The Raw Bar ร้านซีฟู้ด...มีดีที่หอยนางรม

The Raw Bar ร้านซีฟู้ด...มีดีที่หอยนางรม

The Raw Bar ร้านซีฟู้ด...มีดีที่หอยนางรม

iPick

สนับสนุนเนื้อหา

เนื้อหาโดย Ben หนึ่งใน Critic ของ iPick

ความจริงสำหรับฝรั่งเหมือนเป็นกฎที่รู้กันสำหรับคนชอบทานหอยนางรมมาแต่โบราณ ว่าไม่ควรจะทานเดือนที่ไม่มีตัว “R” นั้นคือ ตั้งแต่เดือน พฤษภาคม-สิงหาคม ซึ่งทางแถบยุโรปและอเมริกานั้นจะเป็นช่วงหน้าร้อน ด้วยส่วนหนึ่งเนื่องมาจากสมัยก่อน เรื่องตู้เย็น น้ำแข็ง หรือการขนส่งก็ยังไม่ค่อยดี ทำให้หอยนางรมที่จับได้ ตาย-ไม่สด เร็วกว่าในช่วงหน้าหนาว

บางคนเลยอาจจะคิดว่ามาถึงปัจจุบันเรื่องพวกนี้ไม่มีปัญหาแล้ว ก็คงจะทานได้ตลอดทั้งปีสินะ ความจริงคือทานได้ค่ะ แต่ว่ารสชาติของหอยช่วงหน้าร้อนก็จะไม่ดีเท่าช่วงหน้าหนาว เพราะเป็นช่วงที่หอยกำลังจะวางไข่ ทำให้หอยโยกย้ายสารอาหาร (ความอร่อย) จากตัวมันเอง ไปเตรียมไว้สร้างไข่ คือถ้าเป็นหอยธรรมชาติเค้าก็จะปล่อยให้มันวางไข่ แต่ถ้าหอยเลี้ยง เรื่องนี้ก็ไม่เป็นประเด็น สำหรับคนที่ชอบทานหอยแบบ creamy หน่อยหอยช่วงที่มีไข่มันจะ creamy+slimy กว่าปกติค่ะ ซึ่งช่วงที่เบนไปทานก็เป็นช่วงหน้าร้อน 555 พอหน้าหนาวก็ต้องไปลองกันอีกรอบว่า มันจะอร่อยกว่ากันอย่างเห็นได้ชัดขนาดไหน

สำหรับหอยนางรมนั้น จริง ๆ แล้วมีอยู่ประมาณ 5 สายพันธุ์หลัก ๆ แต่รสชาติของหอยที่แตกต่างกันนั้นเรื่องของ Terroir มีผลอย่างมาก

ไม่ว่าจะเป็นสภาพภูมิอากาศ อาหารในระบบนิเวศที่หอยอยู่ และโดยเฉพาะอย่างยิ่ง ความเค็มของน้ำทะเล เพราะยิ่งน้ำทะเลเค็มเท่าไหร่ รสชาติของหอยก็ยิ่งเข้มข้น (ขอลึกนิดนึง : เพราะหอยนั้นจะต้องสร้าง Amino Acid เพื่อทำให้ Cells ของมันมีความเข้มข้นเท่ากับน้ำทะเล ยิ่งน้ำทะเลเค็มเท่าไหร่ ก็แปลว่าหอยจะต้องยิ่งมี Amino Acid เยอะเท่านั้น และ Amino Acid เนี้ยแหละ ที่ทำให้เกิดรสชาติหวาน และ Umami หรือที่เราคุ้น ๆ กัน คือ Monosodium Glutamate(ผงชูรส-ธรรมชาติ)) บางคนอ่านมาถึงตรงนี้อาจจะถามว่า นี่เธอจะเขียนอะไรเยอะแยะ ฉัน(ผม)แค่ต้องการจะมาอ่านรีวิวร้าน Raw Bar

รีวิวของจริง: มา The Raw Bar แน่นอนว่าต้องมาทาน Oyster สด เค้ามีให้เลือกว่าจะสั่งเป็นตัวก็ได้ หรือสั่ง ½ DZ หรือ Dozen ไปเลย (หอยนางรมเรียกเป็นโหลได้รึเปล่า? มันพังดูแปลกๆรึเปล่า “ขอหอยหนึ่งโหลค่ะ” เหมือนจะเอาหอยไปทำอะไรสักอย่างที่ไม่ใช่กิน) สิ่งที่เบนสั่งก็สั่งมาลองให้เหมาะสมกับเงินในกระเป๋าของตัวเอง สั่งแบบ ½ DZ มาลองซึ่งเค้าให้ผสมกันได้ในราคาของหอยที่เท่ากัน (แต่ละวันจะมีหอยไม่เหมือนกัน บางตัวก็มีในเมนู บางตัวก็ไม่มีในเมนู)

