ข้าวยำใบพาโหม... ไม่มีน้ำบูดู แต่หรอยแรง!

ข้าวยำใบพาโหม... ไม่มีน้ำบูดู แต่หรอยแรง!

ข้าวยำใบพาโหม... ไม่มีน้ำบูดู แต่หรอยแรง!

S! Travel (Rewrite)

สนับสนุนเนื้อหา

เวลาพูดถึง “ข้าวยำ” เราจะนึกถึงข้าวที่คลุกรวมสารพัดผักสมุนไพร ใส่มะพร้าวคั่ว กุ้งแห้ง บางที่ก็มีดอกดาหลา กระถิน ที่สำคัญคือต้องราดด้วยน้ำบูดูที่ปรุงรสออกหวานแหลมจึงครบสูตร แต่พอมาสั่ง “ข้าวยำ” ที่ภูเก็ต กลับไม่เป็นอย่างนั้น! ....จานที่ยกมาไม่มีน้ำบูดู ไม่มีกุ้งแห้ง... แต่พอเคี้ยวแล้วต้องอุทานว่า “หรอยแรง” เลยทีเดียว

ต้นเดือนสิงหาคมที่ผ่านมา การท่องเที่ยวแห่งประเทศไทย (ททท.) ชวน “นายรอบรู้” ไปลองชิม “ข้าวยำใบพาโหม” อาหารถิ่นประจำจังหวัดภูเก็ต ในโครงการ “อาหารถิ่น ตะลุยกินทั่วไทย” เราถึงรู้ว่าข้าวยำของที่นี่ไม่เหมือนกับข้าวยำแถบสงขลาพัทลุงที่คุ้นเคยแม้แต่น้อย

ป้าขวัญ- เพียงพร สมศักดิ์เสริม วัย 61 ปี เจ้าของร้านขวัญขนมจีน ในตัวเมืองภูเก็ต ที่มีเมนูข้าวยำใบพาโหมบริการความอร่อยกับลูกค้า บอกกับเราว่า ข้าวยำใบพาโหมเป็นอาหารโบราณ มีกินกันแถบจังหวัดริมทะเลอันดามัน เช่น ภูเก็ต พังงา กระบี่ บางที่ก็เรียกว่า “ข้าวยำพริก” ข้าวยำสูตรนี้ สิ่งสำคัญคือ “เครื่องยำ” หรือเครื่องที่นำมาคลุกกับข้าวสวย ประกอบด้วย ปลาชิ้งชั้ง กุ้งแห้ง พริกแห้งเล็ก พริกขี้หนูสวน พริกกะเหรี่ยง พริกสดแดง พริกเขียว พริกไทย กะปิเผาให้หอม หัวหอมและกระเทียมไทยกลิ่นฉุน นำเครื่องทั้งหมดนี้มาโขลกรวมกัน จะได้เป็น “เครื่องยำ” ที่มีกลิ่นหอมพริกหอมสมุนไพร

จากนั้นนำข้าวสวยมาขยำรวมกับเครื่องยำ ใส่ตะไคร้ซอย ใบมะกรูดซอย ถั่วฝักยาวซอย และที่ขนาดไม่ได้คือ “ใบพาโหม” ซึ่งเป็น “นางเอก” ของข้าวยำจานนี้ ใบพาโหม (หรือที่ภูมิภาคอื่นเรียกเถาตดหมูตดหมา) จะมีกลิ่นที่เป็นสเน่ห์เฉพาะ ถ้าไม่มีใบพาโหม ป้าขวัญบอกว่าจะยำอย่างไรก็ไม่อร่อย หน้าตาของข้าวยำใบพาโหมจะเหมือนข้าวคลุกน้ำพริกแห้ง จังหวะแห่งความอร่อยที่แท้จริงคือตอนที่เคี้ยวแล้วมีกลิ่นเครื่องสมุนไพรฟุ้งอยู่ในปาก เหมือนมีแกงหม้อย่อมๆ ในกระพุ้งแก้ม กินกับผักอย่างถั่วงอก แตงกวายิ่งเพิ่มความอร่อย คนภูเก็ตสมัยก่อนชอบกินข้าวยำแบบนี้มาก

ป้าขวัญเล่าว่าสมัยที่รุ่นแม่ของแกขาย ข้าวยำเผ็ดกว่านี้มาก บางคนตั้งฉายาว่า “ข้าวนรก” กินไปน้ำตาไหลไป บ่นว่าเผ็ด แต่กินกันอย่างเอร็ดอร่อย ปัจจุบันปรับสูตรให้เผ็ดน้อยลง เข้ากับลิ้นคนสมัยนี้มากขึ้น ใครอยากลองชิม ข้าวยำใบพาโหม อาหารถิ่นภูเก็ต ที่นับวันจะเริ่มหากินยากแล้วจานนี้ แนะนำให้มาที่ร้านขวัญขนมจีน อย่าลืมบอกให้เขาใส่เครื่องยำเยอะๆ แล้วจะพบความอร่อยเหมือนมีเครื่องสมุนไพรหอมอยู่ในปากนั้นมันดีงามมาก

ที่ตั้ง : ร้านขวัญขนมจีน หน้าโรงแรมภูเก็ตเมอร์ลิน ถ.ทุ่งคา อ. เมือง จ.ภูเก็ต เปิด 7.00 - 12.45 น. วันอังคาร – อาทิตย์ หยุดทุกวันจันทร์ โทร. 0897297454

ขอขอบคุณ : งานสื่อมวลชนสัมพันธ์ในประเทศ กองประชาสัมพันธ์ในประเทศ การท่องเที่ยวแห่งประเทศไทย (ททท.)

