รู้หรือยัง? (วิธีการกินเทมปุระ)

รู้หรือยัง? (วิธีการกินเทมปุระ)

รู้หรือยัง? (วิธีการกินเทมปุระ)

Matcha

สนับสนุนเนื้อหา

()คืออาหารชนิดหนึ่งที่นำเอาวัตถุดิบมาชุบแป้งผสมน้ำและไข่ และทอดด้วยน้ำมัน ถึงแม้จะมีไข่ในแป้งที่นำไปชุบ แต่ก็ไม่ได้ใส่ไข่ขาวตีจนฟูเหมือนกับของชุบแป้งทอดทั่วไป

วัตถุดิบที่ใช้ทำเป็นเทมปุระมีหลากหลาย ได้แก่ ผักแต่ละชนิดตามฤดูกาล, กุ้ง, ปลาหมึก, ปลาตัวเล็ก ๆ และ (คาคิอาเกะ) ของทอดที่ทำจากวัตถุดิบชิ้นเล็ก ๆ พวกกุ้งฝอยและผักผสมกันแล้วนำมาทอด

เรามาถึงจุดนี้ได้ยังไง…จุดที่เอาใบไม้มาทำเทมปุระ กับเทมปุระใบเมเปิ้ลของดีเมืองมิโนจังหวัดโอซากา(ที่มา) 

แม้ (เทมปุระ) จะเป็นอาหารที่เปรียบเสมือนตัวแทนของอาหารญี่ปุ่นก็ว่าได้นี้ มีทฤษฎีหลากหลายที่มา บางคนว่ามาจากคำว่า [tempero(การปรุงอาหาร)]ที่มาจากภาษาโปรตุเกส หรือบางคนว่ามาจากนักบุญที่ทำงานในวัดนำอาหารชนิดนี้เข้ามา โดยในภาษาสเปนเรียกวัดว่า (templo) ซึ่งเทมปุระมีแต่ทฤษฎีที่ว่ามาจากต่างประเทศทั้งนั้น เทมปุระเริ่มเข้ามาในญี่ปุ่นในช่วงยุคเอโดะ (ศตวรรษที่ 17~19) เป็นเหมือนอาหารฟาสต์ฟู้ดที่ขายตามร้านค้าแผงลอยสำหรับชาวบ้านธรรมดา ๆ โดยมีความนิยมก็เพราะ (รวดเร็ว・ราคาถูก・รสชาติอร่อย)

ปรุงรสเทมปุระตามใจชอบ

รู้วิธีทานชิราซุด้งให้อร่อยกันไหม? “อะคิโมะโตะ” ร้านอาหารที่ใช้วัตถุดิบจากคามาคุระ(ที่มา) 

ปกติเทมปุระจะนำไปจิ้มกับน้ำจิ้มเทมปุระที่เรียกว่า (เทนซึยุ) (อยู่ตรงกลางในรูปด้านล่าง) ซึ่งน้ำจิ้มนี้ทำมาจากซุปดาชิ, ซอสโชยุ, มิริน (เครื่องปรุงที่ทำจากข้าวเหนียวและมอลต์มาหมักดอง รสชาติออกหวาน) บางครั้งมีการนำไดคงโอโรชิ (หัวไชเท้าบด) หรือขิงบดใส่ลงไปในเทนซึยุด้วย หัวไชเท้าบดและขิงบดนี้นำไปใส่เพื่อให้รับประทานของทอดได้คล่องคอมากขึ้นและไม่เลี่ยน

(Matsugen Ebisu) ร้านโซบะและอาหารญี่ปุ่นที่พิถีพิถันกับการเลือกเฟ้นวัตถุดิบ (ที่มา)  

นอกจากเทนซึยุแล้ว ยังมีการจิ้ม (เกลือ) (ภาษาญี่ปุ่น เรียกว่า ชิโอะ) เพื่อให้คงรสชาติเดิมของวัตถุดิบมากที่สุด ในระยะหลังมานี้ มีการนำผงชาเขียวไปผสมในเกลือ เรียกว่า (มัทฉะชิโอะ) หรือใส่ผงแกงกะหรี่ เรียกว่า (คะเรชิโอะ) หรือบางทีก็นำเปลือกส้มยุสึหรือพริกไทยป่นลงไปผสมกับเกลือเพิ่มความแปลกใหม่ให้เครื่องปรุงก็มีอยู่ไม่น้อย

และถ้าได้ลองนำ (น้ำคั้นสดจากผลไม้รสเปรี้ยว) จำพวกเลม่อนหรือส้มซึดาจิใส่ลงไปเล็กน้อยด้วยแล้วจะยิ่งอร่อยขึ้นไปอีก บางคนก็นำไปจิ้มซอสโชยุ หรือซอสของทอด เพราะเทมปุระสามารถนำไปจิ้มอะไรก็ได้ตามใจชอบ เพื่อน ๆ ถ้ามีโอกาสก็ลองมิกซ์แอนด์แมทช์ให้ได้เป็นซอสชรสชาติดีดูก็ได้นะ

