รู้หรือยัง? (วิธีการกินเทมปุระ)

รู้หรือยัง? (วิธีการกินเทมปุระ)

รู้หรือยัง? (วิธีการกินเทมปุระ)

Matcha

สนับสนุนเนื้อหา

()คืออาหารชนิดหนึ่งที่นำเอาวัตถุดิบมาชุบแป้งผสมน้ำและไข่ และทอดด้วยน้ำมัน ถึงแม้จะมีไข่ในแป้งที่นำไปชุบ แต่ก็ไม่ได้ใส่ไข่ขาวตีจนฟูเหมือนกับของชุบแป้งทอดทั่วไป

วัตถุดิบที่ใช้ทำเป็นเทมปุระมีหลากหลาย ได้แก่ ผักแต่ละชนิดตามฤดูกาล, กุ้ง, ปลาหมึก, ปลาตัวเล็ก ๆ และ (คาคิอาเกะ) ของทอดที่ทำจากวัตถุดิบชิ้นเล็ก ๆ พวกกุ้งฝอยและผักผสมกันแล้วนำมาทอด

เรามาถึงจุดนี้ได้ยังไง…จุดที่เอาใบไม้มาทำเทมปุระ กับเทมปุระใบเมเปิ้ลของดีเมืองมิโนจังหวัดโอซากา(ที่มา) 

แม้ (เทมปุระ) จะเป็นอาหารที่เปรียบเสมือนตัวแทนของอาหารญี่ปุ่นก็ว่าได้นี้ มีทฤษฎีหลากหลายที่มา บางคนว่ามาจากคำว่า [tempero(การปรุงอาหาร)]ที่มาจากภาษาโปรตุเกส หรือบางคนว่ามาจากนักบุญที่ทำงานในวัดนำอาหารชนิดนี้เข้ามา โดยในภาษาสเปนเรียกวัดว่า (templo) ซึ่งเทมปุระมีแต่ทฤษฎีที่ว่ามาจากต่างประเทศทั้งนั้น เทมปุระเริ่มเข้ามาในญี่ปุ่นในช่วงยุคเอโดะ (ศตวรรษที่ 17~19) เป็นเหมือนอาหารฟาสต์ฟู้ดที่ขายตามร้านค้าแผงลอยสำหรับชาวบ้านธรรมดา ๆ โดยมีความนิยมก็เพราะ (รวดเร็ว・ราคาถูก・รสชาติอร่อย)

ปรุงรสเทมปุระตามใจชอบ

รู้วิธีทานชิราซุด้งให้อร่อยกันไหม? “อะคิโมะโตะ” ร้านอาหารที่ใช้วัตถุดิบจากคามาคุระ(ที่มา) 

ปกติเทมปุระจะนำไปจิ้มกับน้ำจิ้มเทมปุระที่เรียกว่า (เทนซึยุ) (อยู่ตรงกลางในรูปด้านล่าง) ซึ่งน้ำจิ้มนี้ทำมาจากซุปดาชิ, ซอสโชยุ, มิริน (เครื่องปรุงที่ทำจากข้าวเหนียวและมอลต์มาหมักดอง รสชาติออกหวาน) บางครั้งมีการนำไดคงโอโรชิ (หัวไชเท้าบด) หรือขิงบดใส่ลงไปในเทนซึยุด้วย หัวไชเท้าบดและขิงบดนี้นำไปใส่เพื่อให้รับประทานของทอดได้คล่องคอมากขึ้นและไม่เลี่ยน

(Matsugen Ebisu) ร้านโซบะและอาหารญี่ปุ่นที่พิถีพิถันกับการเลือกเฟ้นวัตถุดิบ (ที่มา)  

