รู้หรือยัง! วิธีกิน "สุกิยากิ"

รู้หรือยัง! วิธีกิน "สุกิยากิ"

รู้หรือยัง! วิธีกิน "สุกิยากิ"

Matcha

สนับสนุนเนื้อหา

บรรดาอาหารญี่ปุ่น จริง ๆ แล้วสุกิยากิคืออะไร? แล้วกินยังไง? เราจะอธิบายวิธีการกินสุกิยากิสำหรับท่านที่มาญี่ปุ่นแล้วอยากกินสุกี้แต่ไม่รู้วิธีที่ถูกต้อง

สุกิยากิ (สุกี้) เป็นอาหารหม้อไฟสไตล์ญี่ปุ่นที่นำเนื้อวัวมาต้มในหม้อโลหะก้นตื้น จุดเด่นอยู่ที่น้ำซุปที่ทำจากซอสโชยุและน้ำตาลที่ให้รสชาติหวานเค็มที่ลงตัวพอดี โดยจะเอาเนื้อวัว พร้อมกับต้นหอมญี่ปุ่น, เห็ด, เต้าหู้ และเส้นบุก(※1) ลงไปต้ม แล้วนำขึ้นมาชุบไข่ดิบกิน

สุกิ ในคำว่า สุกิยากิ มาจากอุปกรณ์การเกษตร

สุกิยากิเป็นที่แพร่หลายกันในช่วงศตวรรษที่ 19 ที่ใกล้หมดยุคซามูไร ในยุคแรก ๆ เชื่อกันว่าจะนำน้ำจิ้มเล็กน้อยใส่ลงไปในหม้อ หลังจากนั้นจะเริ่มย่างเนื้อวัวด้วยไฟแรงโดยใช้วิธีย่างแล้วกินทันที

ชื่อเรียก สุกิยากิ ว่ากันว่ามีที่มามาจากตอนที่คนสมัยก่อนทำงานในสวนนอกบ้าน จะใช้สุกิ(เสียม)ในการปิ้งเนื้อหมูป่า จึงคิดว่าน่าจะเป็นอาหารที่กินโดยการย่างบนภาชนะโลหะ

ความแตกต่างระหว่าง สุกิยากิสไตล์คันไซ กับ สุกิยากิสไตล์คันโต

การเปลี่ยนจากย่างมาเป็นต้มเหมือนในปัจจุบัน คิดว่ามีมาตั้งแต่ 80-90 ปีที่แล้ว แต่ถึงอย่างนั้นก็ตาม แม้ในปัจจุบัน ที่ภูมิภาคคันไซ จะใช้วิธีนำไขมันวัวทาลงไปบนหม้อ หลังจากย่างเนื้อวัวให้สุกพอประมาณแล้ว จะใส่ผักลงไป พอมีน้ำออกมาจากผัก ก็จะใส่น้ำตาล ซอสโชยุลงไป นี่คือวิธีการกินสุกิยากิสไตล์คันไซ

ในทางกลับกัน ที่ภูมิภาคคันโตจะนำน้ำสต๊อก(วาริชิตะ)ที่ปรุงโดยใช้ซอสโชยุ, เหล้าปรุงรส, น้ำตาล, น้ำส้มสายชูลงไปต้มในหม้อก่อน แล้วค่อยใส่เนื้อและผักตามลงไป ลักษณะนี้จะเป็นสุกิยากิสไตล์คันโตหลังจากต้มจนสุกแล้ว ก็จะนำเนื้อสัตว์และผักขึ้นมาจิ้มไข่ดิบกิน ดังนั้น ส่วนที่ไม่ต่างจากคันไซก็คือ การที่มีซอสโชยุและน้ำตาลเป็นรสชาติหลัก

เมื่อเข้าไปในร้านสุกิยากิแล้ว ก็จะรู้วิธีการต้มกินได้ทันทีจากการที่มีน้ำสต๊อกหรือไม่ ถ้าไม่มั่นใจก็ลองยกมือถามพนักงานในร้านได้เลย

กินสุกิยากิ ต้องระวังอะไรบ้าง?

