10 เรื่องเล่าจากกาแฟผ่าน 10 บาริสต้าสุดฮอต
ในขณะที่หลายคนชอบเช็คอินร้านกาแฟ น้อยคนนักจะรู้จักเบื้องหลังของกาแฟแต่ละแก้ว มาลองดู 10 สิ่งน่ารู้จาก 10 บาริสต้าแนวหน้าของกรุงเทพฯ
1. “นอกจากเมล็ดกาแฟที่ดี ฝีมือก็เป็นสิ่งที่จำเป็น บาริสต้าต้องสกัดกาแฟให้เป็น ต้องรู้จักรสของกาแฟอย่างลึกซึ้ง รสไหนควรเก็บไว้ รสไหนสละได้”
สองพี่น้อง คุณลี่และคุณโบ วัฒนาพร บาริสต้าฝีมือดีอีก 2 คนที่มีประสบการณ์การเป็นบาริสต้าที่ออสเตรเลียและที่ Brave Roaster เปิดร้านเล็ก ๆ ในย่านเอกมัย ที่เปี่ยมไปด้วยสไตล์และความตั้งใจในการต่อยอดวัฒนธรรมกาแฟในกรุงเทพฯ ทั้งสองสร้างความสนุกสนานให้กับวงการด้วย Nitrogen-brewed Coffee เมล็ดกาแฟที่วนเวียนไปเรื่อย ๆ และมอคคาอร่อย ๆ สำหรับคนที่เพิ่งก้าวเข้าสู่โลกของกาแฟ
ที่ตั้ง : Kaizen Coffee อาคารไทปิง 582/5 ซอยเอกมัย 26-28
โทร : 098-831-6009
เปิดทุกวัน : 7:00-19:00 น.
http://www.ipick.com/bangkok/th/restaurant/30007033
2. “กาแฟเป็นเกษตรกรรมที่ใช้แรงงานมากที่สุดอย่างหนึ่ง”
ทีมบาริสต้า 4 คนนำโดยคุณ Wang Wei Haen ซึ่ง Phil ก็เป็นร้านกาแฟเล็ก ๆ ที่คั่วกาแฟชั้นเยี่ยมในปริมาณน้อย เพื่อไม่ให้กาแฟนั้นเก่าและเสียรสชาติ มีคนที่พร้อมให้คำแนะนำเกี่ยวกับกาแฟแก่ทุกคนตั้งแต่ผู้ที่เริ่มดื่มกาแฟไปจนถึงคอกาแฟที่ชงกินเองที่บ้าน เราแนะนำให้ลอง เอสเปรสโซ่ที่มีเอกลักษณ์และมิติครบถ้วน หรือลองถามหาเมล็ดกาแฟประจำสัปดาห์ที่หมุนเวียนกันมาจากประเทศอย่าง เอธิโอเปีย, ปานามาและไทย
Phil Coffee, ซอยสุขุมวิท 61
โทร 02-111-2249
เปิดวันอังคาร-อาทิตย์ 9:00-18:00 น.
http://www.ipick.com/bangkok/th/restaurant/30006979
3. “กาแฟมีหลายสี เมล็ดของมันมีทั้งสีเหลือง ชมพู น้ำตาล ขาว แดง เขียว”
คุณต๋อง สุรพันธ์ ทันตา มือคั่วและชงกาแฟและหนึ่งในพาร์ทเนอร์ของร้านสุดฮิปอย่าง Casa Lapin ที่ในตอนนี้มีถึง 4 สาขาในกรุงเทพฯ และกำลังจะเปิดบ้านใหม่บนเกาะสมุย ใครที่เป็นแฟนของร้าน เตรียมลิ้มลองเมล็ดกาแฟยี่ห้อ B. Keller ที่คุณต๋องกำลังขะมักเขม้นคั่วเองกับมือเร็ว ๆ นี้
ที่ตั้ง : Casa Lapin, ซอยสุขุมวิท 26
โทร : 02-000-5546
เปิดวันจันทร์-พฤหัสบดี : 8.30-22.00 น.
