รู้หรือยัง! วิธีกิน "สุกิยากิ"

รู้หรือยัง! วิธีกิน "สุกิยากิ"

รู้หรือยัง! วิธีกิน "สุกิยากิ"

Matcha

สนับสนุนเนื้อหา

บรรดาอาหารญี่ปุ่น จริง ๆ แล้วสุกิยากิคืออะไร? แล้วกินยังไง? เราจะอธิบายวิธีการกินสุกิยากิสำหรับท่านที่มาญี่ปุ่นแล้วอยากกินสุกี้แต่ไม่รู้วิธีที่ถูกต้อง

สุกิยากิ (สุกี้) เป็นอาหารหม้อไฟสไตล์ญี่ปุ่นที่นำเนื้อวัวมาต้มในหม้อโลหะก้นตื้น จุดเด่นอยู่ที่น้ำซุปที่ทำจากซอสโชยุและน้ำตาลที่ให้รสชาติหวานเค็มที่ลงตัวพอดี โดยจะเอาเนื้อวัว พร้อมกับต้นหอมญี่ปุ่น, เห็ด, เต้าหู้ และเส้นบุก(※1) ลงไปต้ม แล้วนำขึ้นมาชุบไข่ดิบกิน

สุกิ ในคำว่า สุกิยากิ มาจากอุปกรณ์การเกษตร

สุกิยากิเป็นที่แพร่หลายกันในช่วงศตวรรษที่ 19 ที่ใกล้หมดยุคซามูไร ในยุคแรก ๆ เชื่อกันว่าจะนำน้ำจิ้มเล็กน้อยใส่ลงไปในหม้อ หลังจากนั้นจะเริ่มย่างเนื้อวัวด้วยไฟแรงโดยใช้วิธีย่างแล้วกินทันที

ชื่อเรียก สุกิยากิ ว่ากันว่ามีที่มามาจากตอนที่คนสมัยก่อนทำงานในสวนนอกบ้าน จะใช้สุกิ(เสียม)ในการปิ้งเนื้อหมูป่า จึงคิดว่าน่าจะเป็นอาหารที่กินโดยการย่างบนภาชนะโลหะ

ความแตกต่างระหว่าง สุกิยากิสไตล์คันไซ กับ สุกิยากิสไตล์คันโต

การเปลี่ยนจากย่างมาเป็นต้มเหมือนในปัจจุบัน คิดว่ามีมาตั้งแต่ 80-90 ปีที่แล้ว แต่ถึงอย่างนั้นก็ตาม แม้ในปัจจุบัน ที่ภูมิภาคคันไซ จะใช้วิธีนำไขมันวัวทาลงไปบนหม้อ หลังจากย่างเนื้อวัวให้สุกพอประมาณแล้ว จะใส่ผักลงไป พอมีน้ำออกมาจากผัก ก็จะใส่น้ำตาล ซอสโชยุลงไป นี่คือวิธีการกินสุกิยากิสไตล์คันไซ

ในทางกลับกัน ที่ภูมิภาคคันโตจะนำน้ำสต๊อก(วาริชิตะ)ที่ปรุงโดยใช้ซอสโชยุ, เหล้าปรุงรส, น้ำตาล, น้ำส้มสายชูลงไปต้มในหม้อก่อน แล้วค่อยใส่เนื้อและผักตามลงไป ลักษณะนี้จะเป็นสุกิยากิสไตล์คันโตหลังจากต้มจนสุกแล้ว ก็จะนำเนื้อสัตว์และผักขึ้นมาจิ้มไข่ดิบกิน ดังนั้น ส่วนที่ไม่ต่างจากคันไซก็คือ การที่มีซอสโชยุและน้ำตาลเป็นรสชาติหลัก

เมื่อเข้าไปในร้านสุกิยากิแล้ว ก็จะรู้วิธีการต้มกินได้ทันทีจากการที่มีน้ำสต๊อกหรือไม่ ถ้าไม่มั่นใจก็ลองยกมือถามพนักงานในร้านได้เลย

กินสุกิยากิ ต้องระวังอะไรบ้าง?

