Sushi Masato อาหารญี่ปุ่นเกรดพรีเมี่ยม..จากเชฟมาซาโตะ

Sushi Masato อาหารญี่ปุ่นเกรดพรีเมี่ยม..จากเชฟมาซาโตะ

Sushi Masato อาหารญี่ปุ่นเกรดพรีเมี่ยม..จากเชฟมาซาโตะ

iPick

สนับสนุนเนื้อหา

อาหารญี่ปุ่นเกรดพรีเมี่ยม ทั้งวัตถุดิบและรสชาติที่ลงตัว ทุก ๆ จานผ่านกรรมวิธีการปรุงจากเชฟมาซาโตะโดยตรง แล้วอร่อยไปกับแหล่งรวมร้านอาหารดี ๆ มากมายจาก www.ipick.com แอปพลิเคชั่นที่คัดสรรร้านอาหารคุณภาพ แล้วอย่าลืมกดไลค์เพจเพื่อติดตามข่าวอร่อย ๆ กันที่ ipickth และ IG : ipickth  

หลังจากจองล่วงหน้ามากว่าสองเดือนวันนี้ก็มาถึง ปกติแล้วทุกวัน (ยกเว้นวันจันทร์) ซูชิมาซาโตะจะเปิดตั้งแต่ 6 โมงเย็น และมีด้วยกันสองรอบ รอบละ 10 ที่เท่านั้น พวกเราจองคิวไว้ในรอบที่สองหรือประมาณสองทุ่มครึ่ง ซูชิของที่นี่เสิร์ฟเฉพาะแบบ Omakase เท่านั้น โดยที่เชฟมาซาโตะจะเป็นคนปั้นข้าวเองกับมือทุกคำ และมีผู้ช่วยเตรียมวัตถุดิบอีกสองคน จะว่าไปการกินซูชิแบบ Omakase นั้นนอกจากจะได้รับรสชาติของวัตถุดิบที่ดีที่สุดด้วยการเตรียมจากทักษะเฉพาะตัวของเชฟแต่ละคนแล้ว การได้ดูเชฟปั้นข้าว แล่ปลา ด้วยความพิถีพิถันละเมียดละไมนั้นก็ยังเปรียบเสมือนการดูการแสดงศิลปะที่ละสายตาไม่ได้อีกด้วย สำหรับพวกเรามันคือการได้ซึมซับรสชาติในทุกประสาทสัมผัสก็ว่าได้

เราคงขอพูดถึงรวม ๆ และจะเน้นในคำที่ชอบเป็นพิเศษในมื้อ ไม่งั้นจะยาวเกินไปได้ ในคืนนั้นพวกเราได้กินทั้งหมด 27 อย่าง (ไม่นับรวมถั่วแระในตอนก่อนเริ่ม) แต่ละคำแต่ละอย่างค่อย ๆ ทยอยมา เริ่มตั้งแต่ Mozuku Su สาหร่ายเส้นในน้ำส้มสายชูหมัก กับปูหิมะ และใบชิโสะ เมนูเรียกน้ำย่อยแสนสดชื่นที่เหมาะกับอากาศหน้าร้อน และช่วยเรียกน้ำย่อยให้พร้อมรับมือสำหรับทั้งคอร์สได้ดีมาก แต่นั่นยังไม่จบเมนูเรียกน้ำย่อย เราต่อกันด้วย Sawara (Spanish mackerel) รมควันด้วยฟางข้าวและกระเทียมหนึ่งนาที / Ikura / Ayu (Sweet fish) ย่างแล้วโรยด้วยพริกไทยญี่ปุ่น หอมมันกินได้ทั้งตัว ก่อนจะจบช่วงแรกด้วยมะเขือเทศเย็น หวานเจี๊ยบชื่นใจจากฟาร์มของคนญี่ปุ่นในเพชรบูรณ์บ้านเรา ซึ่งในบรรดาเมนูเรียกน้ำย่อยทั้งหมด พวกเราชอบมะเขือเทศหวานธรรมชาตินี้ที่สุด