เมนูง่าย ๆ ที่ใช้เทมปุระ

เทมปุระนอกจากจะกินเดี่ยว ๆ แล้ว ยังมีนำไปประกอบกับเมนูอื่น ๆ หลากหลายเมนูด้วย

เพลิดเพลินกับอาหารญี่ปุ่นในเมืองสมัยเก่าที่ (กมปะจิG-Zone กินซ่า) (ที่มา)  

(เท็นด้ง) อาหารชนิดด้ง (※1) ที่เอาเทมปุระมาจัดเรียงบนข้าวสวยในชามแล้วราดซอสที่ทำจากโชยุ, ซุปดาชิและมิริน บางที่มีการใส่ไข่ลงไปด้วย

(เท็นโซบะ) (เท็นอุด้ง) เป็นอาหารประเภทเส้นที่มีเทมปุระวางบนหน้าโซบะ (เส้นที่ทำจากธัญพืชชนิดหนึ่ง) หรือ อุด้ง(เส้นขนาดใหญ่ที่ทำจากแป้งสาลี) (เท็มมุสึ) เป็นโอนิกิริ(ข้าวปั้นที่มาจากข้าวสวยปั้นเป็นกลม ๆ หรือสามเหลี่ยม แปะด้วยสาหร่ายด้านนอก) อีกชนิดหนึ่งที่มีเทมปุระโปะบนหน้า สามารถรับประทานเทมปุระพร้อมกับข้าวได้

ส่วนใหญ่เทมปุระจะเป็นเหมือนกับข้าวคู่กับอาหารหลักที่เป็นข้าวหรือเส้นโซบะ,อุด้ง ซึ่งมีหลากหลายและหาทานได้ง่าย คนญี่ปุ่นจึงนิยมกินกันในมื้อกลางวัน

※1……อาหารชนิดด้ง(ดงบุริโมโนะ):อาหารญี่ปุ่นที่นำข้าวและกับข้าวมาใส่ในชามเดียวกัน อาหารด้งจะมีชามที่ใหญ่กว่าชามปกติทั่วไป

มารยาทในการกินเทมปุระ?

วัตถุดิบชั้นดีและอาหารจานโปรด ที่ร้านโซบะและอาหารญี่ปุ่น (มัตสึเก็ง เอบิสึ) (ที่มา) 

สิ่งที่ต้องระวังในการรับประทานเทมปุระที่ร้านก็คือ  (ลำดับในการรับประทาน) เวลาที่มีเทมปุระหลากหลายชนิดเสิร์ฟมาในภาชนะใบเดียว การจัดเรียงมักจะมีพวกผักแต่ละชนิดหรือกุ้งฝอย ปลาซิวต่าง ๆ ที่มีรสชาติเบาๆจะถูกจัดให้อยู่ด้านหน้า และพวกปลาอานาโกะหรือวัตถุดิบที่มีรสชาติเข้มข้นกว่าจะถูกวางไว้ด้านหลัง ดังนั้นถ้าเริ่มกินจากเทมปุระที่มีสีจางกว่าก่อน จะยิ่งได้ลิ้มรสที่แสนอร่อยมากจากยิ่งขึ้น ดังนั้นควรรับประทานตั้งแต่ด้านหน้าสุดลงไป

ถัดมาจะเป็นแบบที่ไฮโซขึ้นมาอีกนิด คือเป็นแบบโต๊ะเคาเตอร์ ซึ่งอาหารจะออกมาทีละชนิดโดยเชฟที่ทำอาหารจะยื่นส่งให้ สไตล์แบบนี้จะดีตรงที่เราจะได้รับประทานสิ่งที่ถูกปรุงขึ้นต่อหน้าได้เลยทันที ร้านแบบนี้ส่วนใหญ่จะต้องระวังคือ (ช่วงเวลาที่จะเริ่มกิน)

เทมปุระจะอร่อยที่สุดก็ตอนที่ (ทอดใหม่ ๆ) ไม่ว่าจะใช้วัตถุดิบที่สดมากแค่ไหน แต่ถ้าปล่อยให้เย็น ความกรอบของแป้งที่หุ้มด้านนอกจะหมดไป ควรรีบกินตั้งแต่ของมาเสิร์ฟเลยจะดีกว่า

ไปแพร่ต้องห้ามพลาด 7 ร้านอร่อยเมืองแพร่

ไปแพร่ต้องห้ามพลาด 7 ร้านอร่อยเมืองแพร่

ประทับใจไปอีกนาน! บอลลูนยักษ์ คอนเสิร์ตเยี่ยม

ประทับใจไปอีกนาน! บอลลูนยักษ์ คอนเสิร์ตเยี่ยม

"น้ำแร่แม่วางไพรินทร์ รีสอร์ท" ที่พักสุดชิลสไตล์ล้านนา ณ เชียงใหม่ อบอุ่นเหมือนอยู่บ้าน

"น้ำแร่แม่วางไพรินทร์ รีสอร์ท" ที่พักสุดชิลสไตล์ล้านนา ณ เชียงใหม่ อบอุ่นเหมือนอยู่บ้าน

Fin In Sukhothai “โทนี่" พาชมสวนส้ม แหล่งการผลิตน้ำผลไม้มาลี!

