รู้หรือยัง? (วิธีการกินเทมปุระ)

รู้หรือยัง? (วิธีการกินเทมปุระ)

รู้หรือยัง? (วิธีการกินเทมปุระ)

Matcha

สนับสนุนเนื้อหา

()คืออาหารชนิดหนึ่งที่นำเอาวัตถุดิบมาชุบแป้งผสมน้ำและไข่ และทอดด้วยน้ำมัน ถึงแม้จะมีไข่ในแป้งที่นำไปชุบ แต่ก็ไม่ได้ใส่ไข่ขาวตีจนฟูเหมือนกับของชุบแป้งทอดทั่วไป

วัตถุดิบที่ใช้ทำเป็นเทมปุระมีหลากหลาย ได้แก่ ผักแต่ละชนิดตามฤดูกาล, กุ้ง, ปลาหมึก, ปลาตัวเล็ก ๆ และ (คาคิอาเกะ) ของทอดที่ทำจากวัตถุดิบชิ้นเล็ก ๆ พวกกุ้งฝอยและผักผสมกันแล้วนำมาทอด

เรามาถึงจุดนี้ได้ยังไง…จุดที่เอาใบไม้มาทำเทมปุระ กับเทมปุระใบเมเปิ้ลของดีเมืองมิโนจังหวัดโอซากา(ที่มา) 

แม้ (เทมปุระ) จะเป็นอาหารที่เปรียบเสมือนตัวแทนของอาหารญี่ปุ่นก็ว่าได้นี้ มีทฤษฎีหลากหลายที่มา บางคนว่ามาจากคำว่า [tempero(การปรุงอาหาร)]ที่มาจากภาษาโปรตุเกส หรือบางคนว่ามาจากนักบุญที่ทำงานในวัดนำอาหารชนิดนี้เข้ามา โดยในภาษาสเปนเรียกวัดว่า (templo) ซึ่งเทมปุระมีแต่ทฤษฎีที่ว่ามาจากต่างประเทศทั้งนั้น เทมปุระเริ่มเข้ามาในญี่ปุ่นในช่วงยุคเอโดะ (ศตวรรษที่ 17~19) เป็นเหมือนอาหารฟาสต์ฟู้ดที่ขายตามร้านค้าแผงลอยสำหรับชาวบ้านธรรมดา ๆ โดยมีความนิยมก็เพราะ (รวดเร็ว・ราคาถูก・รสชาติอร่อย)

ปรุงรสเทมปุระตามใจชอบ

รู้วิธีทานชิราซุด้งให้อร่อยกันไหม? “อะคิโมะโตะ” ร้านอาหารที่ใช้วัตถุดิบจากคามาคุระ(ที่มา) 

ปกติเทมปุระจะนำไปจิ้มกับน้ำจิ้มเทมปุระที่เรียกว่า (เทนซึยุ) (อยู่ตรงกลางในรูปด้านล่าง) ซึ่งน้ำจิ้มนี้ทำมาจากซุปดาชิ, ซอสโชยุ, มิริน (เครื่องปรุงที่ทำจากข้าวเหนียวและมอลต์มาหมักดอง รสชาติออกหวาน) บางครั้งมีการนำไดคงโอโรชิ (หัวไชเท้าบด) หรือขิงบดใส่ลงไปในเทนซึยุด้วย หัวไชเท้าบดและขิงบดนี้นำไปใส่เพื่อให้รับประทานของทอดได้คล่องคอมากขึ้นและไม่เลี่ยน

(Matsugen Ebisu) ร้านโซบะและอาหารญี่ปุ่นที่พิถีพิถันกับการเลือกเฟ้นวัตถุดิบ (ที่มา)  

นอกจากเทนซึยุแล้ว ยังมีการจิ้ม (เกลือ) (ภาษาญี่ปุ่น เรียกว่า ชิโอะ) เพื่อให้คงรสชาติเดิมของวัตถุดิบมากที่สุด ในระยะหลังมานี้ มีการนำผงชาเขียวไปผสมในเกลือ เรียกว่า (มัทฉะชิโอะ) หรือใส่ผงแกงกะหรี่ เรียกว่า (คะเรชิโอะ) หรือบางทีก็นำเปลือกส้มยุสึหรือพริกไทยป่นลงไปผสมกับเกลือเพิ่มความแปลกใหม่ให้เครื่องปรุงก็มีอยู่ไม่น้อย

และถ้าได้ลองนำ (น้ำคั้นสดจากผลไม้รสเปรี้ยว) จำพวกเลม่อนหรือส้มซึดาจิใส่ลงไปเล็กน้อยด้วยแล้วจะยิ่งอร่อยขึ้นไปอีก บางคนก็นำไปจิ้มซอสโชยุ หรือซอสของทอด เพราะเทมปุระสามารถนำไปจิ้มอะไรก็ได้ตามใจชอบ เพื่อน ๆ ถ้ามีโอกาสก็ลองมิกซ์แอนด์แมทช์ให้ได้เป็นซอสชรสชาติดีดูก็ได้นะ

