ข้าวมันไก่บางไผ่ทอง ไก่ตอนนุ่มหนึบหนังบาง ตับนุ่มเนียนที่สุด

ข้าวมันไก่บางไผ่ทอง ไก่ตอนนุ่มหนึบหนังบาง ตับนุ่มเนียนที่สุด

ข้าวมันไก่บางไผ่ทอง ไก่ตอนนุ่มหนึบหนังบาง ตับนุ่มเนียนที่สุด

ประชาชาติธุรกิจ

สนับสนุนเนื้อหา

คอลัมน์ ตามรอยพ่อไปชิม
โดย ปิ่นโตเถาเล็ก
ที่มา มติชนรายวัน


ย่านฝั่งธนบุรีเป็นถิ่นพำนักอาศัยเก่าแก่จึงมีร้านอาหารเด็ดๆ อยู่มาก ตลอดระยะเวลา 12 ปีมานี้ ปิ่นโตเถาเล็กรับใช้แฟนๆ มติชน พาชิมของอร่อยในฝั่งกรุงเทพฯมามากมาย นับแต่บัดนี้ไปคงได้เห็นหน้าค่าตาร้านอร่อยย่านฝั่งธน รวมถึงชานเมืองแถบนนทบุรี และปทุมธานีกันมากขึ้นนะครับ ไม่นับต่างจังหวัดที่ผมได้ไปชิมมาอีกเพียบเลย

อาทิตย์นี้ขอพาแฟนๆ มาที่ย่านบางไผ่ "ปากซอยเพชรเกษม 25/2" บนถนนเพชรเกษมขาออก เลย"โรงพยาบาลพญาไท 3" มาประมาณ 500 เมตร ก่อนถึงสี่แยกที่ตัดกับถนนราชพฤกษ์นิดเดียว ตึกแถวคูหาเดียวปากซอยเป็นที่ตั้งของร้านข้าวมันไก่ตอน เปิดมานานกว่า 30 ปี ชื่อว่า"ข้าวมันไก่บางไผ่ทอง" มีเสียงร่ำลือจากน้องๆคนฝั่งธน จนผมอดใจไม่ไหวต้องรีบมาชิม

สำหรับผู้ที่ไม่ชอบขับรถ ขอให้ขึ้นรถไฟฟ้าบีทีเอสมาลงที่สถานี"บางหว้า" แล้วเดินย้อนข้ามสี่แยกตัดถนนราชพฤกษ์ตรงมาที่ร้านนี้ ส่วนถ้าใครขับรถมาจากวงเวียนใหญ่ ก็มาตามถนนเพชรเกษม ผ่านโรงพยาบาลพญาไท 3 พอเห็นปั๊มน้ำมันเชลล์เมื่อไหร่ ก็เตรียมเลี้ยวซ้ายเข้าซอยเพชรเกษม 25/2 เข้าไปจอดในซอยได้เลย หรือจะจอดที่ปั๊มน้ำมันแล้วแวะซื้อของเดินมาที่ร้านก็ได้ หรือจะวิ่งเลยร้านไปจอดในตึกคอนโดเพรสซิเดนท์ได้อีกเช่นกัน

ส่วนผม นั้นมาจากทางสะพานสมเด็จพระเจ้าตากสิน (สะพานสาทร) วิ่งตรงยาวอย่างเดียวเข้าถนนราชพฤกษ์ แล้วชิดซ้ายเลี้ยวออกตามป้ายที่มุ่งหน้า "เพชรเกษม" จากนั้นถนนจะโค้งขวายกระดับ จนไปเห็นป้ายทางออกเพชรเกษมอีกที ก็ให้เลี้ยวซ้ายเข้าถนนเพชรเกษมขาออก แล้วไปกลับรถวิ่งย้อนกลับมาทางเพชรเกษมขาเข้าผ่านสี่แยกเพชรเกษม-ราชพฤกษ์ แล้วไปกลับรถอีกทีแถวโรงพยาบาลพญาไท 3 เส้นทางนี้เหมาะสำหรับคนที่บ้านอยู่ฝั่งกรุงเทพฯ

