'บ้านอยุธยารมย์' อาหารไทยโบราณขนานแท้ที่กรุงเก่า

'บ้านอยุธยารมย์' อาหารไทยโบราณขนานแท้ที่กรุงเก่า

'บ้านอยุธยารมย์' อาหารไทยโบราณขนานแท้ที่กรุงเก่า

Matichon

สนับสนุนเนื้อหา

ที่มา : คอลัมน์ มาดาวตวง Food Work มติชนรายวัน

อยุธยาเมืองเก่าของเราแต่ก่อน เมืองนี้มีเสน่ห์มากมาย นอกจากวัดวาอาราม สถานที่ทางประวัติศาสตร์แล้ว อยุธยาขึ้นชื่อเรื่องความอร่อยของอาหารไทยแบบภาคกลาง อยุธยามีแม่น้ำเจ้าพระยาไหลผ่าน ดังนั้น จึงเป็นแหล่งวัตถุดิบชั้นเยี่ยมสำหรับปลาและกุ้งน้ำจืด วันนี้มาดามตวงบุกไปเยือนอยุธยาเพื่อไปชิมร้านนี้เลยค่ะ เป็นร้านของทายาทนักชิมระดับประเทศที่รู้จักกันดี คือ แม่ช้อยนางรำ หรือคุณสันติ เศวตวิมล เจ้าของร้านคือ คุณชมพู่ ธิติกาญจน์ เสรีนาคะพัฒน์ (ลูกสาวคนโตของคุณสันติ) ร้านนี้ตั้งอยู่บนที่ดินของคุณสันติที่ซื้อไว้นานมากแล้ว มีวิวที่สวยงามของร้านเพราะอยู่ติดริมแม่น้ำเจ้าพระยา ตรงข้ามพระเจดีย์ศรีสุริโยทัย ซึ่งร้านนี้ติดกับวัดกษัตราธิราช

อาหารที่ร้านนี้อร่อยไม่เสียชื่อเจ้าของร้านเลย เป็นอาหารไทยโบราณขนานแท้ รสชาติเข้มข้น ใช้วัตถุดิบท้องถิ่น ทำให้อาหารของที่นี่มีเสน่ห์ เมื่อไปแล้วก็ยังติดใจอยากกลับไปอีก วันนี้ขอเล่าเมนูเด็ดของที่ร้านนี้กันนะคะ มาดามตวงแนะนำว่าควรเลือกสั่งตามนี้เลยค่ะ อย่าให้พลาดสักเมนู เพราะอร่อยไม่ยิ่งหย่อนไปกว่ากันเลยค่ะ

ปลาม้าทอดกรอบราดพริกสามรส ใช้พริกเหลืองในการทำน้ำราด ไม่เผ็ดมาก เปรี้ยวและหวานนิดเค็มหน่อย กลมกล่อมเลยค่ะ น้ำพริกกะปิแมงดาเสิร์ฟคู่มากับปลาทูทอดและผักเครื่องเคียง ใช้ผักพื้นบ้านล้วนๆ มีดอกโสน หอมดอง ผักเสี้ยนดอง ความหอมของแมงดาซึ่งเอาไปเผาก่อนมาโขลกรวมกับน้ำพริก รสชาติได้ใจจริงๆ

กุ้งแม่น้ำย่างน้ำปลาดิบ เป็นเมนูของคุณยายของคุณชมพู่เอง เริ่มต้นที่เอากุ้งแม่น้ำสดๆ พริก กระเทียม และหอมแดงไปเผาก่อน แล้วค่อยมาทำน้ำยำซึ่งใช้น้ำปลาที่ทางร้านทำขึ้นใช้เอง โดยไม่ใส่ผงชูรส รสชาติจะเค็มกว่าน้ำปลาตามท้องตลาด แต่ความหอมเหนือกว่าหลายเท่าตัว เมนูลูกปลาเนื้ออ่อนผัดพริกแกงไข่เค็ม ปลาเนื้ออ่อนตัวเล็กทอดกรอบทั้งตัวสามารถเคี้ยวทานได้หมดผัดมากับพริกแกง หอมใบมะกรูดที่ซอยโรยมาด้วย เมนูยำดอกโสน กุ้งสด จานนี้คล้ายๆ กับยำถั่วพลู เพราะมีถั่วป่นและน้ำพริกเผา แต่หอมน้ำใบมะกรูด เสน่ห์อาหารโบราณขนานแท้จริงๆ อีกเมนูหนึ่งที่เด็ดมาก คือ แกงส้มพริกขี้หนูสายบัวใส่ปลาคัง รสชาติจัดจ้านครบ เปรี้ยวเค็มเผ็ดหวาน เนื้อปลาคังนุ่ม หนังหนึบ เมื่อตักเข้าปากพร้อมกับสายบัวที่มีความกรอบและดูดซับน้ำแกงเข้าไปได้เต็มที่ ไม่แคล้วต้องร้องซู้ด และเรียกหาข้าวเปล่าอีกจานเป็นแน่แท้