แม้ว่าวิธีการต้มสุกี้ของสุกิยากิสไตล์คันไซและสุกิยากิสไตล์คันโตจะแตกต่างกัน แต่สิ่งที่ควรระวังเพื่อที่จะได้กินแล้วได้อรรถรสนั้นเหมือนกัน

อันดับแรกเลย ให้ระวังตำแหน่งในหม้อที่จะใส่เนื้อวัวลงไป ชิระตากิ (เส้นบุก)(※1:เส้นสีขาวด้านซ้ายล่างในรูป)ต้องนำลงไปวางให้ในหม้อโดยให้ห่างจากเนื้อวัว เพราะแคลเซียมภายในชิระตากิที่ได้จากหินปูนที่ใช้ทำเส้นบุก จะทำให้โปรตีนในเนื้อแข็งตัว และเปลี่ยนเป็นสีดำ ๆ แทนที่จะเป็นสีน้ำตาล

ข้อต่อไป ให้ระวังไม่ให้ต้มเนื้อวัวจนสุกเกินไป และถ้าใช้ไฟแรงมากไปในการต้ม จะทำให้โปรตีนเนื้อวัวแข็งตัว ทำให้ไม่อร่อย

※1……ชิระตากิ:แป้งที่ทำจากบุก (คอนยัคกี้) อาหารดัดแปลงชนิดเส้นที่ใช้วิธีใส่น้ำร้อนแล้วนวดแป้ง พร้อมเติมน้ำปูนขาวลงไป แล้วนำไปแช่ในน้ำปูนขาวจนได้เป็นเส้นบุก

ความสนุกที่ได้จากสุกิยากิตอนสุดท้าย

รสชาติหวานเค็มของสุกิยากิ เข้ากันได้ดีกับข้าวสวย จะกินพร้อมกับข้าวเป็นกับข้าวก็ได้ หรือจะใส่ 「ชิเมะ」อาหารจำพวกแป้งคาร์โบไฮเดรตลงไปกินตบท้ายก็อร่อยและสนุกไปอีกแบบ

โดยส่วนใหญ่แล้วมักจะใส่อุด้ง (เส้นขนาดใหญ่ที่ทำจากแป้งสาลี) ลงไปเป็น「อุด้งสุกิ」เมื่อกินสุกี้เสร็จแล้ว สามารถนำเส้นอุด้งลงไปต้มในหม้อ โดยให้น้ำซุปที่เต็มไปด้วยความอร่อยและสารอาหารซึมเข้าไปในอุด้งแล้วก็คีบกิน นอกเหนือจากอุด้ง บางครั้งก็มีการใส่ข้าวสวยลงไปในหม้อก็มี

นอกจากเท็มปุระแล้วสุกิยากิก็นับเป็นตัวแทนอาหารญี่ปุ่น ซึ่งเป็นอาหารชั้นดี สำหรับคนญ่ี่ปุ่นด้วยเช่นกัน คราวนี้ คงต้องลองไปชิมเนื้อวัวชุ่ม ๆ ในน้ำซุปรสชาติสไตล์ญี่ปุ่นกันหน่อยแล้ว

พาชม! นาขั้นบันไดที่ บาหลี "Tegalalang rice terrace view"

พาชม! นาขั้นบันไดที่ บาหลี "Tegalalang rice terrace view"

PRESS BUTTER SAND แซนวิชคุ้กกี้ไส้ไหลกำลังจะเปิดตัวที่โตเกียวปลายเมษานี้!

PRESS BUTTER SAND แซนวิชคุ้กกี้ไส้ไหลกำลังจะเปิดตัวที่โตเกียวปลายเมษานี้!

ร้านอาหารไทยในเกียวโตสวนกระแส ปฏิเสธเสิร์ฟอาหารเมนูผักชี

ร้านอาหารไทยในเกียวโตสวนกระแส ปฏิเสธเสิร์ฟอาหารเมนูผักชี

ฮ่องกงฉลองยิ่งใหญ่ ครบรอบ 20 ปีการก่อตั้งเขตบริหารพิเศษ

ฮ่องกงฉลองยิ่งใหญ่ ครบรอบ 20 ปีการก่อตั้งเขตบริหารพิเศษ

Uluwatu Temple เที่ยว"บาหลี"ต้องมาชมวิวที่อูลูวาตู

Uluwatu Temple เที่ยว"บาหลี"ต้องมาชมวิวที่อูลูวาตู

3 สิ่งที่ญี่ปุ่นต้องเตรียมใจ เมื่อถึงวันที่อเมริกาบุกโจมตีเกาหลีเหนือ

3 สิ่งที่ญี่ปุ่นต้องเตรียมใจ เมื่อถึงวันที่อเมริกาบุกโจมตีเกาหลีเหนือ

“อัลตร้า สิงคโปร์ 2017” เทศกาลดนตรีอัพบีทระดับโลก สาวกอีดีเอ็มห้ามพลาด!!!