ร้าน ข้าวมันไก่บางไผ่ทองทำกันในครอบครัว มีคุณวุฒิชัย เป็นคนเตรียมและปรุงข้าวมันไก่ ซึ่งตอนนี้ให้น้องประยุทธ์ ลูกชาย ยืนประจำหน้าร้านเป็นเดี่ยวมือหนึ่งมาได้ 3 ปีแล้ว มีลูกน้องผู้ช่วยสาวเป็นมือสับไก่อย่างคล่องแคล่ว นานๆ ทีจะเห็นผู้หญิงประจำหน้าที่นี้

เจ้านี้ใช้ไก่ตอนแบบโบราณ เนื้อนุ่มและหนึบอร่อย ให้ออกแรงเคี้ยวด้วยเล็กน้อยเหมือนไก่ตอนสมัยก่อน ไม่ใช่เนื้อนุ่มๆ มันๆ ยุ่ยๆ หนังนั้นก็บางหอม มันไม่เยอะมาก แถมยังมีการปาดมันออกตอนสับไก่ให้อีกต่างหาก

ไก่ตอนที่ใช้จะเป็นไก่ สดขนาดตัวประมาณ 3 กิโล ต้มวันต่อวัน โดยจะขยันทำตั้งแต่ตี 2 พอได้ที่ช่วงตี 5 ครึ่งก็เปิดขายได้ ขายหมดแล้วหมดเลย ไม่มีการต้มเพิ่มระหว่างวัน ไม่เกินบ่ายโมงก็ขายหมดแล้ว ยิ่งถ้าเป็นเสาร์-อาทิตย์ เที่ยงๆ ก็หมด บางวันอาจจะหมดเกลี้ยงตั้งแต่ 11 โมงด้วยซ้ำ ทางที่ดีให้ไปถึงก่อน 10 โมงเช้า ส่วนวันธรรมดาไปตอน 11 โมงเช้าก็ได้

สนนราคา นั้นถือว่าไม่แพงในยุคนี้เลย ข้าวมันไก่จานละ 35-40 บาท ถ้าสั่งไก่สับเปล่าๆ ชุดเล็กจานละ 50 บาท ข้าวมันคิดถ้วยละ 7 บาท และยังมีขนาด 100-120-150 ไปจนถึง 300 บาทด้วย จานใหญ่ยักษ์ที่เห็นในรูปคือขนาด 200 บาท กินกัน 3 คนอิ่มแปล้

มีไก่ ดี น้ำจิ้มก็ต้องเด็ดด้วย น้ำจิ้มไก่ของร้านนี้กลมกล่อมครบรส นอกจากจะใส่เต้าเจี้ยวแล้ว ยังผสมซีอิ๊วดำลงไปด้วย จึงมีรสหอมหวานของซีอิ๊ว ไม่จำเป็นต้องเหยาะซีอิ๊วดำข้นๆเพิ่มลงไปอีก มีพริกกับขิงสับใส่ถ้วยวางไว้บนโต๊ะให้เติมได้ตามใจชอบ ใครที่ชอบกินน้ำจิ้มคลุกข้าว ไม่ใช่ข้าวคลุกน้ำจิ้ม ถ้าอยากได้เพิ่มอีกเยอะๆ จากที่มีให้อยู่แล้ว ก็คิดอีก 10-20 บาท

สำหรับ ผู้ที่ชื่นชอบเครื่องใน มาร้านนี้ห้ามพลาดเด็ดขาด สั่งเครื่องในแยกมาต่างหาก 1 จาน (30-50 บาท) ต้องลิ้มลอง"ตับๆๆๆ" ให้จงได้ ปิ่นโตเถาเล็กจงใจเน้นคำว่าตับถึง 4 ครั้ง เพราะตับของร้านบางไผ่ทองนี้ช่างนุ่มเนียนหอมมันเสียนี่กระไร ขอบอกว่าฟัวกราส์หรือตับห่านชิ้นโตๆของเมืองนอกต้องชิดซ้ายไปเลยทีเดียว "หัวใจไก่"นั้นก็มันๆอร่อยๆสุดยอด กึ๋นก็เด็ดเช่นกัน น่าเสียดายที่ว่า"ไส้ไก่"สีขาวๆนั้นหมดเสียแล้ว ถ้าอยากชิมต้องมาตั้งแต่ 6-7 โมงเช้า ผมเลยสั่งไว้แล้วว่าคราวหน้าถ้าผมจะมา จะรีบโทรมาจองไว้ก่อน