ลองหาโอกาสไปเที่ยวอยุธยาและแวะชิมอาหารกันดูนะคะ มาดามตวงรับรองว่าเป็นการเที่ยวอยุธยาที่ครบสูตรครบรสแน่นอนค่ะ สุดท้ายนี้มาดามตวงขอฝากสูตรอาหารมังสวิรัติแบบอิตาเลียนในรายการมาดามตวง Food Work พุธที่ผ่านมานี้ เมนู Baked Eggplant with Mozzarella cheese หากอยากลองชิมเมนูก็เชิญได้ที่ร้าน Rosemary by Madame Tuang ทองหล่อ ซอย 11 โทร 0-2712-5998

แล้วพบกันใหม่ศุกร์หน้าที่มติชนนะคะ…มาดามตวง www.facebook.com/madametuang

บ้านอยุธยารมย์ จังหวัดพระนครศรีอยุธยา  โทร 0-3580-1279, 09-1789-4156

ส่วนผสมของมะเขือม่วงอบชีส

มะเขือม่วงหั่นแผ่นแว่นๆ หนา ซม. 100 กรัม

ไข่ 1 ฟอง

ซอสมะเขือเทศ ปรุงรส 50 กรัม

แป้งสาลีอเนกประสงค์ 20 กรัม

เนย 10 กรัม

นม 60 มล.

มอสซาเรลล่าชีสสด 100 มล.

มอสซาเรลล่าชีสขูดเส้น 20 กรัม

พาเมซานชีสขูดฝอย 10 กรัม

มะเขือเทศเชอร์รี่ 1 ลูก

โหระพาเด็ดใบไว้ตกแต่งเล็กน้อย

น้ำมันมะกอก ถ้วยตวง

เกลือ/พริกไทย

 

วิธีทำ

1)นำมะเขือม่วงหั่นแผ่น โรยเกลือ/พริกไทย คลุกเคล้าด้วยแป้งสาลี พักไว้

2)นำไข่มาตีพอแตก จากนั้นนำมะเขือม่วงที่เตรียมไว้ลงชุบแป้ง

3)เตรียมถ้วยทานความร้อน ใส่ซอสมะเขือเทศปรุงรสลงไปเล็กน้อย ใส่มะเขือม่วงที่เตรียมไว้ลงสลับด้วยมอสซาเรลล่าชีสหั่นแว่น และซอสมะเขือเทศ ทำสลับกัน 2 ชั้น ปิดทับชั้นบนสุดด้วยมอสซาเรลล่าชีดขูดเส้น นำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส นาน 20 นาที

นำออกเสิร์ฟโดยโรยพาร์มีซานชีสขูดฝอย ตกแต่งด้วยมะเขือเทศและโหระพา

แล้ว “กาแฟ” จะไม่ใช่เรื่องยากอีกต่อไป..  กับเวิร์คช็อปความรู้พื้นฐานกาแฟที่ Ceresia

แล้ว “กาแฟ” จะไม่ใช่เรื่องยากอีกต่อไป.. กับเวิร์คช็อปความรู้พื้นฐานกาแฟที่ Ceresia

Centara Q Resort Rayong ชวนหนีเมืองกรุงมาพักผ่อนพร้อมทริปในระยอง

Centara Q Resort Rayong ชวนหนีเมืองกรุงมาพักผ่อนพร้อมทริปในระยอง

Ba Hao บาร์ใหม่สไตล์จีนที่ทั้งฮิปทั้งอร่อย

Ba Hao บาร์ใหม่สไตล์จีนที่ทั้งฮิปทั้งอร่อย

กาเเฟตุ้บตั้บ...เเก้วนี้ที่ใคร ๆ ก็พูดถึงจากร้าน “ชั้น ๔ ดริปบาร์”

กาเเฟตุ้บตั้บ...เเก้วนี้ที่ใคร ๆ ก็พูดถึงจากร้าน “ชั้น ๔ ดริปบาร์”