จากนั้นเราก็เริ่มเข้าสู่ซูชิคำแรกกับ Sakura Masu (Cherry Trout) ที่หมักบ่มในโชยุ 2 วัน เนื้อนิ่มหวานมัน และหอมกลิ่นโชยุอ่อน ๆ เข้ากับข้าวที่เชฟหุงแบบ al dante คือยังคงมีความเฟิร์มของข้าวให้ได้เคี้ยวสนุกฟันอยู่ ซึ่งตรงนี้พวกเราชอบมาก และทำให้รู้สึกได้เลยว่าเพราะข้าวที่หุงสุกและปรุงรสได้พอดิบพอดีของเชฟมาซาโตะนี่แหล่ะ ที่ทำให้ซูชิของที่นี่พิเศษและอร่อยมาก เพราะจริง ๆ แล้วส่วนประกอบที่สำคัญที่สุดในซูชิหนึ่งคำนั้นก็คือข้าวนั่นเอง

คำต่อมาคือ Aori-Ika (Bigfin Reef squid) ที่มีรสหวานชัดเจนและเนื้อสัมผัสเด้งแต่ไม่เหนียว คำนี้จิชอบ และพอบอกเชฟว่าอร่อยยย เชฟก็ตอบกลับมาว่าเดี๋ยวจะอร่อยยิ่งขึ้นไปอีกในคำต่อ ๆ ไปแบบยิ้ม ๆ ว่าแล้วก็ส่ง Makogarei (Mabled Sole) ที่รสชาติกับความมันของปลาบาลานซ์กันพอดี

มาถึงคำโปรดของพวกเราในมื้อนี้ Kinmedai จากจังหวัด Chiba ที่ก่อนเสิร์ฟจะถูกนาบด้วยถ่านร้อน ๆ หนึ่งอึดใจ พอให้หนังสุกตึงและส่งกลิ่นหอมคละคลุ้ง บีบ Sudashi (มะนาวญี่ปุ่น) อีกเล็กน้อยแล้วส่งตรงเข้าปาก คำนี้อร่อยครบทั้งกลิ่น รสที่รับทางลิ้น และสิ่งที่ได้ดูข้างหน้า ความหวานหอมมันจากปลากึ่งสุกค้างอยู่บนลิ้นและในคอหลังกลืนไปอีกพักใหญ่เลยทีเดียว นาทีนี้เคี้ยวไปยิ้มไปกันถ้วนหน้า

เข้าสู่ทูน่ากันบ้าง จาก Akami แช่ในโชยุ 5 นาที ต่อด้วย Chutoro ส่วนโปรดที่สุดของพวกเรา คุณภาพและความสดของปลาคือดีมาก / จากนั้นตามด้วย Aji (Horse mackerel ) จาก Kagoshima, Kyushu โรยด้วยต้นหอมฝนละเอียด และ Kohada (Shad) ที่บ่มรสแบบวิธีดั้งเดิมด้วยเกลือและน้ำส้มสายชูเป็นเวลา 3 วัน ช่วยเสริมให้รสสดชื่นของปลาโดดเด่นยิ่งขึ้น

อีกคำที่พวกเราสนุกกับการดูเชฟปลุกรสชาติของ Tori-gai (Heart Clam) ตัวใหญ่ด้วยการฟาดลงบนเขียง ซึ่งดูแล้วเหมือนกับว่าหอยแครงตัวนั้นยังมีชีวิตอยู่เลย ในส่วนของรสชาตินั้นเข้มข้นชัดเจนและชุ่มฉ่ำในแบบฉบับหอยแครง รสสัมผัสกรึบๆเคี้ยวเพลิน ต่อด้วย Kuruma Ebi (Japanese tiger prawn) หวานหอมด้วยมันกุ้งที่เชฟบีบใส่ให้ก่อนเสิร์ฟ