แอบ สอบถามเคล็ดลับที่ทำให้เครื่องในโดยเฉพาะอย่างยิ่งตับไก่นุ่มเนียนหอมขนาด นี้ ก็เพราะว่าที่ร้านนำไปต้มในน้ำแกงหรือน้ำที่ใช้ต้มไก่เลย ขอย้ำว่าต้องลองให้จงได้

ส่วนข้าวมันนั้นก็มีกลิ่นหอมมากและไม่มัน เลี่ยน ที่นี่ยังใช้กรรมวิธีแบบโบราณ เอาเตาถ่านกลบหน้าหม้อข้าวเพื่อให้ระอุและมีกลิ่นหอม แถมยังใช้น้ำแกงต้มไก่หุงกับข้าวเลยจึงมีความหอมหวานและไม่มันมาก

น้ำ แกงต้มฟักของที่นี่ก็หอมมีรสเปรี้ยวอมหวานของมะนาวดองอ่อนๆ กลิ่นไม่แรงเกินไป ซึ่งเวลาต้มจะเอาเมล็ดออกก่อน แล้วบีบเป็นน้ำมะนาวดองใส่ลงไป จะได้ไม่ขมและกลิ่นหอมกำลังดี ถ้าติดใจอยากซดอีกถ้วยก็คิดเพิ่มเพียง 5-10 บาท

อยากให้รีบไปลองชิม และรีบไปแต่สายๆ เลยนะครับ ช้าหมดอดกิน ร้านนี้ผมขอยกให้เป็นเจ้าแห่งเครื่องในนุ่มๆ ทีเดียว

ข้าวมันไก่ไผ่ทอง

โดย คุณวุฒิชัย โตวรขจรกุล

ที่ตั้ง 223 ซอยเพชรเกษม 25/2 ถนนเพชรเกษม แขวงปากคลองภาษีเจริญ เขตภาษีเจริญ กรุงเทพฯ 10160

โทร.0-2457-1038

เปิดบริการ 05.30-13.00 น. ทุกวัน (เสาร์-อาทิตย์ อาจจะหมดก่อนเที่ยง)

หยุด เดือนละ 2 วันไม่แน่นอน ตรุษจีน สารทจีน สงกรานต์

แนะนำ ข้าวมันไก่ตอน และเครื่องในนุ่มๆ

บุกร้านอาหารญี่ปุ่นลิ้มรสเมนูสุดหรู กับราคาที่ใครๆ ก็เอื้อมถึง! (+คลิป)

บุกร้านอาหารญี่ปุ่นลิ้มรสเมนูสุดหรู กับราคาที่ใครๆ ก็เอื้อมถึง! (+คลิป)