วันศุกร์-อาทิตย์ : 8.30-0.00 น.
http://www.ipick.com/bangkok/th/restaurant/30002727
4. “ค่าของกรดต่าง ๆ ที่สื่อถึงความเป็นผลไม้จะลดลงเรื่อย ๆ ตามความเข้มข้นของระดับการคั่ว จึงไม่แปลกที่จะรับรู้ถึงความเป็นผลไม้ได้ในกาแฟแก้วหนึ่ง”
คุณเต เอกเมธ วิภวศุทธิ์ นักคั่วกาแฟฝืมือแนวหน้าคนหนึ่งของวงการที่รู้จักและเข้าใจเมล็ดกาแฟของเขาเป็นอย่างดี สามารถตามไปชิมกันได้ที่ร้าน Brave Roasters x Onion สาขาใหม่ในซอยอารีย์สัมพันธ์ซึ่งนอกจากจะมี Cold Brew และสามารถเลือกปริมาณของนมในลาเต้ได้อีกด้วย ยังมีเสื้อผ้าและเครื่องประดับสไตล์ฮิปสเตอร์จาก Onion ให้เดินช็อปกัน
ที่ตั้ง : Brave Roasters x Onion, ซอยอารีย์สัมพันธ์ 11
โทร : 02-000-3605
เปิดทุกวัน : 10.00-18.00 น.
http://www.ipick.com/bangkok/th/restaurant/30007015
5. “ไร่กาแฟและชาวไร่มีบทบาทที่สำคัญมากในโลกของกาแฟ หากไม่มีชาวไร่ที่ตั้งใจปลูกเมล็ดกาแฟที่ดี ก็ไม่มีเรา”
คุณเบรทท์ การิน อัศวเรืองชัยและครอบครัวพกพาความรู้และความรักในกาแฟแบบ Specialty Coffee ที่สั่งสมมานานมาถ่ายทอดให้คนไทยได้ลิ้มรสผ่านเมล็ดกาแฟของที่อัดแน่นไปด้วยคุณภาพเกรดสูงจากที่ต่าง ๆ โดยทางร้านจะรู้ลึกและรู้จริงในตัวกาแฟตั้งแต่การปลูก และยินดีที่จะถ่ายทอดเรื่องราวน่ารักน่ารู้จากกาแฟแต่ละฟาร์ม เมล็ดกาแฟของที่นี่จะถูกคั่วระดับปานกลางในปริมาณเล็ก ๆ เพื่อรสชาติที่ดีที่สุด ทุกจิบของกาแฟที่นี่จะให้รสชาติที่ต่างกันออกไปไม่ว่าจะเป็นเอสเปรสโซ่หรือแบบฟิลเตอร์
ที่ตั้ง : Ceresia, ตึก Tisco ซอยศาลาแดง
โทร : 098-251-4327
เปิดวันจันทร์-เสาร์ : 9.00-18.00 น.
http://www.ipick.com/bangkok/th/restaurant/30007034
6. “อุณหภูมิและน้ำมีความสำคัญยิ่งยวดต่อรสชาติของกาแฟ”
คุณปิ ปิยชาติ ไตรถาวร และคุณเอ ณัฎฐ์ฐิติ อำไพวรรณ สองนักดริปรุ่นใหญ่ที่ทำให้คนกรุงเทพฯให้มาหลงรักกาแฟแบบฟิลเตอร์กันมากขึ้นเรื่อย ๆ ในช่วงเวลา 4 ปีที่ผ่านมา จนไม่นานมานี้ ทางร้านได้ปรับปรุงหน้าตาร้านใหม่ให้มีพื้นที่กว้างขวางขึ้น รอให้นักดื่มกาแฟมาสัมผัสรสชาติที่นุ่มลึกของทุกแก้วที่ทั้งสองลงมือชงเองกับมือ ไม่ว่าจะเป็นแม่จันใต้พีเบอร์รี่หรือกาแฟ Single Origin จากฟาร์มอย่าง Guatemala Concepcion Pixcaya
ที่ตั้ง : Gallery Coffee Drip, BACC, ถนนพระราม 1
โทร : 081-917-2131
เปิดวันอังคาร-อาทิตย์ : 11.00-21.00 น.