สำหรับจานหลักตามที่เชฟบอกของมื้อนี้คือ Bafun Uni จาก Hokkaido และ Murasaki Uni จาก Aomori ซึ่งมติเป็นเอกฉันท์เทใจให้ Bafun ที่รสเข้มข้นชัดเจนกว่ากันไป / Anago (Conger eel) ย่างให้รสนุ่มนวล / ข้าวห่อสาหร่ายย่างไฟกรอบหอม ข้างในมี Caramelised Hotate (Scallop) หวานละลายอยู่ และซุปใส

ต่อด้วย Tamago หรือไข่หวานที่นุ่มฟูเบาคล้ายเค้กชิฟฟ่อน (แนะนำให้เหลือเผื่อไว้กินปิดท้ายมื้อ นัยว่าเป็นของหาน) / Kazunoko (herring roe) หวานหอมข้าวอ่อน ๆ จากการหมักด้วยกากสาเก / Baby Clam / Engawa หรือครีบปลาตาเดียวกรึบ ๆ กับใบโอบะซอย / Kazunoko (herring roe) อีกแบบ แบบกึ่งตากแห้ง เคี้ยวหนึบ ๆ มัน ๆ อูมามิกระจาย คำนี้เชฟจัดแถมให้ / ก่อนจบท้ายด้วย Yuzu granita เย็นหอมหวานชื่นใจ / Tofu Starch ราดคาราเมลนุ่มหอม และปิดท้ายด้วย Koicha เข้มข้น

Sushi Masato ทำให้พวกเรารู้สึกว่าการกิน Omakase ไม่ได้เป็นพิธีรีตรองหรือต้องเงียบเกร็งขนาดนั้น คงเพราะเชฟมาซาโตะรวมไปถึงผู้ช่วยเชฟที่เป็นมิตรยิ้มแย้มพร้อมตอบคำถามและชวนคุยตลอดคืน (จบที่เที่ยงคืน !) ถือเป็นอีกมื้อที่ประทับใจจริง ๆ

รายละเอียดร้าน : http://www.ipick.com/bangkok/th/restaurant/30009272

ติดตามรีวิวร้านอื่น ๆ ของนักชิมรายนี้ได้ที่นี่ : http://www.ipick.com/bangkok/th/critic/026FD1FE-4403-4252-8315-6E5453EF6F00

5 ร้านสเต๊กจานยักษ์!! ท้าประลองสำหรับสายแข็งเท่านั้น

5 ร้านสเต๊กจานยักษ์!! ท้าประลองสำหรับสายแข็งเท่านั้น

ครบรอบ 8 ปี “MY CAFÉ THE LIBRARY” เปิดตัว 5 เมนูใหม่

ครบรอบ 8 ปี “MY CAFÉ THE LIBRARY” เปิดตัว 5 เมนูใหม่

โปรโมชั่นวันแม่ 5 ร้านอาหารจัดเต็ม จ่ายสบายกระเป๋า!!

โปรโมชั่นวันแม่ 5 ร้านอาหารจัดเต็ม จ่ายสบายกระเป๋า!!

3 คาเฟ่ต้องห้าม (พลาด) เขาค้อ-พิษณุโลก หากคุณอยากจะสัมผัสความฟิน!!

3 คาเฟ่ต้องห้าม (พลาด) เขาค้อ-พิษณุโลก หากคุณอยากจะสัมผัสความฟิน!!

7 ร้านก๋วยเตี๋ยวต้มยำเครื่องแน่น อร่อยขั้นเทพ!!

7 ร้านก๋วยเตี๋ยวต้มยำเครื่องแน่น อร่อยขั้นเทพ!!

รวม 5 ร้านชาบู จ่ายไม่เกิน 300 บาท แต่อิ่มได้ไม่อั้น!!

รวม 5 ร้านชาบู จ่ายไม่เกิน 300 บาท แต่อิ่มได้ไม่อั้น!!

ไปลองเดินเล่นในเขาวงกตกันไหม?ที่ไทยก็มีนะ Secret Space คาเฟ่เขาวงกตสุดแนว!!

