รู้หรือยัง! วิธีกิน "สุกิยากิ"

รู้หรือยัง! วิธีกิน "สุกิยากิ"

รู้หรือยัง! วิธีกิน "สุกิยากิ"

Matcha

สนับสนุนเนื้อหา

บรรดาอาหารญี่ปุ่น จริง ๆ แล้วสุกิยากิคืออะไร? แล้วกินยังไง? เราจะอธิบายวิธีการกินสุกิยากิสำหรับท่านที่มาญี่ปุ่นแล้วอยากกินสุกี้แต่ไม่รู้วิธีที่ถูกต้อง

สุกิยากิ (สุกี้) เป็นอาหารหม้อไฟสไตล์ญี่ปุ่นที่นำเนื้อวัวมาต้มในหม้อโลหะก้นตื้น จุดเด่นอยู่ที่น้ำซุปที่ทำจากซอสโชยุและน้ำตาลที่ให้รสชาติหวานเค็มที่ลงตัวพอดี โดยจะเอาเนื้อวัว พร้อมกับต้นหอมญี่ปุ่น, เห็ด, เต้าหู้ และเส้นบุก(※1) ลงไปต้ม แล้วนำขึ้นมาชุบไข่ดิบกิน

สุกิ ในคำว่า สุกิยากิ มาจากอุปกรณ์การเกษตร

สุกิยากิเป็นที่แพร่หลายกันในช่วงศตวรรษที่ 19 ที่ใกล้หมดยุคซามูไร ในยุคแรก ๆ เชื่อกันว่าจะนำน้ำจิ้มเล็กน้อยใส่ลงไปในหม้อ หลังจากนั้นจะเริ่มย่างเนื้อวัวด้วยไฟแรงโดยใช้วิธีย่างแล้วกินทันที

ชื่อเรียก สุกิยากิ ว่ากันว่ามีที่มามาจากตอนที่คนสมัยก่อนทำงานในสวนนอกบ้าน จะใช้สุกิ(เสียม)ในการปิ้งเนื้อหมูป่า จึงคิดว่าน่าจะเป็นอาหารที่กินโดยการย่างบนภาชนะโลหะ

ความแตกต่างระหว่าง สุกิยากิสไตล์คันไซ กับ สุกิยากิสไตล์คันโต

การเปลี่ยนจากย่างมาเป็นต้มเหมือนในปัจจุบัน คิดว่ามีมาตั้งแต่ 80-90 ปีที่แล้ว แต่ถึงอย่างนั้นก็ตาม แม้ในปัจจุบัน ที่ภูมิภาคคันไซ จะใช้วิธีนำไขมันวัวทาลงไปบนหม้อ หลังจากย่างเนื้อวัวให้สุกพอประมาณแล้ว จะใส่ผักลงไป พอมีน้ำออกมาจากผัก ก็จะใส่น้ำตาล ซอสโชยุลงไป นี่คือวิธีการกินสุกิยากิสไตล์คันไซ

ในทางกลับกัน ที่ภูมิภาคคันโตจะนำน้ำสต๊อก(วาริชิตะ)ที่ปรุงโดยใช้ซอสโชยุ, เหล้าปรุงรส, น้ำตาล, น้ำส้มสายชูลงไปต้มในหม้อก่อน แล้วค่อยใส่เนื้อและผักตามลงไป ลักษณะนี้จะเป็นสุกิยากิสไตล์คันโตหลังจากต้มจนสุกแล้ว ก็จะนำเนื้อสัตว์และผักขึ้นมาจิ้มไข่ดิบกิน ดังนั้น ส่วนที่ไม่ต่างจากคันไซก็คือ การที่มีซอสโชยุและน้ำตาลเป็นรสชาติหลัก

เมื่อเข้าไปในร้านสุกิยากิแล้ว ก็จะรู้วิธีการต้มกินได้ทันทีจากการที่มีน้ำสต๊อกหรือไม่ ถ้าไม่มั่นใจก็ลองยกมือถามพนักงานในร้านได้เลย

กินสุกิยากิ ต้องระวังอะไรบ้าง?

