'บ้านอยุธยารมย์' อาหารไทยโบราณขนานแท้ที่กรุงเก่า

'บ้านอยุธยารมย์' อาหารไทยโบราณขนานแท้ที่กรุงเก่า

'บ้านอยุธยารมย์' อาหารไทยโบราณขนานแท้ที่กรุงเก่า

Matichon

สนับสนุนเนื้อหา

ที่มา : คอลัมน์ มาดาวตวง Food Work มติชนรายวัน

อยุธยาเมืองเก่าของเราแต่ก่อน เมืองนี้มีเสน่ห์มากมาย นอกจากวัดวาอาราม สถานที่ทางประวัติศาสตร์แล้ว อยุธยาขึ้นชื่อเรื่องความอร่อยของอาหารไทยแบบภาคกลาง อยุธยามีแม่น้ำเจ้าพระยาไหลผ่าน ดังนั้น จึงเป็นแหล่งวัตถุดิบชั้นเยี่ยมสำหรับปลาและกุ้งน้ำจืด วันนี้มาดามตวงบุกไปเยือนอยุธยาเพื่อไปชิมร้านนี้เลยค่ะ เป็นร้านของทายาทนักชิมระดับประเทศที่รู้จักกันดี คือ แม่ช้อยนางรำ หรือคุณสันติ เศวตวิมล เจ้าของร้านคือ คุณชมพู่ ธิติกาญจน์ เสรีนาคะพัฒน์ (ลูกสาวคนโตของคุณสันติ) ร้านนี้ตั้งอยู่บนที่ดินของคุณสันติที่ซื้อไว้นานมากแล้ว มีวิวที่สวยงามของร้านเพราะอยู่ติดริมแม่น้ำเจ้าพระยา ตรงข้ามพระเจดีย์ศรีสุริโยทัย ซึ่งร้านนี้ติดกับวัดกษัตราธิราช

อาหารที่ร้านนี้อร่อยไม่เสียชื่อเจ้าของร้านเลย เป็นอาหารไทยโบราณขนานแท้ รสชาติเข้มข้น ใช้วัตถุดิบท้องถิ่น ทำให้อาหารของที่นี่มีเสน่ห์ เมื่อไปแล้วก็ยังติดใจอยากกลับไปอีก วันนี้ขอเล่าเมนูเด็ดของที่ร้านนี้กันนะคะ มาดามตวงแนะนำว่าควรเลือกสั่งตามนี้เลยค่ะ อย่าให้พลาดสักเมนู เพราะอร่อยไม่ยิ่งหย่อนไปกว่ากันเลยค่ะ

ปลาม้าทอดกรอบราดพริกสามรส ใช้พริกเหลืองในการทำน้ำราด ไม่เผ็ดมาก เปรี้ยวและหวานนิดเค็มหน่อย กลมกล่อมเลยค่ะ น้ำพริกกะปิแมงดาเสิร์ฟคู่มากับปลาทูทอดและผักเครื่องเคียง ใช้ผักพื้นบ้านล้วนๆ มีดอกโสน หอมดอง ผักเสี้ยนดอง ความหอมของแมงดาซึ่งเอาไปเผาก่อนมาโขลกรวมกับน้ำพริก รสชาติได้ใจจริงๆ

กุ้งแม่น้ำย่างน้ำปลาดิบ เป็นเมนูของคุณยายของคุณชมพู่เอง เริ่มต้นที่เอากุ้งแม่น้ำสดๆ พริก กระเทียม และหอมแดงไปเผาก่อน แล้วค่อยมาทำน้ำยำซึ่งใช้น้ำปลาที่ทางร้านทำขึ้นใช้เอง โดยไม่ใส่ผงชูรส รสชาติจะเค็มกว่าน้ำปลาตามท้องตลาด แต่ความหอมเหนือกว่าหลายเท่าตัว เมนูลูกปลาเนื้ออ่อนผัดพริกแกงไข่เค็ม ปลาเนื้ออ่อนตัวเล็กทอดกรอบทั้งตัวสามารถเคี้ยวทานได้หมดผัดมากับพริกแกง หอมใบมะกรูดที่ซอยโรยมาด้วย เมนูยำดอกโสน กุ้งสด จานนี้คล้ายๆ กับยำถั่วพลู เพราะมีถั่วป่นและน้ำพริกเผา แต่หอมน้ำใบมะกรูด เสน่ห์อาหารโบราณขนานแท้จริงๆ อีกเมนูหนึ่งที่เด็ดมาก คือ แกงส้มพริกขี้หนูสายบัวใส่ปลาคัง รสชาติจัดจ้านครบ เปรี้ยวเค็มเผ็ดหวาน เนื้อปลาคังนุ่ม หนังหนึบ เมื่อตักเข้าปากพร้อมกับสายบัวที่มีความกรอบและดูดซับน้ำแกงเข้าไปได้เต็มที่ ไม่แคล้วต้องร้องซู้ด และเรียกหาข้าวเปล่าอีกจานเป็นแน่แท้