“อัลตร้า สิงคโปร์ 2017” เทศกาลดนตรีอัพบีทระดับโลก สาวกอีดีเอ็มห้ามพลาด!!!

มาเรียนสเก้ ลาสเน่ คืนหลอนในหุบเขาหิมะ

มาเรียนสเก้ ลาสเน่ คืนหลอนในหุบเขาหิมะ

ทริปญี่ปุ่นตะมุตะมิ เที่ยวโตเกียวไม่ง้อทัวร์ สายกิน สายเที่ยว ตามมา!

ทริปญี่ปุ่นตะมุตะมิ เที่ยวโตเกียวไม่ง้อทัวร์ สายกิน สายเที่ยว ตามมา!

อยากเห็นภูเขาไฟฟูจิจากชินกันเซนต้องนั่งคันไหน นั่งตรงไหน เห็นตอนไหนรู้หรือเปล่า??

อยากเห็นภูเขาไฟฟูจิจากชินกันเซนต้องนั่งคันไหน นั่งตรงไหน เห็นตอนไหนรู้หรือเปล่า??

รู้หรือไม่? ทำไมญี่ปุ่นถึงใช้ “เยน” (円) เป็นสกุลเงิน

รู้หรือไม่? ทำไมญี่ปุ่นถึงใช้ “เยน” (円) เป็นสกุลเงิน

6 ย่านละลายทรัพย์ "เมืองหลวงแดนปลาดิบ" ที่เอาตังไปเท่าไหร่ก็ไม่เคยพอ

6 ย่านละลายทรัพย์ "เมืองหลวงแดนปลาดิบ" ที่เอาตังไปเท่าไหร่ก็ไม่เคยพอ

ญี่ปุ่นครองแชมป์!! 10 อันดับเมืองยอดนิยมของนักท่องเที่ยวไทย

ญี่ปุ่นครองแชมป์!! 10 อันดับเมืองยอดนิยมของนักท่องเที่ยวไทย

พาชม 5 สายการบินระดับ "เฟิร์สคลาส" สุดอลังการ ที่ต้องลองไปสักครั้ง!!

พาชม 5 สายการบินระดับ "เฟิร์สคลาส" สุดอลังการ ที่ต้องลองไปสักครั้ง!!

รวม 10 ที่เที่ยวมหัศจรรย์ในอาเซียน!!

รวม 10 ที่เที่ยวมหัศจรรย์ในอาเซียน!!

10 ทะเลสาบน้ำใส สวรรค์บนพื้นน้ำในนิวซีแลนด์

10 ทะเลสาบน้ำใส สวรรค์บนพื้นน้ำในนิวซีแลนด์

รวม 29 ประเทศ เที่ยวได้ไม่ต้องง้อวีซ่า!!

รวม 29 ประเทศ เที่ยวได้ไม่ต้องง้อวีซ่า!!

จะไปเที่ยวทั้งทีในแต่ละประเทศใช้งบเท่าไหร่บ้าง ที่นี่มีคำตอบ !!

จะไปเที่ยวทั้งทีในแต่ละประเทศใช้งบเท่าไหร่บ้าง ที่นี่มีคำตอบ !!

สิงคโปร์เตรียมเปิดตัวงานเทศกาลอาหารสตรีทฟู้ดจากมิชลินไกด์ เป็นครั้งแรก

สิงคโปร์เตรียมเปิดตัวงานเทศกาลอาหารสตรีทฟู้ดจากมิชลินไกด์ เป็นครั้งแรก

3 เทคนิคพิชิตตั๋วรถไฟแพงเวลาเที่ยวญี่ปุ่น

3 เทคนิคพิชิตตั๋วรถไฟแพงเวลาเที่ยวญี่ปุ่น

ส่งอีเมล์ให้เพื่อน

ส่งให้เพื่อนหลายคนใส่ “,” (ส่งพร้อมกันมากสุด 50 อีเมล์)

ส่งอีเมล์