ที่เบนสั่งมาวันนี้จะมี Kumamoto (USA), Kobe (Japan), St. Michel (French) = 1/2dz 880 บาท ถ้าใครเป็นมือใหม่สำหรับเรื่องทานหอยนางรม

ในเมนูเค้าก็จะมีเขียนอธิบายไว้หมดว่าแต่ละอย่างรสชาติเป็นอย่างไร หรือว่าง่ายสุดบอกพนักงานว่าชอบแบบไหนค่ะ เค็มมาก เค็มน้อย หวาน ครีม ๆ ส่วนตัวเบนเองนั้นชอบแบบเนื้อมีสัมผัส ออกหวานเค็ม และไม่ครีมมี่ (ถ้าใครชอบแบบเดียวกับเบน หอยพวกนี้ส่วนใหญ่จะโตในน้ำเย็น เนื้อจะแน่นกว่าหอยที่โตในน้ำอุ่น เพราะโตช้ากว่า)

ตัวโปรดของเบนในวันนี้จะเป็น Kobe จากญี่ปุ่น ส่วนตัวโปรดยอดฮิตของใครหลายคนคือ Kumamoto ที่ตัวจะเล็กหน่อยแต่หนา แล้วก็หวานและครีมมี่

หอยที่นี้ราคาแบบนี้ ที่เบนทานไปสดทุกตัว ไม่มีกลิ่นหรือรสชาติของความไม่สด เบนคิดว่าเรื่องความสดของหอยเค้าต้องดี เพราะถ้าพลาดนิดเดียวจะเสียหายมาก เนื่องจากได้ขึ้นชื่อว่าเป็น Oyster Bar

นอกเหนือจากหอยสิ่งที่เห็นว่าน่าลองก็มี Tuna Tartare (390บ.) แต่ส่วนผสมคืออะโวคาโดดันหมด เลยอดสั่ง พนักงานเลยแนะนำให้สั่ง Carpaccio Hokkaido Wild Scallops แทน เบนเลือกซอสเป็นแบบ Yuzu (480บ.) อีกอย่างคือ Truffle Vinaigrette(590 บ.) ถึงหอยจะสด แต่ Yuzu คิดว่าใช้ของธรรมดา จานนี้เลยไม่น่าตื่นเต้นเท่าไหร่ และ Combination ก็ไม่ได้ลงตัวขนาดนั้น

Scottish Salmon Tartare (570 บ.) กินผสมกันกับ Rice Crackers แล้วอร่อยดี แต่ตัว Salmone เองไม่ค่อยโดดเด่นเรื่องรสชาติเท่าไหร่

อีกตัวที่สั่งเพื่อให้อิ่มขึ้นมานิดนึงคือ Spaghetti prawns ebiko creme (320 บ.) รสชาติเค็มมันกำลังดี ไม่เลี่ยน ถ้ากลับมาก็คงจะสั่งจานนี้อีก

ร้านที่เบนไปเป็นร้านใหญ่ที่ทองหล่อตรงข้าม J-avenue แล้วเค้าก็ยังมีสาขาที่อื่นอีกอย่างเช่น Emporium หรือ Paragon

สรุปรวมใจความแล้ว

– หอยนางรมดีไม่มีที่ติ แล้วแต่ใครชอบว่าจะทานแบบไหนและกับ Mignonette, น้ำจิ้มทะเลแบบไทย ๆ หรือมะนาว

– พวก Carpaccio & Tartare คุณภาพของสดที่เอามาทำอยู่ในระดับธรรมดา การปรุงรสชาติก็ไม่ได้โดดเด่น แต่ไม่ถึงกับมีอะไรเสียหาย

– Pasta ที่ได้ลองหนึ่งอย่างถือว่าทำได้รสชาติดี เส้นก็ทำออกมาได้ไม่แข็งหรือเละจนเกินไป

– ไปทานสามคน ตกคนละประมาณ 1,700 บาท (ไม่รวมเครื่องดื่ม alcohol) และไม่อิ่ม

อ่านรีวิวเพิ่มเติมของ Ben ได้ที่  iPick 

ผจญภัยไปในคาเฟ่สีดำแห่งเทพนิยายย่านชานเมืองที่ The Black Forest

ผจญภัยไปในคาเฟ่สีดำแห่งเทพนิยายย่านชานเมืองที่ The Black Forest

Homsuwan Pina Pina คาเฟ่สับปะรดที่เอาใจคนรักของหวานด้วยรสหวานอมเปรี้ยวกันที่ Siam Paragon

Homsuwan Pina Pina คาเฟ่สับปะรดที่เอาใจคนรักของหวานด้วยรสหวานอมเปรี้ยวกันที่ Siam Paragon

10 อาหารจานยักษ์ทั่วประเทศไทย ที่ขอบอกว่าต้องไปลอง!!