แม้ว่าวิธีการต้มสุกี้ของสุกิยากิสไตล์คันไซและสุกิยากิสไตล์คันโตจะแตกต่างกัน แต่สิ่งที่ควรระวังเพื่อที่จะได้กินแล้วได้อรรถรสนั้นเหมือนกัน

อันดับแรกเลย ให้ระวังตำแหน่งในหม้อที่จะใส่เนื้อวัวลงไป ชิระตากิ (เส้นบุก)(※1:เส้นสีขาวด้านซ้ายล่างในรูป)ต้องนำลงไปวางให้ในหม้อโดยให้ห่างจากเนื้อวัว เพราะแคลเซียมภายในชิระตากิที่ได้จากหินปูนที่ใช้ทำเส้นบุก จะทำให้โปรตีนในเนื้อแข็งตัว และเปลี่ยนเป็นสีดำ ๆ แทนที่จะเป็นสีน้ำตาล

ข้อต่อไป ให้ระวังไม่ให้ต้มเนื้อวัวจนสุกเกินไป และถ้าใช้ไฟแรงมากไปในการต้ม จะทำให้โปรตีนเนื้อวัวแข็งตัว ทำให้ไม่อร่อย

※1……ชิระตากิ:แป้งที่ทำจากบุก (คอนยัคกี้) อาหารดัดแปลงชนิดเส้นที่ใช้วิธีใส่น้ำร้อนแล้วนวดแป้ง พร้อมเติมน้ำปูนขาวลงไป แล้วนำไปแช่ในน้ำปูนขาวจนได้เป็นเส้นบุก

ความสนุกที่ได้จากสุกิยากิตอนสุดท้าย

รสชาติหวานเค็มของสุกิยากิ เข้ากันได้ดีกับข้าวสวย จะกินพร้อมกับข้าวเป็นกับข้าวก็ได้ หรือจะใส่ 「ชิเมะ」อาหารจำพวกแป้งคาร์โบไฮเดรตลงไปกินตบท้ายก็อร่อยและสนุกไปอีกแบบ

โดยส่วนใหญ่แล้วมักจะใส่อุด้ง (เส้นขนาดใหญ่ที่ทำจากแป้งสาลี) ลงไปเป็น「อุด้งสุกิ」เมื่อกินสุกี้เสร็จแล้ว สามารถนำเส้นอุด้งลงไปต้มในหม้อ โดยให้น้ำซุปที่เต็มไปด้วยความอร่อยและสารอาหารซึมเข้าไปในอุด้งแล้วก็คีบกิน นอกเหนือจากอุด้ง บางครั้งก็มีการใส่ข้าวสวยลงไปในหม้อก็มี

นอกจากเท็มปุระแล้วสุกิยากิก็นับเป็นตัวแทนอาหารญี่ปุ่น ซึ่งเป็นอาหารชั้นดี สำหรับคนญ่ี่ปุ่นด้วยเช่นกัน คราวนี้ คงต้องลองไปชิมเนื้อวัวชุ่ม ๆ ในน้ำซุปรสชาติสไตล์ญี่ปุ่นกันหน่อยแล้ว

“ถ้ำสีฟ้าแห่งโอกินาว่า” เป็นสถานที่แบบไหนกันนะ? และเพราะอะไรถึงมองเห็นเป็นสีฟ้า?

“ถ้ำสีฟ้าแห่งโอกินาว่า” เป็นสถานที่แบบไหนกันนะ? และเพราะอะไรถึงมองเห็นเป็นสีฟ้า?

6 ที่เที่ยวห้ามพลาดในพนมเปญ!!

6 ที่เที่ยวห้ามพลาดในพนมเปญ!!

เสียวกว่านี้ไม่มีแล้ว! รถไฟเหาะที่เร็วที่สุดในโลกปี 2017

เสียวกว่านี้ไม่มีแล้ว! รถไฟเหาะที่เร็วที่สุดในโลกปี 2017

10 ถนนที่ได้ชื่อว่าอันตรายที่สุด เสี่ยงที่สุด แต่คนก็อยากลองมากที่สุด

10 ถนนที่ได้ชื่อว่าอันตรายที่สุด เสี่ยงที่สุด แต่คนก็อยากลองมากที่สุด

Seoullo 7017 แลนด์มาร์กเกาหลีล่าสุด เดินชิลล์ๆ สว่างยันค่ำ

Seoullo 7017 แลนด์มาร์กเกาหลีล่าสุด เดินชิลล์ๆ สว่างยันค่ำ

การบินไทย เจ๋ง! คว้าสายการบินยอดเยี่ยมจาก SKYTRAX

การบินไทย เจ๋ง! คว้าสายการบินยอดเยี่ยมจาก SKYTRAX

แม่ครับผมสบายดี แต่ตอนนี้ขอเที่ยวรอบโลกก่อน!!