สนับสนุนเนื้อหา 

ครบรอบ 8 ปี “MY CAFÉ THE LIBRARY” เปิดตัว 5 เมนูใหม่

ครบรอบ 8 ปี “MY CAFÉ THE LIBRARY” เปิดตัว 5 เมนูใหม่

โปรโมชั่นวันแม่ 5 ร้านอาหารจัดเต็ม จ่ายสบายกระเป๋า!!

โปรโมชั่นวันแม่ 5 ร้านอาหารจัดเต็ม จ่ายสบายกระเป๋า!!

3 คาเฟ่ต้องห้าม (พลาด) เขาค้อ-พิษณุโลก หากคุณอยากจะสัมผัสความฟิน!!

3 คาเฟ่ต้องห้าม (พลาด) เขาค้อ-พิษณุโลก หากคุณอยากจะสัมผัสความฟิน!!

7 ร้านก๋วยเตี๋ยวต้มยำเครื่องแน่น อร่อยขั้นเทพ!!

7 ร้านก๋วยเตี๋ยวต้มยำเครื่องแน่น อร่อยขั้นเทพ!!

รวม 5 ร้านชาบู จ่ายไม่เกิน 300 บาท แต่อิ่มได้ไม่อั้น!!

รวม 5 ร้านชาบู จ่ายไม่เกิน 300 บาท แต่อิ่มได้ไม่อั้น!!

ไปลองเดินเล่นในเขาวงกตกันไหม?ที่ไทยก็มีนะ Secret Space คาเฟ่เขาวงกตสุดแนว!!

ไปลองเดินเล่นในเขาวงกตกันไหม?ที่ไทยก็มีนะ Secret Space คาเฟ่เขาวงกตสุดแนว!!

เยี่ยม โอ วรุฒ วรธรรม พร้อมส่องร้านกาแฟ ”บ้านโอวรุฒ”

เยี่ยม โอ วรุฒ วรธรรม พร้อมส่องร้านกาแฟ ”บ้านโอวรุฒ”

พาชมสุดยอดเทศกาลอาหารของกรุงเทพ ภายใต้คอนเซ็ปต์ Tastes of the world !!

พาชมสุดยอดเทศกาลอาหารของกรุงเทพ ภายใต้คอนเซ็ปต์ Tastes of the world !!

Harami Steak ข้าวหน้าเนื้อแท้ๆ แต่มองยังไงก็ไม่เห็นข้าว!

Harami Steak ข้าวหน้าเนื้อแท้ๆ แต่มองยังไงก็ไม่เห็นข้าว!

ย้อนเวลาสู่วัยเด็ก กับคาเฟ่ของคนรักการ์ตูน ร้าน Time Machine by น้าต๋อย เซมเบ้

ย้อนเวลาสู่วัยเด็ก กับคาเฟ่ของคนรักการ์ตูน ร้าน Time Machine by น้าต๋อย เซมเบ้

เปิด 40 เมนูเด็ด “ซีเอ็นเอ็น” แนะนำมาไทยต้องกิน

เปิด 40 เมนูเด็ด “ซีเอ็นเอ็น” แนะนำมาไทยต้องกิน

รวม 10 ร้านอาหารสตรีทฟู้ดในตำนานของกรุงเทพ !!

รวม 10 ร้านอาหารสตรีทฟู้ดในตำนานของกรุงเทพ !!

6 ขุมทรัพย์เด็ด "ร้านอาหาร..ข้างทาง" อิ่มได้..ไม่ต้องแพง

6 ขุมทรัพย์เด็ด "ร้านอาหาร..ข้างทาง" อิ่มได้..ไม่ต้องแพง

สุดยอดสตรีทฟู้ดแห่งยุคนี้ หมูปลาร้า แยกคอกวัว!!

สุดยอดสตรีทฟู้ดแห่งยุคนี้ หมูปลาร้า แยกคอกวัว!!

ใจถึงแล้วเจอกัน! ‘ปุ้ม กะเพราวัดใจ’ เสิร์ฟในภาชนะสุดระห่ำ ถูกใจนักหม่ำสายฮาร์ดคอร์

ใจถึงแล้วเจอกัน! ‘ปุ้ม กะเพราวัดใจ’ เสิร์ฟในภาชนะสุดระห่ำ ถูกใจนักหม่ำสายฮาร์ดคอร์

คนอุบลฯ แนะนำ! สเต๊กรสเด็ดจาก “ครัว ตัว ต”

คนอุบลฯ แนะนำ! สเต๊กรสเด็ดจาก “ครัว ตัว ต”

เปิดลายแทง “ก๋วยจั๊บโบราณ” ร้านอร่อยระดับตำนานของศรีสะเกษ

เปิดลายแทง “ก๋วยจั๊บโบราณ” ร้านอร่อยระดับตำนานของศรีสะเกษ

5 ร้านเนื้อย่าง บุฟเฟต์เนื้อระดับเทพ แต่ราคาไม่เกิน 400 บาท !!

5 ร้านเนื้อย่าง บุฟเฟต์เนื้อระดับเทพ แต่ราคาไม่เกิน 400 บาท !!

คนญี่ปุ่นอยากทานอะไรบ้างเมื่อมาเที่ยวประเทศไทย?

คนญี่ปุ่นอยากทานอะไรบ้างเมื่อมาเที่ยวประเทศไทย?

อร่อยลืมอ้วนกับ  “สปาเก็ตตี้คาโบนาร่า ไข่ลาวา” เมนูดังร้าน Friend’s Steak

อร่อยลืมอ้วนกับ “สปาเก็ตตี้คาโบนาร่า ไข่ลาวา” เมนูดังร้าน Friend’s Steak

ส่งอีเมล์ให้เพื่อน

ส่งให้เพื่อนหลายคนใส่ “,” (ส่งพร้อมกันมากสุด 50 อีเมล์)

ส่งอีเมล์