หนึ่งเดียวในภาคใต้กับ "โรตีโอ่ง" จ.นราธิวาส

หนึ่งเดียวในภาคใต้กับ  "โรตีโอ่ง"  จ.นราธิวาส

หนึ่งเดียวในภาคใต้กับ "โรตีโอ่ง" จ.นราธิวาส

S! Travel

สนับสนุนเนื้อหา

โอ่ง ซึ่งรู้จักกันทั่วไปในพื้นที่ จ.นราธิวาส มักเรียกเป็นภาษาท้องถิ่นว่า โรตีปาแย มาจากการใช้โอ่งในการอบโรตีให้สุก ก็เลยเรียกกันติดปากจนถึงปัจจุบัน โรตีโอ่งเดิมทีกลุ่มคนอาหรับที่เข้ามาเผยแพร่ศาสนาในพื้นที่ 3 จังหวัดชายแดนภาคใต้ ได้ทำกินและคนในพื้นที่เห็นก็เลยทำตามกันมา แต่มีเฉพาะถิ่นไม่แพร่หลายมากนัก

                

ปัจจุบันได้มีการประยุกต์การทำโรตีจากอดีตที่ใช้โอ่ง หันมาใช้การทอดแทน เนื่องจากมีความยุงยากและขั้นตอนในการทำให้สุก จนปัจจุบันได้เลือนหายไปโดยปริยาย

                

ซึ่งอุปกรณ์ที่ใช้ทำโรตีโอ่งนั้น ดูแล้วไม่ง่ายเหมือนกับที่เรามองเห็น โดยเคล็ดลับต่างๆมีมากมาย เริ่มตั้งแต่การเลือกใช้ถ่าน ถ่านที่ใช้ต้องเป็นถ่านที่ผ่านการเผาด้วยไม้เนื้อแข็ง ที่ต้องให้ความร้อนและมีเปลวไป ส่วนโอ่งที่ใช้สำหรับการอบโรตีนั้น ก็ต้องเป็นโอ่งที่ทำด้วยดิน เพื่อเป็นการป้องกันไม่ให้กลิ่นของโอ่งไปติดกับรสชาติของโรตีเมื่อสุกแล้ว

                

นอกจากนี้ภายในโอ่งที่ใช้สำหรับอบโรตี เขาจะใช้เตาถ่านขนาดพอเหมาะ เมื่อติดไฟแล้วจะนำไปใส่ไว้ภายใน โดยจะมีแผ่นอลูมิเนียมขนาดเท่ากับเส้นผ่าศูนย์กลางของโอ่ง เพื่อป้องกันไม่ให้โรตีตกลงไปภายในก้นโอ่ง ที่วางอยู่ในระดับแนวนอน ที่สำหรับโอ่งที่ใช้สำหรับอบโรตีต้องมีฝาปิดปากโอ่งอย่างมิดชิด เพื่อป้องกันไม่ให้ความร้อนออก

                

เมื่อขั้นตอนของการอบโรตีพร้อม ต่อไปก็จะเป็นการนวดแป้งโรตี ซึ่งใช้แป้งสาลีผสมกับน้ำตาลทรายและน้ำเปล่าเท่านั้น นวดจนได้ที่แล้ว พยายามเก็บแป้งที่นวดไว้ในที่มิดชิด อย่างให้โดนลมโดยเด็ดขาด เพราะทำให้แป้งแข็งและด้าน เมื่อทำโรตีแล้วจะไม่อร่อย ซึ่งแตกต่างจากโรตีทั่วไปในปัจจุบัน ที่มีส่วนผสมของแป้งสาลี เนย ยีสต์ ไข่ไก่และเกลือ แถมนำไปทอดให้สุกก่อนรับประทาน ซึ่งมันจะเลี่ยนน้ำมัน

                

ส่วนขั้นตอนการทำโรตีโอ่ง เมื่อผ่านกระบวนการนวดแป้งเป็นที่เรียบร้อยแล้ว และพร้อมที่จะนำเข้าไปใส่ในโอ่งเพื่ออบให้สุกนั้น สิ่งที่สำคัญคือ ต้องมีการตัดใบตองให้มีขนาดเท่าแป้งโรตี แล้วนำไปวางบนตะแกรงสำหรับปิ้งย่างอาหารทั่วไป ก่อนที่จะนำแป้งโรตีวางทับใส่เข้าไปในเตาไปที่อยู่ในโอ่ง ซึ่งเป็นเคล็ดลับที่ไม่ทำให้แป้งโรตีที่อยู่ใกล้กับเตาไฟเกิดด้าน และเมื่อโรตีสุกด้านหนึ่งแล้ว ก็ทำลักษณะเดียวกันอีก 1 ด้าน เป็นอันเสร็จสิ้นกระบะอบแป้งโรตีให้สุก