10 อาหารจานยักษ์ทั่วประเทศไทย ที่ขอบอกว่าต้องไปลอง!!

7 sky bar สุดชิลต้อนรับลมหนาวแรกของปี

7 sky bar สุดชิลต้อนรับลมหนาวแรกของปี

GRILL YARD ซีฟู้ดปิ้งย่างเตาถ่าน สดใหม่ฟินทุกคำ! image

GRILL YARD ซีฟู้ดปิ้งย่างเตาถ่าน สดใหม่ฟินทุกคำ!

"ร้านเก๊ามะขามกาแฟ" ร้านกาแฟบนต้นมะขาม แลนด์มาร์คใหม่ จุดชมวิว Unseen 360 องศา

"ร้านเก๊ามะขามกาแฟ" ร้านกาแฟบนต้นมะขาม แลนด์มาร์คใหม่ จุดชมวิว Unseen 360 องศา

ลิ้มรสชาติสเต็กสัญชาติไทยราคาไม่แรงกันที่ Best Country Beef ย่านวัชรพล

ลิ้มรสชาติสเต็กสัญชาติไทยราคาไม่แรงกันที่ Best Country Beef ย่านวัชรพล

5 ร้านธีมคาเฟ่ ที่เหล่าคนชอบคาเฟ่น่ารักเก๋ ๆ ต้องหลงรัก

5 ร้านธีมคาเฟ่ ที่เหล่าคนชอบคาเฟ่น่ารักเก๋ ๆ ต้องหลงรัก

อร่อยและคุ้มกับบะหมี่สไตล์ฮ่องกง ที่ Gok Fa Yuen

อร่อยและคุ้มกับบะหมี่สไตล์ฮ่องกง ที่ Gok Fa Yuen

How to: เค้กหยดน้ำในเทศกาลดวงดาววันทานาบาตะ

How to: เค้กหยดน้ำในเทศกาลดวงดาววันทานาบาตะ

How To น่ารักๆกับฮัลโหลคิตตี้ทาร์ตกับสตรอเบอร์รี่โยเกิร์ต

How To น่ารักๆกับฮัลโหลคิตตี้ทาร์ตกับสตรอเบอร์รี่โยเกิร์ต

The Bangkachao พื้นที่สีเขียวข้างกรุง แหล่งท่องเที่ยวสุดยั่งยืน

The Bangkachao พื้นที่สีเขียวข้างกรุง แหล่งท่องเที่ยวสุดยั่งยืน

มาพบกับเบื้องหลังความอร่อยของ Clinton Street Baking Co ร้านแพนเค้กระดับโลก

มาพบกับเบื้องหลังความอร่อยของ Clinton Street Baking Co ร้านแพนเค้กระดับโลก

5 ของขวัญปีใหม่สุดชิคสำหรับคนชอบทำครัว

5 ของขวัญปีใหม่สุดชิคสำหรับคนชอบทำครัว

แฮงก์เอาท์ได้จนถึงตี 1 กับร้านซูชิสไตล์ฟิวชั่นที่ Maki on Fifth

แฮงก์เอาท์ได้จนถึงตี 1 กับร้านซูชิสไตล์ฟิวชั่นที่ Maki on Fifth

Kitaohji อาหารญี่ปุ่นแท้ ๆ ที่ไม่ต้องไปหาทานไกลถึงญี่ปุ่น

Kitaohji อาหารญี่ปุ่นแท้ ๆ ที่ไม่ต้องไปหาทานไกลถึงญี่ปุ่น

ฟินไปกับอาหารไทยในบรรยากาศย้อนยุคที่ร้าน เออ

ฟินไปกับอาหารไทยในบรรยากาศย้อนยุคที่ร้าน เออ

ดื่มด่ำบรรยากาศริมน้ำเจ้าพระยาที่ Above Riva ห้องอาหารรูฟท็อปแห่งใหม่บนถนนมหาราช

ดื่มด่ำบรรยากาศริมน้ำเจ้าพระยาที่ Above Riva ห้องอาหารรูฟท็อปแห่งใหม่บนถนนมหาราช

ซักครั้งในชีวิต! ไปลองฝีมือของเชฟบุญธรรมและเชฟชุมพลที่ Vivarium

ซักครั้งในชีวิต! ไปลองฝีมือของเชฟบุญธรรมและเชฟชุมพลที่ Vivarium

Made Here on Earth พื้นที่ใหม่ย่านอารีย์ของคนรักงานคราฟต์ตัวจริง

Made Here on Earth พื้นที่ใหม่ย่านอารีย์ของคนรักงานคราฟต์ตัวจริง

ส่งอีเมล์ให้เพื่อน

ส่งให้เพื่อนหลายคนใส่ “,” (ส่งพร้อมกันมากสุด 50 อีเมล์)

ส่งอีเมล์