ข้าวยำใบพาโหม... ไม่มีน้ำบูดู แต่หรอยแรง!

ข้าวยำใบพาโหม... ไม่มีน้ำบูดู แต่หรอยแรง!

ข้าวยำใบพาโหม... ไม่มีน้ำบูดู แต่หรอยแรง!

S! Travel (Rewrite)

สนับสนุนเนื้อหา

เวลาพูดถึง “ข้าวยำ” เราจะนึกถึงข้าวที่คลุกรวมสารพัดผักสมุนไพร ใส่มะพร้าวคั่ว กุ้งแห้ง บางที่ก็มีดอกดาหลา กระถิน ที่สำคัญคือต้องราดด้วยน้ำบูดูที่ปรุงรสออกหวานแหลมจึงครบสูตร แต่พอมาสั่ง “ข้าวยำ” ที่ภูเก็ต กลับไม่เป็นอย่างนั้น! ....จานที่ยกมาไม่มีน้ำบูดู ไม่มีกุ้งแห้ง... แต่พอเคี้ยวแล้วต้องอุทานว่า “หรอยแรง” เลยทีเดียว

ต้นเดือนสิงหาคมที่ผ่านมา การท่องเที่ยวแห่งประเทศไทย (ททท.) ชวน “นายรอบรู้” ไปลองชิม “ข้าวยำใบพาโหม” อาหารถิ่นประจำจังหวัดภูเก็ต ในโครงการ “อาหารถิ่น ตะลุยกินทั่วไทย” เราถึงรู้ว่าข้าวยำของที่นี่ไม่เหมือนกับข้าวยำแถบสงขลาพัทลุงที่คุ้นเคยแม้แต่น้อย

ป้าขวัญ- เพียงพร สมศักดิ์เสริม วัย 61 ปี เจ้าของร้านขวัญขนมจีน ในตัวเมืองภูเก็ต ที่มีเมนูข้าวยำใบพาโหมบริการความอร่อยกับลูกค้า บอกกับเราว่า ข้าวยำใบพาโหมเป็นอาหารโบราณ มีกินกันแถบจังหวัดริมทะเลอันดามัน เช่น ภูเก็ต พังงา กระบี่ บางที่ก็เรียกว่า “ข้าวยำพริก” ข้าวยำสูตรนี้ สิ่งสำคัญคือ “เครื่องยำ” หรือเครื่องที่นำมาคลุกกับข้าวสวย ประกอบด้วย ปลาชิ้งชั้ง กุ้งแห้ง พริกแห้งเล็ก พริกขี้หนูสวน พริกกะเหรี่ยง พริกสดแดง พริกเขียว พริกไทย กะปิเผาให้หอม หัวหอมและกระเทียมไทยกลิ่นฉุน นำเครื่องทั้งหมดนี้มาโขลกรวมกัน จะได้เป็น “เครื่องยำ” ที่มีกลิ่นหอมพริกหอมสมุนไพร

จากนั้นนำข้าวสวยมาขยำรวมกับเครื่องยำ ใส่ตะไคร้ซอย ใบมะกรูดซอย ถั่วฝักยาวซอย และที่ขนาดไม่ได้คือ “ใบพาโหม” ซึ่งเป็น “นางเอก” ของข้าวยำจานนี้ ใบพาโหม (หรือที่ภูมิภาคอื่นเรียกเถาตดหมูตดหมา) จะมีกลิ่นที่เป็นสเน่ห์เฉพาะ ถ้าไม่มีใบพาโหม ป้าขวัญบอกว่าจะยำอย่างไรก็ไม่อร่อย หน้าตาของข้าวยำใบพาโหมจะเหมือนข้าวคลุกน้ำพริกแห้ง จังหวะแห่งความอร่อยที่แท้จริงคือตอนที่เคี้ยวแล้วมีกลิ่นเครื่องสมุนไพรฟุ้งอยู่ในปาก เหมือนมีแกงหม้อย่อมๆ ในกระพุ้งแก้ม กินกับผักอย่างถั่วงอก แตงกวายิ่งเพิ่มความอร่อย คนภูเก็ตสมัยก่อนชอบกินข้าวยำแบบนี้มาก

ป้าขวัญเล่าว่าสมัยที่รุ่นแม่ของแกขาย ข้าวยำเผ็ดกว่านี้มาก บางคนตั้งฉายาว่า “ข้าวนรก” กินไปน้ำตาไหลไป บ่นว่าเผ็ด แต่กินกันอย่างเอร็ดอร่อย ปัจจุบันปรับสูตรให้เผ็ดน้อยลง เข้ากับลิ้นคนสมัยนี้มากขึ้น ใครอยากลองชิม ข้าวยำใบพาโหม อาหารถิ่นภูเก็ต ที่นับวันจะเริ่มหากินยากแล้วจานนี้ แนะนำให้มาที่ร้านขวัญขนมจีน อย่าลืมบอกให้เขาใส่เครื่องยำเยอะๆ แล้วจะพบความอร่อยเหมือนมีเครื่องสมุนไพรหอมอยู่ในปากนั้นมันดีงามมาก

ที่ตั้ง : ร้านขวัญขนมจีน หน้าโรงแรมภูเก็ตเมอร์ลิน ถ.ทุ่งคา อ. เมือง จ.ภูเก็ต เปิด 7.00 - 12.45 น. วันอังคาร – อาทิตย์ หยุดทุกวันจันทร์ โทร. 0897297454

ขอขอบคุณ : งานสื่อมวลชนสัมพันธ์ในประเทศ กองประชาสัมพันธ์ในประเทศ การท่องเที่ยวแห่งประเทศไทย (ททท.)