10 คาเฟ่สัตว์เลี้ยงน่ารัก เอาใจคนรักสัตว์

10 คาเฟ่สัตว์เลี้ยงน่ารัก เอาใจคนรักสัตว์

"The Sky Gallery Pattaya " ร้านอาหารดีวิวโดนใจอยู่ใกล้แค่...พัทยา

"The Sky Gallery Pattaya " ร้านอาหารดีวิวโดนใจอยู่ใกล้แค่...พัทยา

รีวิวร้านอาหาร "เรือธง" และ "คาเฟ่ไอเลิฟยู" ร้านอร่อยในดวงใจ

รีวิวร้านอาหาร "เรือธง" และ "คาเฟ่ไอเลิฟยู" ร้านอร่อยในดวงใจ

ลูกเกด พาตะลุย! 3 วัน 2 คืน ทัวร์ โอเชี่ยนปาร์ค ฮ่องกง สวนสนุกสุดมันระดับโลก

ลูกเกด พาตะลุย! 3 วัน 2 คืน ทัวร์ โอเชี่ยนปาร์ค ฮ่องกง สวนสนุกสุดมันระดับโลก

มาแล้ว! บรรยากาศงานอาหาร Bangkok Gourmet Festival 2017 ที่สยาม พารากอน

มาแล้ว! บรรยากาศงานอาหาร Bangkok Gourmet Festival 2017 ที่สยาม พารากอน

Dishcovery ร้านอาหารเปิดใหม่สุดเก๋ในย่านราชพฤกษ์

Dishcovery ร้านอาหารเปิดใหม่สุดเก๋ในย่านราชพฤกษ์

คนรักชาต้องห้ามพลาด กับเทศกาล High Tea Jubilee @ราชประสงค์

คนรักชาต้องห้ามพลาด กับเทศกาล High Tea Jubilee @ราชประสงค์

ดีสมชื่อ! Guss Damn Good ไอศกรีมแบรนด์คนไทยในซอยศาลาแดง 1

ดีสมชื่อ! Guss Damn Good ไอศกรีมแบรนด์คนไทยในซอยศาลาแดง 1

Craftsman คาเฟ่ในบ้านสุดวินเทจอายุกว่า 70 ปี ในย่านลุมพินี

Craftsman คาเฟ่ในบ้านสุดวินเทจอายุกว่า 70 ปี ในย่านลุมพินี

สาขาใหม่ไฉไลกว่าเดิม กับ ABC Cooking Studio ที่ Central Festival Eastville

สาขาใหม่ไฉไลกว่าเดิม กับ ABC Cooking Studio ที่ Central Festival Eastville

มิลค์เชคสุดอลังการจากร้าน Patissez คาเฟ่สัญชาติออสเตรเลียที่ฟู้ดดี้ชาวไทยไม่ควรพลาด

มิลค์เชคสุดอลังการจากร้าน Patissez คาเฟ่สัญชาติออสเตรเลียที่ฟู้ดดี้ชาวไทยไม่ควรพลาด

เวิร์คช็อปดี ๆ ของคนรักชา ที่จะได้ลองเบลนด์ชาด้วยตัวเองกับแบรนด์ TE

เวิร์คช็อปดี ๆ ของคนรักชา ที่จะได้ลองเบลนด์ชาด้วยตัวเองกับแบรนด์ TE

ต้นตำรับเนื้อโคขุนโพนยางคำแดนอีสาน  "ร้านฟาร์มฮัก"

ต้นตำรับเนื้อโคขุนโพนยางคำแดนอีสาน "ร้านฟาร์มฮัก"

โคซี่ อีสาน ร้านอาหารสุดชิค “อันหยังก็ได้” by เป็นลาว

โคซี่ อีสาน ร้านอาหารสุดชิค “อันหยังก็ได้” by เป็นลาว

5 บาร์ลึกลับในตำนานที่ซ่อนตัวอยู่กลางกรุงเทพ

5 บาร์ลึกลับในตำนานที่ซ่อนตัวอยู่กลางกรุงเทพ

ชมแสงสียามค่ำคืน พร้อมจิบค็อกเทลบนรูฟท็อปบาร์ Sky on 20

ชมแสงสียามค่ำคืน พร้อมจิบค็อกเทลบนรูฟท็อปบาร์ Sky on 20

เปิดแล้ว! ร้านของ Jamie Oliver เชฟชื่อดังระดับโลกที่หลายคนคุ้นเคยในทีวี

เปิดแล้ว! ร้านของ Jamie Oliver เชฟชื่อดังระดับโลกที่หลายคนคุ้นเคยในทีวี

พาครอบครัวมาลิ้มรสชาติอาหารไทยแท้กันที่ Bangkok Bold Kitchen ร้านอาหารไทยเปิดใหม่ย่านธนบุรี

พาครอบครัวมาลิ้มรสชาติอาหารไทยแท้กันที่ Bangkok Bold Kitchen ร้านอาหารไทยเปิดใหม่ย่านธนบุรี

4 ร้านอาหาร 4 สไตล์ที่มีเมนูคุณหนูตัวน้อยประจำบ้าน

4 ร้านอาหาร 4 สไตล์ที่มีเมนูคุณหนูตัวน้อยประจำบ้าน

ส่งอีเมล์ให้เพื่อน

ส่งให้เพื่อนหลายคนใส่ “,” (ส่งพร้อมกันมากสุด 50 อีเมล์)

ส่งอีเมล์