นอกจากเทนซึยุแล้ว ยังมีการจิ้ม (เกลือ) (ภาษาญี่ปุ่น เรียกว่า ชิโอะ) เพื่อให้คงรสชาติเดิมของวัตถุดิบมากที่สุด ในระยะหลังมานี้ มีการนำผงชาเขียวไปผสมในเกลือ เรียกว่า (มัทฉะชิโอะ) หรือใส่ผงแกงกะหรี่ เรียกว่า (คะเรชิโอะ) หรือบางทีก็นำเปลือกส้มยุสึหรือพริกไทยป่นลงไปผสมกับเกลือเพิ่มความแปลกใหม่ให้เครื่องปรุงก็มีอยู่ไม่น้อย

และถ้าได้ลองนำ (น้ำคั้นสดจากผลไม้รสเปรี้ยว) จำพวกเลม่อนหรือส้มซึดาจิใส่ลงไปเล็กน้อยด้วยแล้วจะยิ่งอร่อยขึ้นไปอีก บางคนก็นำไปจิ้มซอสโชยุ หรือซอสของทอด เพราะเทมปุระสามารถนำไปจิ้มอะไรก็ได้ตามใจชอบ เพื่อน ๆ ถ้ามีโอกาสก็ลองมิกซ์แอนด์แมทช์ให้ได้เป็นซอสชรสชาติดีดูก็ได้นะ

เมนูง่าย ๆ ที่ใช้เทมปุระ

เทมปุระนอกจากจะกินเดี่ยว ๆ แล้ว ยังมีนำไปประกอบกับเมนูอื่น ๆ หลากหลายเมนูด้วย

เพลิดเพลินกับอาหารญี่ปุ่นในเมืองสมัยเก่าที่ (กมปะจิG-Zone กินซ่า) (ที่มา)  

(เท็นด้ง) อาหารชนิดด้ง (※1) ที่เอาเทมปุระมาจัดเรียงบนข้าวสวยในชามแล้วราดซอสที่ทำจากโชยุ, ซุปดาชิและมิริน บางที่มีการใส่ไข่ลงไปด้วย

(เท็นโซบะ) (เท็นอุด้ง) เป็นอาหารประเภทเส้นที่มีเทมปุระวางบนหน้าโซบะ (เส้นที่ทำจากธัญพืชชนิดหนึ่ง) หรือ อุด้ง(เส้นขนาดใหญ่ที่ทำจากแป้งสาลี) (เท็มมุสึ) เป็นโอนิกิริ(ข้าวปั้นที่มาจากข้าวสวยปั้นเป็นกลม ๆ หรือสามเหลี่ยม แปะด้วยสาหร่ายด้านนอก) อีกชนิดหนึ่งที่มีเทมปุระโปะบนหน้า สามารถรับประทานเทมปุระพร้อมกับข้าวได้

ส่วนใหญ่เทมปุระจะเป็นเหมือนกับข้าวคู่กับอาหารหลักที่เป็นข้าวหรือเส้นโซบะ,อุด้ง ซึ่งมีหลากหลายและหาทานได้ง่าย คนญี่ปุ่นจึงนิยมกินกันในมื้อกลางวัน

※1……อาหารชนิดด้ง(ดงบุริโมโนะ):อาหารญี่ปุ่นที่นำข้าวและกับข้าวมาใส่ในชามเดียวกัน อาหารด้งจะมีชามที่ใหญ่กว่าชามปกติทั่วไป

มารยาทในการกินเทมปุระ?

วัตถุดิบชั้นดีและอาหารจานโปรด ที่ร้านโซบะและอาหารญี่ปุ่น (มัตสึเก็ง เอบิสึ) (ที่มา) 