ลองหาโอกาสไปเที่ยวอยุธยาและแวะชิมอาหารกันดูนะคะ มาดามตวงรับรองว่าเป็นการเที่ยวอยุธยาที่ครบสูตรครบรสแน่นอนค่ะ สุดท้ายนี้มาดามตวงขอฝากสูตรอาหารมังสวิรัติแบบอิตาเลียนในรายการมาดามตวง Food Work พุธที่ผ่านมานี้ เมนู Baked Eggplant with Mozzarella cheese หากอยากลองชิมเมนูก็เชิญได้ที่ร้าน Rosemary by Madame Tuang ทองหล่อ ซอย 11 โทร 0-2712-5998

แล้วพบกันใหม่ศุกร์หน้าที่มติชนนะคะ…มาดามตวง www.facebook.com/madametuang

บ้านอยุธยารมย์ จังหวัดพระนครศรีอยุธยา  โทร 0-3580-1279, 09-1789-4156

ส่วนผสมของมะเขือม่วงอบชีส

มะเขือม่วงหั่นแผ่นแว่นๆ หนา ซม. 100 กรัม

ไข่ 1 ฟอง

ซอสมะเขือเทศ ปรุงรส 50 กรัม

แป้งสาลีอเนกประสงค์ 20 กรัม

เนย 10 กรัม

นม 60 มล.

มอสซาเรลล่าชีสสด 100 มล.

มอสซาเรลล่าชีสขูดเส้น 20 กรัม

พาเมซานชีสขูดฝอย 10 กรัม

มะเขือเทศเชอร์รี่ 1 ลูก

โหระพาเด็ดใบไว้ตกแต่งเล็กน้อย

น้ำมันมะกอก ถ้วยตวง

เกลือ/พริกไทย

 

วิธีทำ

1)นำมะเขือม่วงหั่นแผ่น โรยเกลือ/พริกไทย คลุกเคล้าด้วยแป้งสาลี พักไว้

2)นำไข่มาตีพอแตก จากนั้นนำมะเขือม่วงที่เตรียมไว้ลงชุบแป้ง

3)เตรียมถ้วยทานความร้อน ใส่ซอสมะเขือเทศปรุงรสลงไปเล็กน้อย ใส่มะเขือม่วงที่เตรียมไว้ลงสลับด้วยมอสซาเรลล่าชีสหั่นแว่น และซอสมะเขือเทศ ทำสลับกัน 2 ชั้น ปิดทับชั้นบนสุดด้วยมอสซาเรลล่าชีดขูดเส้น นำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส นาน 20 นาที

นำออกเสิร์ฟโดยโรยพาร์มีซานชีสขูดฝอย ตกแต่งด้วยมะเขือเทศและโหระพา

สืบสานตำนานขนมไทย “แม่เฉลา สะพานหัน”

สืบสานตำนานขนมไทย “แม่เฉลา สะพานหัน”

เคยกินกันไหม? เมนูสุดแปลกจากต้นหม้อข้าวหม้อแกงลิง!!

เคยกินกันไหม? เมนูสุดแปลกจากต้นหม้อข้าวหม้อแกงลิง!!

เอาใจคนนอนดึก! 10 คาเฟ่เปิด 24 ชม.ในกรุงเทพ

เอาใจคนนอนดึก! 10 คาเฟ่เปิด 24 ชม.ในกรุงเทพ

รวม 25 แหล่งของกินสุดอร่อยจากทั่วโลก!!

รวม 25 แหล่งของกินสุดอร่อยจากทั่วโลก!!

ชงัญ แมน แตน!! "5 เมนูอาหารไทย" ถูกปากชาวขแมร์

ชงัญ แมน แตน!! "5 เมนูอาหารไทย" ถูกปากชาวขแมร์

เปิดลายแทง 5 ร้านยำมะม่วงปูม้าสุดแซ่บ ยกพริกมาทั้งสวน!!

เปิดลายแทง 5 ร้านยำมะม่วงปูม้าสุดแซ่บ ยกพริกมาทั้งสวน!!