แม่ครับผมสบายดี แต่ตอนนี้ขอเที่ยวรอบโลกก่อน!!

รวม 25 แหล่งของกินสุดอร่อยจากทั่วโลก!!

รวม 25 แหล่งของกินสุดอร่อยจากทั่วโลก!!

พาสปอร์ต "เยอรมนี-สิงคโปร์" รั้งตำแหน่งหนังสือเดินทางทรงอิทธิพลที่สุดในโลก

พาสปอร์ต "เยอรมนี-สิงคโปร์" รั้งตำแหน่งหนังสือเดินทางทรงอิทธิพลที่สุดในโลก

เหล่ามินเนียนบุกแล้ว!โรงแรม Universal Port Hotel ที่ Japan กำลังจะเปลี่ยนธีมตกแต่งใหม่!!

เหล่ามินเนียนบุกแล้ว!โรงแรม Universal Port Hotel ที่ Japan กำลังจะเปลี่ยนธีมตกแต่งใหม่!!

มาแรงที่สุดในตอนนี้!! 6 ที่เที่ยวสุดมหัศจรรย์ในฟิลิปปินส์

มาแรงที่สุดในตอนนี้!! 6 ที่เที่ยวสุดมหัศจรรย์ในฟิลิปปินส์

ชงัญ แมน แตน!! "5 เมนูอาหารไทย" ถูกปากชาวขแมร์

ชงัญ แมน แตน!! "5 เมนูอาหารไทย" ถูกปากชาวขแมร์

ร้านอาหาร “ไม่ได้ตามสั่ง” ร้านอาหารใหม่ทดลองเปิดกิจการโดยพนักงานเสิร์ฟผู้ความจำเสื่อม

ร้านอาหาร “ไม่ได้ตามสั่ง” ร้านอาหารใหม่ทดลองเปิดกิจการโดยพนักงานเสิร์ฟผู้ความจำเสื่อม

ตระการตาทุ่งดอกไม้ทั่วโลก ที่จะทำให้หัวใจคุณเบ่งบานตลอดทั้งปี

ตระการตาทุ่งดอกไม้ทั่วโลก ที่จะทำให้หัวใจคุณเบ่งบานตลอดทั้งปี

กินลมชมวิวไปกับ 6 รถไฟท่องเที่ยวของญี่ปุ่น

กินลมชมวิวไปกับ 6 รถไฟท่องเที่ยวของญี่ปุ่น

ใคร ๆ ก็ไปถึงได้กับ 5 เมือง 4 ประเทศ ที่คุณจะได้ชมสด ๆ ผ่าน VOOV

ใคร ๆ ก็ไปถึงได้กับ 5 เมือง 4 ประเทศ ที่คุณจะได้ชมสด ๆ ผ่าน VOOV

9 เคล็ดลับ “เที่ยวต่างประเทศ” งบไม่บานปลาย ทำได้ง่ายๆ

9 เคล็ดลับ “เที่ยวต่างประเทศ” งบไม่บานปลาย ทำได้ง่ายๆ

5 เหตุผล ที่ทำให้คุณ “ป่วย” เวลาเที่ยวเมืองนอก

5 เหตุผล ที่ทำให้คุณ “ป่วย” เวลาเที่ยวเมืองนอก

5 เมืองที่ดีที่สุดสำหรับขาช็อป!!

5 เมืองที่ดีที่สุดสำหรับขาช็อป!!

6 สิ่งที่คุณไม่ควรทำบนเครื่องบิน

6 สิ่งที่คุณไม่ควรทำบนเครื่องบิน

ส่งอีเมล์ให้เพื่อน

ส่งให้เพื่อนหลายคนใส่ “,” (ส่งพร้อมกันมากสุด 50 อีเมล์)

ส่งอีเมล์