สิ่งที่ต้องระวังในการรับประทานเทมปุระที่ร้านก็คือ  (ลำดับในการรับประทาน) เวลาที่มีเทมปุระหลากหลายชนิดเสิร์ฟมาในภาชนะใบเดียว การจัดเรียงมักจะมีพวกผักแต่ละชนิดหรือกุ้งฝอย ปลาซิวต่าง ๆ ที่มีรสชาติเบาๆจะถูกจัดให้อยู่ด้านหน้า และพวกปลาอานาโกะหรือวัตถุดิบที่มีรสชาติเข้มข้นกว่าจะถูกวางไว้ด้านหลัง ดังนั้นถ้าเริ่มกินจากเทมปุระที่มีสีจางกว่าก่อน จะยิ่งได้ลิ้มรสที่แสนอร่อยมากจากยิ่งขึ้น ดังนั้นควรรับประทานตั้งแต่ด้านหน้าสุดลงไป

ถัดมาจะเป็นแบบที่ไฮโซขึ้นมาอีกนิด คือเป็นแบบโต๊ะเคาเตอร์ ซึ่งอาหารจะออกมาทีละชนิดโดยเชฟที่ทำอาหารจะยื่นส่งให้ สไตล์แบบนี้จะดีตรงที่เราจะได้รับประทานสิ่งที่ถูกปรุงขึ้นต่อหน้าได้เลยทันที ร้านแบบนี้ส่วนใหญ่จะต้องระวังคือ (ช่วงเวลาที่จะเริ่มกิน)

เทมปุระจะอร่อยที่สุดก็ตอนที่ (ทอดใหม่ ๆ) ไม่ว่าจะใช้วัตถุดิบที่สดมากแค่ไหน แต่ถ้าปล่อยให้เย็น ความกรอบของแป้งที่หุ้มด้านนอกจะหมดไป ควรรีบกินตั้งแต่ของมาเสิร์ฟเลยจะดีกว่า

เสน่ห์ชุมชนไทยไม่ไปไม่รู้ "นอนบ้านดิน ถิ่นชิมชา ชุมชนจีนยูนนาน" บ้านรักไทย จ.แม่ฮ่องสอน

เสน่ห์ชุมชนไทยไม่ไปไม่รู้ "นอนบ้านดิน ถิ่นชิมชา ชุมชนจีนยูนนาน" บ้านรักไทย จ.แม่ฮ่องสอน

ตะลุยเมืองเก่าภูเก็ต ย่านชิโนโปรตุกีสสุด Classic!!!

ตะลุยเมืองเก่าภูเก็ต ย่านชิโนโปรตุกีสสุด Classic!!!

พาใจไปพัก สวรรค์บนพื้นน้ำ ที่ "หมู่เกาะสิมิลัน"

พาใจไปพัก สวรรค์บนพื้นน้ำ ที่ "หมู่เกาะสิมิลัน"

Losin Island สิ่งมหัศจรรย์แห่งโลกใต้ทะเล

Losin Island สิ่งมหัศจรรย์แห่งโลกใต้ทะเล

Unseen Thailand!! พาชมเครื่องบิน Landing เหนือชายหาดไม้ขาว จ.ภูเก็ต

Unseen Thailand!! พาชมเครื่องบิน Landing เหนือชายหาดไม้ขาว จ.ภูเก็ต

พาลุย 8 สตรีทมาร์เก็ตเมืองกรุง บรรยากาศน่าไป โดนใจวัยรุ่น!!

พาลุย 8 สตรีทมาร์เก็ตเมืองกรุง บรรยากาศน่าไป โดนใจวัยรุ่น!!

หอคำหลวงที่เที่ยวสุดฮิต โลเคชั่นถ่ายทำเพลิงพระนางปิดให้เข้าชมชั่วคราว!!

หอคำหลวงที่เที่ยวสุดฮิต โลเคชั่นถ่ายทำเพลิงพระนางปิดให้เข้าชมชั่วคราว!!