แม้ว่าวิธีการต้มสุกี้ของสุกิยากิสไตล์คันไซและสุกิยากิสไตล์คันโตจะแตกต่างกัน แต่สิ่งที่ควรระวังเพื่อที่จะได้กินแล้วได้อรรถรสนั้นเหมือนกัน

อันดับแรกเลย ให้ระวังตำแหน่งในหม้อที่จะใส่เนื้อวัวลงไป ชิระตากิ (เส้นบุก)(※1:เส้นสีขาวด้านซ้ายล่างในรูป)ต้องนำลงไปวางให้ในหม้อโดยให้ห่างจากเนื้อวัว เพราะแคลเซียมภายในชิระตากิที่ได้จากหินปูนที่ใช้ทำเส้นบุก จะทำให้โปรตีนในเนื้อแข็งตัว และเปลี่ยนเป็นสีดำ ๆ แทนที่จะเป็นสีน้ำตาล

ข้อต่อไป ให้ระวังไม่ให้ต้มเนื้อวัวจนสุกเกินไป และถ้าใช้ไฟแรงมากไปในการต้ม จะทำให้โปรตีนเนื้อวัวแข็งตัว ทำให้ไม่อร่อย

※1……ชิระตากิ:แป้งที่ทำจากบุก (คอนยัคกี้) อาหารดัดแปลงชนิดเส้นที่ใช้วิธีใส่น้ำร้อนแล้วนวดแป้ง พร้อมเติมน้ำปูนขาวลงไป แล้วนำไปแช่ในน้ำปูนขาวจนได้เป็นเส้นบุก

ความสนุกที่ได้จากสุกิยากิตอนสุดท้าย

รสชาติหวานเค็มของสุกิยากิ เข้ากันได้ดีกับข้าวสวย จะกินพร้อมกับข้าวเป็นกับข้าวก็ได้ หรือจะใส่ 「ชิเมะ」อาหารจำพวกแป้งคาร์โบไฮเดรตลงไปกินตบท้ายก็อร่อยและสนุกไปอีกแบบ

โดยส่วนใหญ่แล้วมักจะใส่อุด้ง (เส้นขนาดใหญ่ที่ทำจากแป้งสาลี) ลงไปเป็น「อุด้งสุกิ」เมื่อกินสุกี้เสร็จแล้ว สามารถนำเส้นอุด้งลงไปต้มในหม้อ โดยให้น้ำซุปที่เต็มไปด้วยความอร่อยและสารอาหารซึมเข้าไปในอุด้งแล้วก็คีบกิน นอกเหนือจากอุด้ง บางครั้งก็มีการใส่ข้าวสวยลงไปในหม้อก็มี

นอกจากเท็มปุระแล้วสุกิยากิก็นับเป็นตัวแทนอาหารญี่ปุ่น ซึ่งเป็นอาหารชั้นดี สำหรับคนญ่ี่ปุ่นด้วยเช่นกัน คราวนี้ คงต้องลองไปชิมเนื้อวัวชุ่ม ๆ ในน้ำซุปรสชาติสไตล์ญี่ปุ่นกันหน่อยแล้ว

แบกเป้เที่ยวลาวเหนือ หนองเขียว ผาแดง เมืองงอยใหม่!!

แบกเป้เที่ยวลาวเหนือ หนองเขียว ผาแดง เมืองงอยใหม่!!

ไม่อยากถูกตราหน้า “นักท่องเที่ยวยอดแย่” ศึกษาข้อมูลก่อนเที่ยว!

ไม่อยากถูกตราหน้า “นักท่องเที่ยวยอดแย่” ศึกษาข้อมูลก่อนเที่ยว!

ทริปชวนฝันสวรรค์ลาวใต้!!

ทริปชวนฝันสวรรค์ลาวใต้!!

ความสวยงามที่น่ากลัวของแอ่งน้ำร้อนในอุทยานฯ เยลโลว์สโตน

ความสวยงามที่น่ากลัวของแอ่งน้ำร้อนในอุทยานฯ เยลโลว์สโตน

เตรียมแพลนกันรัวๆ กับ 10 เมืองน่าเที่ยวที่ไม่ธรรมดา แถมไม่เปลืองงบประมาณ

เตรียมแพลนกันรัวๆ กับ 10 เมืองน่าเที่ยวที่ไม่ธรรมดา แถมไม่เปลืองงบประมาณ

รวมโปรโมชั่น ที่เที่ยว ที่พัก งานเที่ยวทั่วไทยไปทั่วโลก ครั้งที่ 21 ลด แลก แจก แถมกระจาย!!

รวมโปรโมชั่น ที่เที่ยว ที่พัก งานเที่ยวทั่วไทยไปทั่วโลก ครั้งที่ 21 ลด แลก แจก แถมกระจาย!!