                

และเคล็ดลับอีกอย่างหนึ่งที่ขาดเสียไม่ได้ คือ การนำผ้าที่ค่อนข้างหนามาทำการห่อแป้งโรตีที่สุกให้มิดชิด จะทำให้โรตีโอ่งที่สุกแล้วยังสามารถเก็บความร้อน ออกมารับประทานได้ตลอด กับแกงเนื้อ แกงแพะแล้วแต่คนที่รับประทานว่าจะชอบรับประทานกับแกงอะไร เพราะโรตีโอ่งเมื่อเรารับประทานเปล่าๆก็จะได้รสชาติที่หอมกรุ่นมีกลิ่นของแป้งสาลีไหม้นิดๆ แต่เมื่อรับประทานกับแกง ก็จะได้รสชาติแปลกไปอีกแบบหนึ่งทั้งหอมและกลมกล่อมด้วยความมันของแกง แถมราคาจำหน่ายก็เพียงลูกละ 20 บาท รับรองความอิ่มอร่อย ที่หาลิ้มลองรสชาดได้ยาก 

                

ด้านนายฮามะซามาลี อาแว อายุ 43 ปี เจ้าของต้นตำหรับโรตีโอ่ง ซึ่งถือว่าเป็นแห่งเดียวในภาคใต้ ที่ได้วิชาตกทอดมาจากบรรพบุรุษ กล่าวว่า โรตีโอ่งแตกต่างจากโรตีทั่วไป คือ มีส่วนผสมเพียง 3 อย่าง หรือ แป้งสาลี น้ำตาลและน้ำ มานวดคลุกเคล้ากัน ซึ่งแตกต่างจากโรตีทั่วไป ที่มีส่วนผสมของแป้งสาลี เนย ยีสต์ น้ำตาล ไข่ไก่และเกลือ ซึ่งปกติตนจะขายโรตีโอ่งจากการสั่งจองของลูกค้า นำไปประทานในงานเลี้ยงต่างๆ แต่ทุกเดือนรอมฏอนหรือ เดือนถือศีลอดของพี่น้องชาวไทยทุกมุสลิมในทุกๆปี ตนจะไปจำหน่ายที่ตลาดโต้รุ่งตันหยงมัส อ.ระแงะ จ.นราธิวาส ในช่วงเวลา 14.00 น.เป็นต้นไป

                

นี่คือเรื่องราวของโรตีโอ่งธรรมดาที่ไม่ธรรมดา ซึ่งถือว่าเป็นหนึ่งเดียวในภาคใต้ ที่ยังหลงเหลืออยู่ในพื้นที่ อ.ระแงะ ของ จ.นราธิวาส ท้าให้คุณมาลิ้มรสชาดและรับประกันความอร่อย ชนิดเอาพิซซ่ามาแลกก็ไม่ยอม

Advertisement Replay Ad
TripAdvisor แถลง “The Shed at Dulwich” ร้านอันดับ 1 ของลอนดอนเป็นร้านอาหารปลอม