http://www.ipick.com/bangkok/th/restaurant/30000574
7. “กาแฟสามารถเก็บเกี่ยวได้เพียงปีละหนึ่งครั้ง”
คุณกรณ์ สงวนแก้ว และคุณผกาวัลย์ ติรไพโรจน์ มือชงแห่ง Roots ร้านกาแฟที่เป็นพี่น้องกับ Roast ซึ่งเป็นเจ้าแรก ๆ ของเมืองไทยที่จริงจังกับกาแฟดี ๆ ร้านนี้จึงพิถีพิถันเสิร์ฟ Specialty Coffee ที่ใส่ใจในทุกขั้นตอน โดยที่นี่ก็คั่วกาแฟเองด้วยในจำนวนจำกัด สามารถมาลองกันได้ทั้งแบบเอสเปรสโซ่ ฟิลเตอร์หรือแบบ Cold Brew พร้อมขนมอร่อย ๆ อย่างครัวซองต์และแดนิช
ที่ตั้ง : Roots, ระหว่างซอยเอกมัย 15 และ 17
โทร : 02-711-4452
เปิดวันเสาร์-อาทิตย์ : 12.00-18.00 น.
http://www.ipick.com/bangkok/th/restaurant/30001292
8. “กาแฟต้องการการหายใจหลังการคั่วเพื่อรสชาติที่ดีขึ้น”
คุณทิต พิริยรัชต์ จิรสินกิตติ บาริสต้าและเจ้าของร้าน Amatissimo ที่เคยพาเอาคนกรุงเทพฯ หลายคนขับรถไปไกลถึงศรีนครินทร์เพื่อกาแฟดี ๆ และขนมอร่อย ๆ วันนี้ Amatissimo บุกเข้ามาในเมืองที่ EmQuartier และ Tha Maharaj พร้อมขนมมากมายอย่างครัวซองต์ โครนัท ทาร์ตต่างๆ พร้อมเมล็ดกาแฟคุณภาพที่ทางร้านเบลนด์เอง
ที่ตั้ง : Amatissimo, ชั้น 7 EmQuartier ถนนสุขุมวิท
โทร : 085-482-9977
เปิดทุกวัน : 10.00-22.00 น.
http://www.ipick.com/bangkok/th/restaurant/30007176
9. “กาแฟสามารถเติบโตเป็นต้นไม้ใหญ่ เป็นป่าได้”
คุณซาน ชาตรี ตรีเลิศกุลและคุณปุ้ย พาร์ทเนอร์ของ Pacamara ที่คร่ำหวอดอยู่ในวงการกาแฟมาหลายปีกับการคั่วกาแฟและส่งเมล็ดให้หลากหลายร้านก่อนที่จะมาเยือนกรุงเทพฯ ด้วยสาขาที่ Rain Hill และโรงพยาบาลจุฬาลงกรณ์ (สำหรับคนที่นั่งดื่มที่ร้าน สาขานี้มีเมล็ดกาแฟให้เลือกน้อยกว่าที่ Rain Hill) กาแฟของที่นี่ก็เป็นอีกที่ที่มีเอกลักษณ์จนไปคว้าเหรียญทองจากประเทศอิตาลีกับงาน International Coffee Tasting ซึ่งแน่นอนว่าควรลอง Espresso เพื่อรสชาติแบบเต็ม ๆ หรืออาจจะเลือก Cold Brew รสชาตินุ่มเพื่อคลายร้อน
ที่ตั้ง : Pacamara, Rain Hill, ซอยสุขุมวิท 47
โทร : 02-261-7830
เปิดทุกวัน : 7.30-21.30 น.
http://www.ipick.com/bangkok/th/restaurant/30007343
10. “Specialty Coffee คือกาแฟที่มีการใส่ใจตั้งแต่การปลูก การเก็บเกี่ยว การดูแล การคั่ว และการชง”
คุณวิเชฎฐ์ จิรบวรวิสุทธิ์และเพื่อน ๆ ทำให้คนรุ่นใหม่หันมาสนใจดื่มกาแฟกันมากขึ้นด้วยร้านเก๋ๆ สไตล์มินิมอลที่มีความพยายามที่จะถ่ายทอดความรู้เกี่ยวกับกาแฟให้มือใหม่ได้เข้าใจกันผ่านการพูดคุยที่เป็นกันเองและรูปภาพประกอบต่าง ๆ ระหว่างนั่งดื่ม
ที่ตั้ง : Hands and Heart, 33 คอนโด Ascella ซอยสุขุมวิท 38
โทร : 081-442-7977
เปิดทุกวัน : 7.00-21.00 น.
สนับสนุนเนื้อหา