น้ำตกคอนพะเพ็ง "ไนแองการ่าแห่งลาวใต้ " ยิ่งใหญ่ อลังการเหนือคำบรรยาย!!

น้ำตกคอนพะเพ็ง "ไนแองการ่าแห่งลาวใต้ " ยิ่งใหญ่ อลังการเหนือคำบรรยาย!!

16 ร้านอาหารโปรดในฮ่องกง (ที่ทำไม) ต้องกลับไปซ้ำแล้วซ้ำอีก

16 ร้านอาหารโปรดในฮ่องกง (ที่ทำไม) ต้องกลับไปซ้ำแล้วซ้ำอีก

เปิดให้ใช้บริการแล้วสะพานแขวนคนเดินที่ยาวที่สุดในโลก ‘Europabruecke’

เปิดให้ใช้บริการแล้วสะพานแขวนคนเดินที่ยาวที่สุดในโลก ‘Europabruecke’

ชมวิวทะเลงาม ถ่ายรูปหน้าผาสวย ที่มันซาโมะ โอกินาว่า

ชมวิวทะเลงาม ถ่ายรูปหน้าผาสวย ที่มันซาโมะ โอกินาว่า

สนุกลืมร้อนที่ Hong Kong Summer Fun 2017

สนุกลืมร้อนที่ Hong Kong Summer Fun 2017

ปรากฏการณ์ประหลาด กลางทะเลทรายชิลีเกิดดอกไม้หลากสีเต็มทุ่ง

ปรากฏการณ์ประหลาด กลางทะเลทรายชิลีเกิดดอกไม้หลากสีเต็มทุ่ง

5 ย่านสุดฮิปในฮ่องกง พร้อมแหล่ง ชิม-ช้อป-เที่ยวห้ามพลาด!

5 ย่านสุดฮิปในฮ่องกง พร้อมแหล่ง ชิม-ช้อป-เที่ยวห้ามพลาด!

ไม่ต้องอ้ำอึ้ง (เมื่อเดินทาง) อีกต่อไปเผย 5 ประโยคยอดนิยมที่มีประโยชน์ต่อการเดินทางในแต่ละประเทศ!!

ไม่ต้องอ้ำอึ้ง (เมื่อเดินทาง) อีกต่อไปเผย 5 ประโยคยอดนิยมที่มีประโยชน์ต่อการเดินทางในแต่ละประเทศ!!

ตามรอยโลเคชั่นจากซีรี่ส์ Game Of Thrones ที่มีอยู่จริงทั่วโลก!!

ตามรอยโลเคชั่นจากซีรี่ส์ Game Of Thrones ที่มีอยู่จริงทั่วโลก!!

10 จุดชมวิวพระอาทิตย์ตกสุดโรแมนติกแห่งโอกินาวา

10 จุดชมวิวพระอาทิตย์ตกสุดโรแมนติกแห่งโอกินาวา

รวม 5 สิ่งก่อสร้างสุดแปลกจากทั่วโลก

รวม 5 สิ่งก่อสร้างสุดแปลกจากทั่วโลก

เที่ยวต่างประเทศสุดคุ้ม! ไปกับ 5 เมืองที่มีค่าใช้จ่ายถูกที่สุดในการท่องเที่ยว

เที่ยวต่างประเทศสุดคุ้ม! ไปกับ 5 เมืองที่มีค่าใช้จ่ายถูกที่สุดในการท่องเที่ยว

9 ความเหมือนระหว่างไทยและญี่ปุ่น ที่เราสัมผัสได้ในชีวิตปรจำวัน!!

9 ความเหมือนระหว่างไทยและญี่ปุ่น ที่เราสัมผัสได้ในชีวิตปรจำวัน!!

แนวปะการังยักษ์ Great Barrier Reef รอดแล้ว ยูเนสโก้ประกาศถอนจากกลุ่มสถานที่ที่ตกอยู่ในอันตราย!!

แนวปะการังยักษ์ Great Barrier Reef รอดแล้ว ยูเนสโก้ประกาศถอนจากกลุ่มสถานที่ที่ตกอยู่ในอันตราย!!

ส่งอีเมล์ให้เพื่อน

ส่งให้เพื่อนหลายคนใส่ “,” (ส่งพร้อมกันมากสุด 50 อีเมล์)

ส่งอีเมล์