TripAdvisor แถลง “The Shed at Dulwich” ร้านอันดับ 1 ของลอนดอนเป็นร้านอาหารปลอม

10 ร้าน Street Food เมืองไทยที่ติดอันดับใน Michelin Guide Bangkok

10 ร้าน Street Food เมืองไทยที่ติดอันดับใน Michelin Guide Bangkok

ประกาศแล้ว! 17 ร้านอาหารของเมืองไทยที่ได้รับรางวัล Michelin Star เป็นครั้งแรก

ประกาศแล้ว! 17 ร้านอาหารของเมืองไทยที่ได้รับรางวัล Michelin Star เป็นครั้งแรก

ร้านน้ำเหนือนั่งเล่น ร้านอาหารกลางน้ำตกสุดชิลของเชียงใหม่

ร้านน้ำเหนือนั่งเล่น ร้านอาหารกลางน้ำตกสุดชิลของเชียงใหม่

5 ร้านปูไข่ดองขั้นเทพ!!! ทั้งแซ่บทั้งฟิน ต้องลองกินสักครั้งในชีวิต

5 ร้านปูไข่ดองขั้นเทพ!!! ทั้งแซ่บทั้งฟิน ต้องลองกินสักครั้งในชีวิต

7 ร้านอร่อยในตำนานชุมชนริมน้ำจันทบูร

7 ร้านอร่อยในตำนานชุมชนริมน้ำจันทบูร

สตรีทฟู้ดส์ร้านดังทั่วซอกซอย รวมให้อิ่มฟินที่เดียวโซนอาหารโฉมใหม่ คิง เพาเวอร์

สตรีทฟู้ดส์ร้านดังทั่วซอกซอย รวมให้อิ่มฟินที่เดียวโซนอาหารโฉมใหม่ คิง เพาเวอร์

เรโกะ ชวนไปฟิน กับ ชาบูตง ราเมน เล่นใหญ่ จัดหนักในแคมเปญ "บิน กิน เที่ยว ฟรี! กับชาบูตง ราเมน"

เรโกะ ชวนไปฟิน กับ ชาบูตง ราเมน เล่นใหญ่ จัดหนักในแคมเปญ "บิน กิน เที่ยว ฟรี! กับชาบูตง ราเมน"

พรีวิวร้านปิ้งย่างสุดพรีเมี่ยม สไตล์เกาหลีแท้ๆ ที่ 3 Geori Butcher's อร่อยชัวร์

พรีวิวร้านปิ้งย่างสุดพรีเมี่ยม สไตล์เกาหลีแท้ๆ ที่ 3 Geori Butcher's อร่อยชัวร์

เสพบรรยากาศร้านกาแฟกลางทุ่งนา ตระการตาวิววัดถ้ำเสือ @ มีนาคาเฟ่

เสพบรรยากาศร้านกาแฟกลางทุ่งนา ตระการตาวิววัดถ้ำเสือ @ มีนาคาเฟ่

O2 Kaffee & Bistro คาเฟ่กลางสวนสุดชิล ย้อนบรรยากาศไปวิ่งเล่นในบ้านสวน

O2 Kaffee & Bistro คาเฟ่กลางสวนสุดชิล ย้อนบรรยากาศไปวิ่งเล่นในบ้านสวน

ทานอาหารภายใต้บรรยากาศสุดฟินบนจุดสูงสุดของเขายายเที่ยง ณ ร้านมาดูดาว

ทานอาหารภายใต้บรรยากาศสุดฟินบนจุดสูงสุดของเขายายเที่ยง ณ ร้านมาดูดาว

8 เบอร์เกอร์สุดพิสดาร

8 เบอร์เกอร์สุดพิสดาร

10 ที่แฮงค์เอ้าท์ สุดชิลต้อนรับลมหนาวแรกของปี

10 ที่แฮงค์เอ้าท์ สุดชิลต้อนรับลมหนาวแรกของปี

5 ร้านอาหารริมน้ำ ต้อนรับเทศกาลลอยกระทง

5 ร้านอาหารริมน้ำ ต้อนรับเทศกาลลอยกระทง

แวะหลบฝนในบ้านโพรงกระต่ายหลังใหม่ ที่ Casa Lapin X Badmotel

แวะหลบฝนในบ้านโพรงกระต่ายหลังใหม่ ที่ Casa Lapin X Badmotel

พาชมร้านกาแฟที่มีวิวทุ่งนาสวยที่สุดในยุคนี้ "ลำดวนผ้าทอ ร้านกาแฟไทลื้อ"

พาชมร้านกาแฟที่มีวิวทุ่งนาสวยที่สุดในยุคนี้ "ลำดวนผ้าทอ ร้านกาแฟไทลื้อ"

เปิดลายแทง 10 ร้านอาหารเจขั้นเทพ ต้อนรับเทศกาลกินเจ

เปิดลายแทง 10 ร้านอาหารเจขั้นเทพ ต้อนรับเทศกาลกินเจ

รวม 8 ร้านอาหารเจในตำนาน อร่อยได้แบบไม่จำเจ

รวม 8 ร้านอาหารเจในตำนาน อร่อยได้แบบไม่จำเจ

คุณเคยเห็น สระมรกต กลางร้านอาหารกันไหม? ลองมาดูได้ที่ร้าน Hangar cafe

คุณเคยเห็น สระมรกต กลางร้านอาหารกันไหม? ลองมาดูได้ที่ร้าน Hangar cafe

ส่งอีเมล์ให้เพื่อน

ส่งให้เพื่อนหลายคนใส่ “,” (ส่งพร้อมกันมากสุด 50 อีเมล์)

ส่งอีเมล์