครัว ที่สวนสยาม

Villa Maroc Pranburi รีสอร์ทหรูสไตล์โมร็อกโก คุณ ตัน พาสกรนที

Villa Maroc Pranburi รีสอร์ทหรูสไตล์โมร็อกโก คุณ ตัน พาสกรนที

Bangkok Mini Maker Faire: เมกเกอร์แฟร์ ปี 2 ทำของมาอวด

Bangkok Mini Maker Faire: เมกเกอร์แฟร์ ปี 2 ทำของมาอวด

SEEVIEW สุดชิค "เนินนางพญา" ถนนบูรพาชลทิต

SEEVIEW สุดชิค "เนินนางพญา" ถนนบูรพาชลทิต

การรถไฟฯ จัดเดินขบวนรถนำเที่ยวเขื่อนป่าสักชลสิทธิ์ ตามรอยพระบาท ร.9

การรถไฟฯ จัดเดินขบวนรถนำเที่ยวเขื่อนป่าสักชลสิทธิ์ ตามรอยพระบาท ร.9

วิวหลักล้านอยู่แค่หน้าบ้าน " ภูลังกา "

วิวหลักล้านอยู่แค่หน้าบ้าน " ภูลังกา "

จักรพงษ์ วิลล่า วังที่พักกลางกรุงเทพ ติดริมแม่น้ำ ของ ฮิวโก้ จุลจักร จักรพงษ์

จักรพงษ์ วิลล่า วังที่พักกลางกรุงเทพ ติดริมแม่น้ำ ของ ฮิวโก้ จุลจักร จักรพงษ์

รวม 15 สถานที่ท่องเที่ยวงานวันเด็กแห่งชาติ ประจำปี 2560

รวม 15 สถานที่ท่องเที่ยวงานวันเด็กแห่งชาติ ประจำปี 2560

เตรียมเสียงกรี๊ดรอรับความตื่นเต้นครั้งใหม่ ที่ดรีมเวิลด์!!!

เตรียมเสียงกรี๊ดรอรับความตื่นเต้นครั้งใหม่ ที่ดรีมเวิลด์!!!

PuriPai Villa สรวงสวรรค์บ้านพัก สุดหรูหรา ของ ภูริ หิรัญพฤกษ์

PuriPai Villa สรวงสวรรค์บ้านพัก สุดหรูหรา ของ ภูริ หิรัญพฤกษ์

เช็กอิน 5 สถานที่เที่ยว "วันเด็ก 60" พาลูกเที่ยวใช้เวลาคุณภาพกับครอบครัวอย่างสบายใจไปกับ Uber

เช็กอิน 5 สถานที่เที่ยว "วันเด็ก 60" พาลูกเที่ยวใช้เวลาคุณภาพกับครอบครัวอย่างสบายใจไปกับ Uber

วันเด็กปีนี้ เที่ยวสวนสัตว์ฟรี 7 แห่ง ทั่วประเทศ !!!

วันเด็กปีนี้ เที่ยวสวนสัตว์ฟรี 7 แห่ง ทั่วประเทศ !!!

ไปพิชิตลานหินปุ่ม ภูหินร่องกล้า กันไหม?

ไปพิชิตลานหินปุ่ม ภูหินร่องกล้า กันไหม?

อุ่นไอมาง" ที่พักสุดโรแมนติกกลางหุบเขา

อุ่นไอมาง" ที่พักสุดโรแมนติกกลางหุบเขา

เปิดแล้ว!!! สแตนลีย์ มินิเวนเจอร์ เมืองจำลอง

เปิดแล้ว!!! สแตนลีย์ มินิเวนเจอร์ เมืองจำลอง

ส่งอีเมล์ให้เพื่อน

ส่งให้เพื่อนหลายคนใส่ “,” (ส่งพร้อมกันมากสุด 50 อีเมล์)

ส่งอีเมล์