สนับสนุนเนื้อหา 

Advertisement Replay Ad
เปิดลายแทง 10 ร้านอาหารเจขั้นเทพ ต้อนรับเทศกาลกินเจ

เปิดลายแทง 10 ร้านอาหารเจขั้นเทพ ต้อนรับเทศกาลกินเจ

รวม 8 ร้านอาหารเจในตำนาน อร่อยได้แบบไม่จำเจ

รวม 8 ร้านอาหารเจในตำนาน อร่อยได้แบบไม่จำเจ

คุณเคยเห็น สระมรกต กลางร้านอาหารกันไหม? ลองมาดูได้ที่ร้าน Hangar cafe

คุณเคยเห็น สระมรกต กลางร้านอาหารกันไหม? ลองมาดูได้ที่ร้าน Hangar cafe

ตามหาบะหมี่ล้มยักษ์ในตำนาน ของดีเมืองนนท์ ให้เยอะจนยักษ์ยังกินไม่หมด !

ตามหาบะหมี่ล้มยักษ์ในตำนาน ของดีเมืองนนท์ ให้เยอะจนยักษ์ยังกินไม่หมด !

ท้าประลอง กะเพราจานยักษ์ใหญ่ที่สุดในโลก!!

ท้าประลอง กะเพราจานยักษ์ใหญ่ที่สุดในโลก!!

บ้าน 1000 ไม้ ของดีเมืองปทุม ป่ากลางกรุงที่เป็นมากกว่าร้านกาแฟ!!

บ้าน 1000 ไม้ ของดีเมืองปทุม ป่ากลางกรุงที่เป็นมากกว่าร้านกาแฟ!!

ละมุนมาก!! ขนมปังสังขยา 4 สี ร้านโกเผือกโกดำ เชียงใหม่

ละมุนมาก!! ขนมปังสังขยา 4 สี ร้านโกเผือกโกดำ เชียงใหม่

Make Awake Travel Story วิถีเด็กเส้น ตะลุยร้านเด็ดย่านตลาดพลู

Make Awake Travel Story วิถีเด็กเส้น ตะลุยร้านเด็ดย่านตลาดพลู

อลังการไร่ชา พาไปฟินกับเครื่องดื่มรสชาติเยี่ยม @ไร่ชาฉุยฟง

อลังการไร่ชา พาไปฟินกับเครื่องดื่มรสชาติเยี่ยม @ไร่ชาฉุยฟง

“ตลาดน่าซื้อป้าทุม” มหกรรมส่งเสริมศักยภาพตลาดสดน่าซื้อปทุมธานี

“ตลาดน่าซื้อป้าทุม” มหกรรมส่งเสริมศักยภาพตลาดสดน่าซื้อปทุมธานี

5 ร้านอาหารริมแม่น้ำเจ้าพระยา สุดโรแมนติกน่าพาแฟนไปดินเนอร์!!

5 ร้านอาหารริมแม่น้ำเจ้าพระยา สุดโรแมนติกน่าพาแฟนไปดินเนอร์!!

เย็นสุดขั้ว ละมุนถึงใจ…กับ Nitro Cold Brew

เย็นสุดขั้ว ละมุนถึงใจ…กับ Nitro Cold Brew

เคยทานกันไหม? "กุ้งเหยียด" ของดีจากบ้านสาขลา จังหวัดสมุทรปราการ!!

เคยทานกันไหม? "กุ้งเหยียด" ของดีจากบ้านสาขลา จังหวัดสมุทรปราการ!!

ร้านกาแฟไทลื้อ สุดยอดร้านกาแฟวิวทุ่งนาระดับตำนาน!!

ร้านกาแฟไทลื้อ สุดยอดร้านกาแฟวิวทุ่งนาระดับตำนาน!!

เชื่อหรือไม่? ร้านนี้อยู่เมืองไทยไม่ใช่ญี่ปุ่น!! Ryokan Cafe

เชื่อหรือไม่? ร้านนี้อยู่เมืองไทยไม่ใช่ญี่ปุ่น!! Ryokan Cafe

ลอดช่องน้ำตาลข้นโอวทึ้งเพชรบุรี สุดยอดตำนานแห่งขนมหวานเมืองเพชร!!

ลอดช่องน้ำตาลข้นโอวทึ้งเพชรบุรี สุดยอดตำนานแห่งขนมหวานเมืองเพชร!!

เคยกินกันไหม? "ซูชิน้ำพริกกะปิปลาทู" เมนูสุดครีเอทจากร้านครัวเย็นอากาศ!!

เคยกินกันไหม? "ซูชิน้ำพริกกะปิปลาทู" เมนูสุดครีเอทจากร้านครัวเย็นอากาศ!!

เสพบรรยากาศความคลาสสิกริมน้ำ สี่แยกหัวตะเข้ Cafe&Guesthouse

เสพบรรยากาศความคลาสสิกริมน้ำ สี่แยกหัวตะเข้ Cafe&Guesthouse

5 ย่านดังกับ 10 ร้านอร่อยในภูเก็ตที่ไม่จำกัดแค่แกงปูและสะตอ

5 ย่านดังกับ 10 ร้านอร่อยในภูเก็ตที่ไม่จำกัดแค่แกงปูและสะตอ

“โบ๊กเกี้ย” หวานเย็นสูตรไหหลำ เจ้าเก่าบางลำพู

“โบ๊กเกี้ย” หวานเย็นสูตรไหหลำ เจ้าเก่าบางลำพู

ส่งอีเมล์ให้เพื่อน

ส่งให้เพื่อนหลายคนใส่ “,” (ส่งพร้อมกันมากสุด 50 อีเมล์)

ส่งอีเมล์