เมนูง่าย ๆ ที่ใช้เทมปุระ

เทมปุระนอกจากจะกินเดี่ยว ๆ แล้ว ยังมีนำไปประกอบกับเมนูอื่น ๆ หลากหลายเมนูด้วย

เพลิดเพลินกับอาหารญี่ปุ่นในเมืองสมัยเก่าที่ (กมปะจิG-Zone กินซ่า) (ที่มา)  

(เท็นด้ง) อาหารชนิดด้ง (※1) ที่เอาเทมปุระมาจัดเรียงบนข้าวสวยในชามแล้วราดซอสที่ทำจากโชยุ, ซุปดาชิและมิริน บางที่มีการใส่ไข่ลงไปด้วย

(เท็นโซบะ) (เท็นอุด้ง) เป็นอาหารประเภทเส้นที่มีเทมปุระวางบนหน้าโซบะ (เส้นที่ทำจากธัญพืชชนิดหนึ่ง) หรือ อุด้ง(เส้นขนาดใหญ่ที่ทำจากแป้งสาลี) (เท็มมุสึ) เป็นโอนิกิริ(ข้าวปั้นที่มาจากข้าวสวยปั้นเป็นกลม ๆ หรือสามเหลี่ยม แปะด้วยสาหร่ายด้านนอก) อีกชนิดหนึ่งที่มีเทมปุระโปะบนหน้า สามารถรับประทานเทมปุระพร้อมกับข้าวได้

ส่วนใหญ่เทมปุระจะเป็นเหมือนกับข้าวคู่กับอาหารหลักที่เป็นข้าวหรือเส้นโซบะ,อุด้ง ซึ่งมีหลากหลายและหาทานได้ง่าย คนญี่ปุ่นจึงนิยมกินกันในมื้อกลางวัน

※1……อาหารชนิดด้ง(ดงบุริโมโนะ):อาหารญี่ปุ่นที่นำข้าวและกับข้าวมาใส่ในชามเดียวกัน อาหารด้งจะมีชามที่ใหญ่กว่าชามปกติทั่วไป

มารยาทในการกินเทมปุระ?

วัตถุดิบชั้นดีและอาหารจานโปรด ที่ร้านโซบะและอาหารญี่ปุ่น (มัตสึเก็ง เอบิสึ) (ที่มา) 

สิ่งที่ต้องระวังในการรับประทานเทมปุระที่ร้านก็คือ  (ลำดับในการรับประทาน) เวลาที่มีเทมปุระหลากหลายชนิดเสิร์ฟมาในภาชนะใบเดียว การจัดเรียงมักจะมีพวกผักแต่ละชนิดหรือกุ้งฝอย ปลาซิวต่าง ๆ ที่มีรสชาติเบาๆจะถูกจัดให้อยู่ด้านหน้า และพวกปลาอานาโกะหรือวัตถุดิบที่มีรสชาติเข้มข้นกว่าจะถูกวางไว้ด้านหลัง ดังนั้นถ้าเริ่มกินจากเทมปุระที่มีสีจางกว่าก่อน จะยิ่งได้ลิ้มรสที่แสนอร่อยมากจากยิ่งขึ้น ดังนั้นควรรับประทานตั้งแต่ด้านหน้าสุดลงไป

ถัดมาจะเป็นแบบที่ไฮโซขึ้นมาอีกนิด คือเป็นแบบโต๊ะเคาเตอร์ ซึ่งอาหารจะออกมาทีละชนิดโดยเชฟที่ทำอาหารจะยื่นส่งให้ สไตล์แบบนี้จะดีตรงที่เราจะได้รับประทานสิ่งที่ถูกปรุงขึ้นต่อหน้าได้เลยทันที ร้านแบบนี้ส่วนใหญ่จะต้องระวังคือ (ช่วงเวลาที่จะเริ่มกิน)

เทมปุระจะอร่อยที่สุดก็ตอนที่ (ทอดใหม่ ๆ) ไม่ว่าจะใช้วัตถุดิบที่สดมากแค่ไหน แต่ถ้าปล่อยให้เย็น ความกรอบของแป้งที่หุ้มด้านนอกจะหมดไป ควรรีบกินตั้งแต่ของมาเสิร์ฟเลยจะดีกว่า

ศาลสมเด็จพระเจ้าตากสินมหาราช จ.จันทบุรี

ศาลสมเด็จพระเจ้าตากสินมหาราช จ.จันทบุรี

พาพ่อชม พาแม่ชิล หาดแสงจันทร์ ระยอง

พาพ่อชม พาแม่ชิล หาดแสงจันทร์ ระยอง

เล่นน้ำสุดชิล ปาร์ตี้สบายๆ  ณ ไมด้า เดอ ซี หัวหิน (Mida De Sea Hua Hin)

เล่นน้ำสุดชิล ปาร์ตี้สบายๆ ณ ไมด้า เดอ ซี หัวหิน (Mida De Sea Hua Hin)