เสน่ห์ชุมชนไทยไม่ไปไม่รู้ "ปั่นชมวิถีชีวิต พื้นที่กระเพาะหมูสีเขียว"  ชุมชนบางน้ำผึ้ง จ.สมุทรปราการ

เสน่ห์ชุมชนไทยไม่ไปไม่รู้ "ปั่นชมวิถีชีวิต พื้นที่กระเพาะหมูสีเขียว" ชุมชนบางน้ำผึ้ง จ.สมุทรปราการ

ปรับปรุงแล้ว รถไฟไทยโดยสารชั้น 3 พร้อมต้อนรับสงกรานต์

ปรับปรุงแล้ว รถไฟไทยโดยสารชั้น 3 พร้อมต้อนรับสงกรานต์

ยิ่งใหญ่! “ช้าง – บุรีรัมย์ มิดไนท์ สงกรานต์” จัดเต็มความมันส์เต็มรูปแบบ 13-14 เมษายนนี้

ยิ่งใหญ่! “ช้าง – บุรีรัมย์ มิดไนท์ สงกรานต์” จัดเต็มความมันส์เต็มรูปแบบ 13-14 เมษายนนี้

เสน่ห์ชุมชนไทยไม่ไปไม่รู้ "พระเมตตาสร้างอาชีพ ศูนย์ศิลปาชีพเซรามิกเลื่องชื่อ" บ้านกุดนาขาม จ.สกลนคร

เสน่ห์ชุมชนไทยไม่ไปไม่รู้ "พระเมตตาสร้างอาชีพ ศูนย์ศิลปาชีพเซรามิกเลื่องชื่อ" บ้านกุดนาขาม จ.สกลนคร

5 ที่หมายมหัศจรรย์ กับการท่องเที่ยวโดยรถไฟ

5 ที่หมายมหัศจรรย์ กับการท่องเที่ยวโดยรถไฟ

"บุโหลน" เกาะลึกลับแห่งทะเลอันดามัน! คนไทยน้อยคนนักที่จะรู้จัก

"บุโหลน" เกาะลึกลับแห่งทะเลอันดามัน! คนไทยน้อยคนนักที่จะรู้จัก

สืบทอดวัฒนธรรมไทย สกลนครจัดงานยิ่งใหญ่ "ผู้ไทโลก"

สืบทอดวัฒนธรรมไทย สกลนครจัดงานยิ่งใหญ่ "ผู้ไทโลก"

10 สวนน้ำใกล้กรุงเทพ ไปคลายร้อนต้อนรับสงกรานต์กันเถอะ!!!

10 สวนน้ำใกล้กรุงเทพ ไปคลายร้อนต้อนรับสงกรานต์กันเถอะ!!!

เสน่ห์ชุมชนไทยไม่ไปไม่รู้ "ผ้าโบราณหลักล้าน วัฒนธรรมที่ยังคงสืบสาน" ชุมชนไทยวน จ.สระบุรี

เสน่ห์ชุมชนไทยไม่ไปไม่รู้ "ผ้าโบราณหลักล้าน วัฒนธรรมที่ยังคงสืบสาน" ชุมชนไทยวน จ.สระบุรี

เส้นทางใหม่ที่ไวกว่า! พัทยา - หัวหิน

เส้นทางใหม่ที่ไวกว่า! พัทยา - หัวหิน

เสน่ห์ชุมชนไทยไม่ไปไม่รู้  "ธรรมชาติงามคู่ชุมชน สร้างผลิตผลการเกษตร" หมู่บ้านคีรีวง จ.นครศรีธรรมราช

เสน่ห์ชุมชนไทยไม่ไปไม่รู้ "ธรรมชาติงามคู่ชุมชน สร้างผลิตผลการเกษตร" หมู่บ้านคีรีวง จ.นครศรีธรรมราช

Deep Water ที่เกาะสีชัง

Deep Water ที่เกาะสีชัง

บ่อน้ำร้อนพรรั้ง ครั้งเดียวคงไม่พอ

บ่อน้ำร้อนพรรั้ง ครั้งเดียวคงไม่พอ

ส่งอีเมล์ให้เพื่อน

ส่งให้เพื่อนหลายคนใส่ “,” (ส่งพร้อมกันมากสุด 50 อีเมล์)

ส่งอีเมล์