ก๋วยเตี๋ยวน้ำตกเพี้ยหรือ “ขี้อ่อนวัว” เจ้าแรกในบุรีรัมย์ทำเงินวันละ 6-7 พันบาท

ก๋วยเตี๋ยวน้ำตกเพี้ยหรือ “ขี้อ่อนวัว” เจ้าแรกในบุรีรัมย์ทำเงินวันละ 6-7 พันบาท

8 อาหารไทยสุดแปลก แต่อร่อยเหลือเชื่อ !!

8 อาหารไทยสุดแปลก แต่อร่อยเหลือเชื่อ !!

สุดยอด 10 เมนูอาหารไทยทำง่าย สะดวกสบายรับหน้าฝนที่อยากแนะนำ

สุดยอด 10 เมนูอาหารไทยทำง่าย สะดวกสบายรับหน้าฝนที่อยากแนะนำ

แอ่วน่านม่วนแต๊ แอ่วแพร่ม่วนใจ๋ กับ 10 คาเฟ่แพร่น่านสุดชิค รอให้คุณไปสัมผัส!!

แอ่วน่านม่วนแต๊ แอ่วแพร่ม่วนใจ๋ กับ 10 คาเฟ่แพร่น่านสุดชิค รอให้คุณไปสัมผัส!!

ขนมเค้กทรงโดม 6 รสชาติใหม่จาก Daddy Dough

ขนมเค้กทรงโดม 6 รสชาติใหม่จาก Daddy Dough

เปิดลายแทง 5 ร้านลับในตำนาน!! หัวหิน-ชะอำ

เปิดลายแทง 5 ร้านลับในตำนาน!! หัวหิน-ชะอำ

VOOVeater แค่กินโชว์บนแอปฯ VOOV ลุ้นรับ Samsung S7 Edge และของรางวัลอีกมากมาย!

VOOVeater แค่กินโชว์บนแอปฯ VOOV ลุ้นรับ Samsung S7 Edge และของรางวัลอีกมากมาย!

8 ร้านบุฟเฟ่ต์ซีฟู้ดสุดฟิน กินอาหารทะเลแบบจุใจ ในราคาไม่เกิน 500 บาท !!

8 ร้านบุฟเฟ่ต์ซีฟู้ดสุดฟิน กินอาหารทะเลแบบจุใจ ในราคาไม่เกิน 500 บาท !!

ไปชิมอาหารฝีมือดารากัน!! อัพเดต 10 ร้านอาหารของเหล่าเซเลปคนดัง

ไปชิมอาหารฝีมือดารากัน!! อัพเดต 10 ร้านอาหารของเหล่าเซเลปคนดัง

สาวกทุเรียนห้ามพลาด!! เปิดพิกัด 5 ร้านบิงซูทุเรียนสุดตะมุตะมิ ความอร่อยขั้นเทพ

สาวกทุเรียนห้ามพลาด!! เปิดพิกัด 5 ร้านบิงซูทุเรียนสุดตะมุตะมิ ความอร่อยขั้นเทพ

5 ร้านเล้งแซ่บขั้นเทพ อร่อยที่สุดในปฐพี!!

5 ร้านเล้งแซ่บขั้นเทพ อร่อยที่สุดในปฐพี!!

เปิดแล้ว! CORO Harvest ร้านอาหารจากฟาร์ม CORO Field ที่เสิร์ฟผักผลไม้ที่สดที่สุดในกรุงเทพฯ

เปิดแล้ว! CORO Harvest ร้านอาหารจากฟาร์ม CORO Field ที่เสิร์ฟผักผลไม้ที่สดที่สุดในกรุงเทพฯ

แล้ว “กาแฟ” จะไม่ใช่เรื่องยากอีกต่อไป..  กับเวิร์คช็อปความรู้พื้นฐานกาแฟที่ Ceresia

แล้ว “กาแฟ” จะไม่ใช่เรื่องยากอีกต่อไป.. กับเวิร์คช็อปความรู้พื้นฐานกาแฟที่ Ceresia

ชวนหนีกรุงเทพฯ เที่ยว 5 สถานที่น่าพักผ่อนในเมืองแกลง จ.ระยอง

ชวนหนีกรุงเทพฯ เที่ยว 5 สถานที่น่าพักผ่อนในเมืองแกลง จ.ระยอง

ส่งอีเมล์ให้เพื่อน

ส่งให้เพื่อนหลายคนใส่ “,” (ส่งพร้อมกันมากสุด 50 อีเมล์)

ส่งอีเมล์