ประจวบคีรีขันธ์ เกือบ10ปีแล้วที่ไม่ได้เห็น ดอกบัวหลวงบานสะพรั่งเต็มทุ่งสามร้อยยอด

ประจวบคีรีขันธ์ เกือบ10ปีแล้วที่ไม่ได้เห็น ดอกบัวหลวงบานสะพรั่งเต็มทุ่งสามร้อยยอด

ไปเที่ยวทะเลเมียนมาร์ กันไหม ? สี่เกาะหัวใจมรกต ทริปที่จะไม่มีวันลืม

ไปเที่ยวทะเลเมียนมาร์ กันไหม ? สี่เกาะหัวใจมรกต ทริปที่จะไม่มีวันลืม

สนุกพาชิมหอยนางรมยักษ์แห่งเมืองจันท์!! ณ ฟาร์มหอยลุงทมป้าหลุย

สนุกพาชิมหอยนางรมยักษ์แห่งเมืองจันท์!! ณ ฟาร์มหอยลุงทมป้าหลุย

"หินตกริเวอร์แคมป์" นอนเต็นท์ กินลม ชมธรรมชาติ

"หินตกริเวอร์แคมป์" นอนเต็นท์ กินลม ชมธรรมชาติ

ผู้หญิงตัวคนเดียว เตรียมตัวเที่ยวยังไงดี?

ผู้หญิงตัวคนเดียว เตรียมตัวเที่ยวยังไงดี?

Kays Espresso Bar ร้านกาแฟสุดหรู บรรยากาศสุดชิล ณ ตัวเมืองจันท์

Kays Espresso Bar ร้านกาแฟสุดหรู บรรยากาศสุดชิล ณ ตัวเมืองจันท์

ชิมทุเรียนเมืองจันท์ เที่ยวชุมชนเชิงเกษตร "สวนชุมชนเขาบายศรี"

ชิมทุเรียนเมืองจันท์ เที่ยวชุมชนเชิงเกษตร "สวนชุมชนเขาบายศรี"

ONE DAY CHILL หาดไร่เลย์ หาดถ้ำพระนาง ไปเอง ไม่ง้อทัวร์

ONE DAY CHILL หาดไร่เลย์ หาดถ้ำพระนาง ไปเอง ไม่ง้อทัวร์

รวมตัว travel blogger นับ 10 กับกิจกรรม travel blogger challenge

รวมตัว travel blogger นับ 10 กับกิจกรรม travel blogger challenge

แฟนพันธุ์แท้ Heineken® ชาวไทย ห้ามพลาดเด็ดขาดกับงาน Behind the Star Experience ครั้งแรกในเอเชีย

แฟนพันธุ์แท้ Heineken® ชาวไทย ห้ามพลาดเด็ดขาดกับงาน Behind the Star Experience ครั้งแรกในเอเชีย

8 สิ่งที่คุณควรรู้ หากต้องออกไปดำน้ำ

8 สิ่งที่คุณควรรู้ หากต้องออกไปดำน้ำ

รู้ไหม ทำไมเราไม่ควรให้อาหารปลา ?!

รู้ไหม ทำไมเราไม่ควรให้อาหารปลา ?!

5 ที่พักแนว "Camping" สุดสบาย ไฮโซ ที่ต้องเดินทางมา!

5 ที่พักแนว "Camping" สุดสบาย ไฮโซ ที่ต้องเดินทางมา!

ททท.ชวนตื่นตาตื่นใจกับแก๊งโคมไฟ “ไดโน่”

ททท.ชวนตื่นตาตื่นใจกับแก๊งโคมไฟ “ไดโน่”

เที่ยว“ตาก”หลากสไตล์...ไหว้พระขอพระเจ้าตากสิน

เที่ยว“ตาก”หลากสไตล์...ไหว้พระขอพระเจ้าตากสิน

7 ที่ท่องเที่ยวเดินทางด้วยรถไฟฟรี ถึงงบจะน้อยแค่ไหนแต่ถ้ามีใจก็ไปถึง!!!

7 ที่ท่องเที่ยวเดินทางด้วยรถไฟฟรี ถึงงบจะน้อยแค่ไหนแต่ถ้ามีใจก็ไปถึง!!!

"น่าน" น่ะสิ ดีต่อใจ ตาม นายและแม่หมู เสียงสมบุญ  #เที่ยวไทยเท่ เมืองน่านมีอะไรเท่? ที่นี่มีคำตอบ

"น่าน" น่ะสิ ดีต่อใจ ตาม นายและแม่หมู เสียงสมบุญ #เที่ยวไทยเท่ เมืองน่านมีอะไรเท่? ที่นี่มีคำตอบ

ส่งอีเมล์ให้เพื่อน

ส่งให้เพื่อนหลายคนใส่ “,” (ส่งพร้อมกันมากสุด 50 อีเมล์)

ส่งอีเมล์