5 ร้านอร่อยจัดน่าซัดเรียบ @ตลาดเลียบด่วน

5 ร้านอร่อยจัดน่าซัดเรียบ @ตลาดเลียบด่วน

เยือนดินแดนปักษ์ใต้ ฝากท้องที่ร้านรอยไทย ร้านดังเมืองกระบี่

เยือนดินแดนปักษ์ใต้ ฝากท้องที่ร้านรอยไทย ร้านดังเมืองกระบี่

6 ของฝากจากไทยที่คนญี่ปุ่นคิดว่าเก๋ เท่ห์ น่ารัก

6 ของฝากจากไทยที่คนญี่ปุ่นคิดว่าเก๋ เท่ห์ น่ารัก

ของอร่อยริมทางไม่ได้มีแค่ที่ข้าวสาร หรือ เยาวราช นะเธอ

ของอร่อยริมทางไม่ได้มีแค่ที่ข้าวสาร หรือ เยาวราช นะเธอ

เปิดแล้ว! CORO Harvest ร้านอาหารจากฟาร์ม CORO Field ที่เสิร์ฟผักผลไม้ที่สดที่สุดในกรุงเทพฯ

เปิดแล้ว! CORO Harvest ร้านอาหารจากฟาร์ม CORO Field ที่เสิร์ฟผักผลไม้ที่สดที่สุดในกรุงเทพฯ

เมนูต้องไม่ซ้ำ! Kyo Bar ร้านขนมที่เปลี่ยนเมนูจากวัตถุดิบตามฤดูกาลที่หาทานได้แค่ที่ Siam Paragon

เมนูต้องไม่ซ้ำ! Kyo Bar ร้านขนมที่เปลี่ยนเมนูจากวัตถุดิบตามฤดูกาลที่หาทานได้แค่ที่ Siam Paragon

แอบส่อง...แกลอรี่โฮสเทลเปิดใหม่สุดเก๋ย่านวังบูรพา ที่คนเมืองฯ ยังอยากมาพักเอง!

แอบส่อง...แกลอรี่โฮสเทลเปิดใหม่สุดเก๋ย่านวังบูรพา ที่คนเมืองฯ ยังอยากมาพักเอง!

ห้องอาหารจีนสไตล์กวางตุ้งจากเชฟระดับมิชลินสตาร์...ที่ The Pagoda

ห้องอาหารจีนสไตล์กวางตุ้งจากเชฟระดับมิชลินสตาร์...ที่ The Pagoda

ตะลุย 3 ร้านอาหารเพื่อสุขภาพ อาหารอร่อย..บรรยากาศน่ารัก

ตะลุย 3 ร้านอาหารเพื่อสุขภาพ อาหารอร่อย..บรรยากาศน่ารัก

ก๋วยเตี๋ยวเรือไฮโซ “โพรวองซ์”

ก๋วยเตี๋ยวเรือไฮโซ “โพรวองซ์”

พาตะลุย Lake heaven resort @กาญจนบุรี

พาตะลุย Lake heaven resort @กาญจนบุรี

เปิดแล้ว! คาเฟ่ใหม่จาก After You ที่ยกทุเรียนมาทั้งสวน เสิร์ฟเป็นของหวานนานาชนิด

เปิดแล้ว! คาเฟ่ใหม่จาก After You ที่ยกทุเรียนมาทั้งสวน เสิร์ฟเป็นของหวานนานาชนิด

ชาวออฟฟิศติดรถไฟใต้ดินมีเฮ กับ Drip & Drop บาร์กาแฟสัญชาติญี่ปุ่นที่คุณก็มาแฮงก์เอาท์กันได้ตลอดวัน

ชาวออฟฟิศติดรถไฟใต้ดินมีเฮ กับ Drip & Drop บาร์กาแฟสัญชาติญี่ปุ่นที่คุณก็มาแฮงก์เอาท์กันได้ตลอดวัน

10 อาหารถิ่นเมืองจันท์ที่มาเที่ยวแล้วต้องทาน!

10 อาหารถิ่นเมืองจันท์ที่มาเที่ยวแล้วต้องทาน!

"SEIRYU SUSHI" อร่อย ฟิน เนื้อเน้นๆเต็มคำ@สีลม

"SEIRYU SUSHI" อร่อย ฟิน เนื้อเน้นๆเต็มคำ@สีลม

ของดีแดนอีสาน! แฉหมดเปลือกกับเรื่องรู้น่าของ "ไข่มดแดง"

ของดีแดนอีสาน! แฉหมดเปลือกกับเรื่องรู้น่าของ "ไข่มดแดง"

ส่งอีเมล์ให้เพื่อน

ส่งให้เพื่อนหลายคนใส่ “,” (ส่งพร้อมกันมากสุด 50 อีเมล์)

ส่งอีเมล์