ไปลองเดินเล่นในเขาวงกตกันไหม?ที่ไทยก็มีนะ Secret Space คาเฟ่เขาวงกตสุดแนว!!

เยี่ยม โอ วรุฒ วรธรรม พร้อมส่องร้านกาแฟ ”บ้านโอวรุฒ”

เยี่ยม โอ วรุฒ วรธรรม พร้อมส่องร้านกาแฟ ”บ้านโอวรุฒ”

พาชมสุดยอดเทศกาลอาหารของกรุงเทพ ภายใต้คอนเซ็ปต์ Tastes of the world !!

พาชมสุดยอดเทศกาลอาหารของกรุงเทพ ภายใต้คอนเซ็ปต์ Tastes of the world !!

Harami Steak ข้าวหน้าเนื้อแท้ๆ แต่มองยังไงก็ไม่เห็นข้าว!

Harami Steak ข้าวหน้าเนื้อแท้ๆ แต่มองยังไงก็ไม่เห็นข้าว!

ย้อนเวลาสู่วัยเด็ก กับคาเฟ่ของคนรักการ์ตูน ร้าน Time Machine by น้าต๋อย เซมเบ้

ย้อนเวลาสู่วัยเด็ก กับคาเฟ่ของคนรักการ์ตูน ร้าน Time Machine by น้าต๋อย เซมเบ้

เปิด 40 เมนูเด็ด “ซีเอ็นเอ็น” แนะนำมาไทยต้องกิน

เปิด 40 เมนูเด็ด “ซีเอ็นเอ็น” แนะนำมาไทยต้องกิน

รวม 10 ร้านอาหารสตรีทฟู้ดในตำนานของกรุงเทพ !!

รวม 10 ร้านอาหารสตรีทฟู้ดในตำนานของกรุงเทพ !!

6 ขุมทรัพย์เด็ด "ร้านอาหาร..ข้างทาง" อิ่มได้..ไม่ต้องแพง

6 ขุมทรัพย์เด็ด "ร้านอาหาร..ข้างทาง" อิ่มได้..ไม่ต้องแพง

สุดยอดสตรีทฟู้ดแห่งยุคนี้ หมูปลาร้า แยกคอกวัว!!

สุดยอดสตรีทฟู้ดแห่งยุคนี้ หมูปลาร้า แยกคอกวัว!!

ใจถึงแล้วเจอกัน! ‘ปุ้ม กะเพราวัดใจ’ เสิร์ฟในภาชนะสุดระห่ำ ถูกใจนักหม่ำสายฮาร์ดคอร์

ใจถึงแล้วเจอกัน! ‘ปุ้ม กะเพราวัดใจ’ เสิร์ฟในภาชนะสุดระห่ำ ถูกใจนักหม่ำสายฮาร์ดคอร์

คนอุบลฯ แนะนำ! สเต๊กรสเด็ดจาก “ครัว ตัว ต”

คนอุบลฯ แนะนำ! สเต๊กรสเด็ดจาก “ครัว ตัว ต”

เปิดลายแทง “ก๋วยจั๊บโบราณ” ร้านอร่อยระดับตำนานของศรีสะเกษ

เปิดลายแทง “ก๋วยจั๊บโบราณ” ร้านอร่อยระดับตำนานของศรีสะเกษ

5 ร้านเนื้อย่าง บุฟเฟต์เนื้อระดับเทพ แต่ราคาไม่เกิน 400 บาท !!

5 ร้านเนื้อย่าง บุฟเฟต์เนื้อระดับเทพ แต่ราคาไม่เกิน 400 บาท !!

คนญี่ปุ่นอยากทานอะไรบ้างเมื่อมาเที่ยวประเทศไทย?

คนญี่ปุ่นอยากทานอะไรบ้างเมื่อมาเที่ยวประเทศไทย?

ส่งอีเมล์ให้เพื่อน

ส่งให้เพื่อนหลายคนใส่ “,” (ส่งพร้อมกันมากสุด 50 อีเมล์)

ส่งอีเมล์