Fin In Sukhothai “โทนี่" พาชมสวนส้ม แหล่งการผลิตน้ำผลไม้มาลี!

ฟังดนตรีที่ชายหาด กับ บรรยากาศสุดโรแมนติก krabi naga fest 2017

ฟังดนตรีที่ชายหาด กับ บรรยากาศสุดโรแมนติก krabi naga fest 2017

มาเลเซียยก ”ปีนี้...ปีนัง” เปิดงานเที่ยวทั่วไทยไปทั่วโลก (TITF) ครั้งที่ 20

มาเลเซียยก ”ปีนี้...ปีนัง” เปิดงานเที่ยวทั่วไทยไปทั่วโลก (TITF) ครั้งที่ 20

เตรียมหาชุดว่ายน้ำ เที่ยวซัมเมอร์นี้ที่ Ramayana water park

เตรียมหาชุดว่ายน้ำ เที่ยวซัมเมอร์นี้ที่ Ramayana water park

ไปเที่ยวทะเลกันไหม?  22 สุดยอดเกาะไทย ดีต่อใจ ชีวิตนี้ต้องไปให้ได้ซักครั้ง!

ไปเที่ยวทะเลกันไหม? 22 สุดยอดเกาะไทย ดีต่อใจ ชีวิตนี้ต้องไปให้ได้ซักครั้ง!

ภูเขาหญ้า love and journey

ภูเขาหญ้า love and journey

สีม่วงงามอร่าม ต้นตะแบกบานสะพรั่ง "อ่างเก็บน้ำบางพระ"

สีม่วงงามอร่าม ต้นตะแบกบานสะพรั่ง "อ่างเก็บน้ำบางพระ"

งานแถลงงานประเพณีไหว้พระธาตุช่อแฮ เมืองแพร่แห่ตุงหลวง ประจำปี 2560

งานแถลงงานประเพณีไหว้พระธาตุช่อแฮ เมืองแพร่แห่ตุงหลวง ประจำปี 2560

ไออุ่นจาก "เฮือนขวัญข้าว" บ้านพักกลางทุ่งนา ที่กำลังฮิตที่สุดในเชียงใหม่

ไออุ่นจาก "เฮือนขวัญข้าว" บ้านพักกลางทุ่งนา ที่กำลังฮิตที่สุดในเชียงใหม่

ธรรมชาติสรรค์สร้างความงาม ทุ่งดอกปอเทือง ณ บ้านนาตม จังหวัดแพร่

ธรรมชาติสรรค์สร้างความงาม ทุ่งดอกปอเทือง ณ บ้านนาตม จังหวัดแพร่

ยิ้มให้ดอกไม้ใบหญ้าได้ทั้งปีที่"อุทยานหลวงราชพฤกษ์"

ยิ้มให้ดอกไม้ใบหญ้าได้ทั้งปีที่"อุทยานหลวงราชพฤกษ์"

อากาศสุดฟิน "รับลมชมบอลลูน" พร้อมตราตรึงกับคอนเสิร์ตที่คุณจะไม่มีวันลืม

อากาศสุดฟิน "รับลมชมบอลลูน" พร้อมตราตรึงกับคอนเสิร์ตที่คุณจะไม่มีวันลืม

เสน่ห์ชุมชนไทยไม่ไปไม่รู้ "ผลิตผลสร้างรายได้ ชุมชนแหล่งวัตถุดิบพื้นเมือง" จ.ระยอง

เสน่ห์ชุมชนไทยไม่ไปไม่รู้ "ผลิตผลสร้างรายได้ ชุมชนแหล่งวัตถุดิบพื้นเมือง" จ.ระยอง

สร้างสรรค์เมนูใหม่เมืองระยอง  โครงการ "เชฟชุมพล สร้างเชฟชุมชน"

สร้างสรรค์เมนูใหม่เมืองระยอง โครงการ "เชฟชุมพล สร้างเชฟชุมชน"

เสน่ห์ชุมชนไทยไม่ไปไม่รู้ "วิถีริมน้ำกลางกรุง ตลาดน้ำคลองลัดมะยม" จ.กรุงเทพมหานคร

เสน่ห์ชุมชนไทยไม่ไปไม่รู้ "วิถีริมน้ำกลางกรุง ตลาดน้ำคลองลัดมะยม" จ.กรุงเทพมหานคร

โค้งสุดท้ายของปี "ดอกนางพญาเสือโคร่ง"  สถานีวิจัยเกษตรที่สูงขุนวาง

โค้งสุดท้ายของปี "ดอกนางพญาเสือโคร่ง" สถานีวิจัยเกษตรที่สูงขุนวาง

แวะจิบไวน์ ฟังเพลงแจ๊ส สบายๆ ที่ กราน-มอนเต้ เขาใหญ่

แวะจิบไวน์ ฟังเพลงแจ๊ส สบายๆ ที่ กราน-มอนเต้ เขาใหญ่

ส่งอีเมล์ให้เพื่อน

ส่งให้เพื่อนหลายคนใส่ “,” (ส่งพร้อมกันมากสุด 50 อีเมล์)

ส่งอีเมล์